Gnocchi di mascarpone al pesto fresco e rucola

Gnocchi superfast di Lorraine Pascale . Avete letto bene : ''di'' mascarpone , sono facili e veloci e ve li propongo in 2 versioni .
Prima versione , l' originale: cotti in padella fino a doratura e conditi .
Seconda versione , la mia preferita e piu' tradizionale: cotti in acqua bollente , scolati e conditi.
Sono stati una piacevole scoperta , sono piaciuti sia a me che a Cristian , il piccolo, che se li e' pappati allegramente in tutte e due le versioni ( come tutti i bambini scartando la rucola inorridito alla vista di tutto quel verde !).

Ingredienti per 6 persone:

• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 350 gr di mascarpone
• 300 gr di farina
• 2 uova medie
• sale e pepe
• timo fresco
• 50 gr di burro
• 6 cucchiai di pesto fresco al basilico ( la mia ricetta qui)
• 70 gr di rucola
• 25 gr di pinoli meglio se tostati

Preparazione:


In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per gli gnocchi e mescolare con un cucchiaio

 

 poi mettere l' impasto sul piano di lavoro infarinato e impastare con le mani fino a formare una palla dall' aspetto omogeneo.

Dividerla in 3 parti e formare 3 cordoni  da cui taglieremo gli gnocchi della grandezza desiderata (gnocchi o gnocchetti).

 

 

Mettere a scaldare poco olio evo in una padella e cuocere gli gnocchi 2 o 3 minuti per lato

a fine cottura aggiungere i cubetti di burro.

Porre gli gnocchi in una ciotola e condirli con un cucchiaio di pesto fresco per persona , la rucola spezzata a mano ed i pinoli, mescolare delicatamente ,impiattare e servire subito.

In alternativa alla cottura in padella si possono bollire in acqua salata pochi minuti , quando vengono a galla  scolarli e condirli , fuori dal fuoco , con pesto , rucola e pinoli tostati.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Fiordirosmarino nella categoria VERDE :