Blinis di ricotta zucchine e menta con pancetta

Veloce e fresco antipasto , adattissimo per un buffet estivo, infatti io l' ho preparato per il buffet in giardino in occasione del 3° compleanno di Cristian. Ho servito i blinis farciti con una fettina di pancetta , piegati e avvolti in un pizzo di carta , oppure si possono servire con appoggiata sopra una rosellina di pancetta arrotolata.

Per circa 20 blinis.

• 3 zucchine medie
• 3 uova intere
• 200 ml latte
• 150 ge di farina 00
• 70 gr di ricotta di bufala
• 5/6 foglie di menta 
• aglio
• sale e pepe
• pancetta arrotolata q.b.

Preparazione:

Grattugiare le zucchine a julienne

e strizzarle  per fare uscire l'acqua di vegetazione.

Sbattere leggermente le uova col latte e aggiungere la farina setacciata.

Aggiungere le zucchine grattugiate, l'aglio tritato fino o la pasta d' aglio e la menta tritata.

Aggiungere la ricotta setacciata con un colino,salare e pepare.

In una padellina a 7 scomparti circolari di 8 cm di diametro mettere 2 cucchiaiate di impasto in ogni incavo e cuocere qualche minuto girando il blini a meta' cottura.

Se non si ha la padellina apposita bisogna formare i cerchi d' impasto con l' aiuto di un cucchiaio.

Una volta raffreddati farcire con fettine di pancetta arrotolata.

Si possono congelare o preparare il giorno prima e poi farcire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto nella categoria :

 RICOTTA DI BUFALA-FINGER FOOD SALATO

in collaborazione con :