Apple streusel cake

Joy of baking e' una garanzia .Questa torta di mele proviene dritta dal sito .

Ingredienti per stampo da 20 cm di diametro:

Per lo streusel :

70 g di farina 00

70 g di brown sugar o zucchero di canna

40 g di burro

1/2 cucchiaino di cannella

20 g di nocciole tostate , pelate e tritate ( facoltativo io non le ho messe)

Per la base :

130 g di farina

60 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero semolato

1 uovo grande

80 ml di latte

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 mele granny smith o golden

Per servire :

Crema inglese alla vaniglia ( qui la ricetta )

Preparazione :

Accendere il forno a 170°.

Preparare lo streusel mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorandoli con la punta delle dita fino a formare un composto bricioloso.Mettere da parte.

Per la base della torta montare il burro con lo zucchero 

 poi aggiungere l' uovo e la vaniglia montando sempre con le fruste elettriche.

Miscelare insieme la farina, il lievito ed il sale 

e aggiungerlo  in 3 volte alternandolo con il latte e mescolando bene con le fruste

Mettere il composto in una teglia da 20 cm di diametro imburrata e infarinata 

Livellarlo con una spatola e disporvi  in cerchio le fettine di mele 

Spolverare con lo streusel e infornare a 170° per 40 minuti

Si puo' far caramellare lo streusel mettendolo sotto al grill del forno per 5 minuti alla massima temperatura

Servire caldo o tiepido con crema inglese, panna o gelato.

Note:

Per tostare le nocciole metterle in forno a 180° per 15 minuti, poi strofinarle ancora calde in un canovaccio per togliere la pelle, far raffreddare e tritare a coltello.

Buchteln con salsa alla vaniglia

I buchteln sonno palline di pasta lievitata ripiene di marmellata tipiche dell' Alto Adige e vengono servite spolverizzate di zucchero a velo e salsa alla vaniglia....aggiungo che sono buonissime!!!!
A casa mia le ho servite agli ''uomini delle carte ''ovvero mio marito e gli amici che al mercoledi giocano a briscola ... (e non sono ancora pensionati!!!) e sono finite tutte subito , con il bis e il tris!
Era parecchio che le volevo fare e avevo gia' provato una ricetta che pero' non mi aveva soddisfatto , cosi ho curiosato le varie proposte del web e ho scelto quella di Valeria di Briciole di montagna tratta dal libro ''La cucina nelle dolomiti '' di Annelise Kompatscher , spiegata benissimo e fatta con il Bimby .....e allora mi sono messa all' opera , risultato : morbidissime , briochose e pucciate nella salsa sono da svenimento.
Ovviamente si possono impastare in planetaria o macchina del pane con lo stesso procedimento e risultato.

Ingredienti per circa 20 Buchteln:

• 500 gr di farina manitoba
• 25 gr di lievito ( un cubetto)
• 125 gr di latte
• 70 gr di burro a pomata
• 100 gr di zucchero 
• buccia di 1/2 limone
• 2 uova

Per pennellare:

• 70 gr di burro 

Per farcire:

• marmellata di albicocche o lamponi , ciliegie, prugne
• oppure nutella mista ad un poco di panna da cucina

Preparazione:

Mettere nel boccale il latte, 1 cucchiaio di zucchero ed il lievito, 3 min. 40° vel. 2.
Coprire il il liquido con 1 cucchiaio di farina e lasciar riposare per 15 minuti.

Aggiungere gli altri ingredienti ed  impastare 20 sec vel 4 e 2 min vel spiga.

Mettere l' impasto in una ciotola e lasciar lievitare 1 - 2 ore fino al raddoppio .

Stendere l' impasto sul piano di lavoro ad uno spessore di 1,5 cm. Tagliare la pasta a quadretti e su ognuno mettere un cucchiaino di marmellata.

Mettere il quadratino di impasto sul palmo della mano e richiudere gli angoli , sigillando la marmellata all' interno dando al tutto una forma arrotondata.

Immergere ogni pallina nel burro sciolto.
Riporre le palline di impasto in una teglia da forno imburrata con la chiusura nella parte inferiore.

Mettere il tutto a lievitare per un' altra ora abbondante, sempre fino al raddoppio. Prima di infornare spennellare ancora i Buchteln con il burro sciolto avanzato.

Cuocere nel forno caldo a 170° per circa 30 minuti , coprendo con stagnola se colorisce troppo.

Preparare la salsa alla vaniglia:

3 tuorli
50 gr di zucchero
250 gr di latte
semi di 1/4 di bacca di vaniglia o zucchero vanigliato
1/2 cucchiaio di fecola

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale bimby e cuocere 8 min. 80° vel. 4.

Servire i Buchteln ancora caldi cosparsi di zucchero a velo ed accompagnati dalla salsa alla vaniglia.

Con questa ricetta partecipo al 2° Spicy contest con il lievitato dolce:

Crèpes al cocco con mousse di mela renetta e scaglie di cioccolato su letto di crema inglese alla cannella

Care amiche me la sono tirata : parlando con una cliente le ho detto che quest' anno non mi ero ammalata , ebbene , alla sera avevo gia' il raffreddore e adesso ho addosso un ciclone da urlo, che tempismo!!!!!
Giuro che non parlo piu'!
Ieri sono anche venuta a conoscenza del fatto che ho vinto il contest ''Color'food'' di Donatella di Fiordirosmarino nella categoria verde ( ero in finale anche nella categoria giallo ) . Sono felicissima , c'erano tante ricette e tutte le partecipanti sono state bravissime, non ci credo ancora ma e' vero!!!! : ).
Ma adesso passiamo alla ricetta di queste crèpes che  ho fatto per il contest di Ca' Versa : all' inizio mi sono trovata in difficolta' per il tema , mousse di mela e cioccolato , poi in extremis mi e' venuta questa idea e un' altra che non so' neppure se faccio in tempo ....vedremo.

Ingredienti per 6 crèpes:

Per la mousse :

• 6 mele renette
• mezzo limone
• 1 cucchiaio di zucchero

Per le crépes:

• 125 gr di farina 00
• 350 ml di latte
• 50 gr di zucchero di canna
• 50 gr di farina di cocco
• 1 cucchiaio di liquore al cocco
• 1 cucchiaio di olio di riso ( o di semi)
• 1 uovo
• un pizzico di sale

Per la crema ingese seguire questa ricetta e aggiungere un tocco di cannella in polvere.

• cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Preparare la mousse : mondare le mele e tagliarle a tocchetti ,cuocerle per 15/20 minuti su fiamma media , aggiungendo il succo di limone e lo zucchero.Se si asciugano troppo aggiungere poca acqua.

A cottura ultimata frullarle calde con il minipimer fino a dissolvere ogni pezzetto di mela.

Preparare le crèpes : miscelare la farina con lo zucchero ed un pizzico di sale.A parte sbattere l' uovo,il liquore, il latte e l'olio.Unire il composto liquido alla farina  e mescolare con cura con le fuste sciogliendo tutti i grumi, ottenendo una pastella semi liquida e liscia.

Unire la farina di cocco e far riposare il composto per mezz'ora.

Ungere un padellino con poco olio e e cuocere due mestolini di pastella per ogni  crèpes .Mettere da parte al caldo mentre si cuociono tutte le crèpes.

Assemblaggio: al centro di ogni crèpes mettere la mousse di mela , scaglie di cioccolato fondente e del cioccolato fuso (consiglio di abbondare!)

 chiuderla a libro e spolverare con zucchero a velo , scaglie di ciocco e un po' di farina di cocco e adagiarla sul piatto nappato a specchio con la crema inglese.

Per decorare fare cadere 2 gocce di cioccolato fuso e con uno stecchino passarci in mezzo a formare un cuore.

Servire calde .

Con questa ricetta partecipo al primo contest di Ca' Versa :

Crema inglese

Questa crema calda o fredda si presta ad essere accompagnata a molti dolci, io la servo sempre con dolci alle mele :apple crumble,strudel,torte di mele e con dolci e torte  al cioccolato.

Ingredienti:

• 4 tuorli
• 100 gr di zucchero a velo
• 500 ml di panna fresca o latte fresco intero
• stecca di vaniglia

Preparazione:

1. Bollire la panna con la stecca di vaniglia per 1 minuto mescolandoli continuamente.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e unirvi la panna intiepidita, cuocere la crema a bagnomaria finche' non si addensa e togliere subito dal fuoco.
3. Non bollire senno' impazzisce.