Lemon curd

Se amate il limone questa crema anglosassone e' assolutamente da fare !
E' anche molto versatile : si puo' gustare sul pane come una normale marmellata , come salsina di accompagnamento oppure sugli scones appena sfornati o ancora come farcitura per le torte, le crostate o i bigne' , per arricchire creme , mescolata alla panna montata.....
Io ho provato anche la versione con lampone : raspberry curd.

Ingredienti per 2 vasetti medi:

3 limoni

90 g di burro

220 g di zucchero

3 uova medie

Preparazione con Bimby:

Con un pelapatate togliere la parte gialla dalla buccia dei limoni , se rimane della parte bianca amara raschiarla con un coltellino.

Spremere e filtrare  il succo dei limoni ( circa 80 g).

Mettere nel boccale lo zucchero e le bucce di limone e frullare : 20 sec vel 8.

Raccogliere sul fondo del boccale con una  spatola e aggiungere il burro a pezzi, Il succo dei limoni , le uova leggermente battute e cuocere : 20 min 80° vel 3.

Invasare bollente in vasetti sterilizzati e asciutti , chiudere e capovolgere fino a raffreddamento .

Si conserva 3 mesi , una volta aperta si conserva in frigo per 3 settimane.

Preparazione tradizionale:

Grattuggiare la parte gialla della buccia dei limoni e poi spremerne e filtrarne il succo.
In un pentolino a bagnomaria far fondere il burro con lo zucchero e poi aggiungere il succo di limone, le uova e le zeste di limone, mescolare sempre e far addensare su fuoco basso, la crema non deve mai bollire con il rischio di stracciare le uova.
La crema sara' pronta quando velera' il cucchiaio.
Filtrare attraverso un colino e invasare.