Il famoso cheesecake

Questo cheesecake lo conosceranno praticamente tutti , ma lo posto per quelli , sfortunelli , che ancora ne ignorano l' esistenza e non sanno cosa si sono persi fino ad ora.

Ovviamente e' una questione di gusti , ma in famiglia e' il preferito in assoluto , quello che supera in bonta' e consistenza tutti gli altri provati e mi scuso se non l'ho mai pubblicato prima pur avendolo fatto decine di volte.

Stasera lo porto ad una cena con amici e mi e' stato espressamente richiesto dal padrone di casa , se lo ricorda ancora dopo averlo assaggiato ad un mio buffet .

Detto questo fatelo e non lo lascerete piu' !

Ingredienti per una teglia da 8 porzioni di alluminio ( 20x30)

o 2 teglie ( 18x22) da 4 porzioni cad
o due teglie tonde da 20 cm di diametro :

Per la base:

150 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa

125g di burro 

Per la crema:

4 uova intere 

150g di zucchero 

500g di mascarpone s.lucia galbani 

250g di philadelphia nella vaschetta

2 cucchiai di amido di mais (maizena) 

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Le foto del procedimento si riferiscono alle 2 teglie 18x22:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Ridurre i biscotti a polvere tritandoli bene in un mixer

 sciogliere il burro nel microonde e aggiungerlo ai biscotti

 stendere il composto sul fondo di una teglia  con l' aiuto di una spatola e porre in frigorifero mentre si prepara la crema

 Montare bene le uova con lo zucchero

Aggiungere il mascarpone e il philadelphia, mescolare con le fruste elettriche fino a creare una crema omogenea e senza grumi 

 Aggiungere la maizena e la vanillina 

Versare la crema sulla base di biscotti.

Infornare a 180° per 35 minuti  (la torta non deve  colorarsi troppo).

Il segreto di questa cheesecake e' la cottura: appena tolta dal forno al centro sembra ancora cruda , traballante , ma e' cosi che deve essere , va fatta raffreddare e poi messa in frigo per una notte , solo cosi' raggiungera' la giusta consistenza , morbida e cremosa .

Note:
Per non far formare crepe e scurire troppo , la dose intera,si puo' cuocere a 160°per 1 ora ,
Si puo' spolverare di zucchero a velo o mettere frutta e gelatina come in una crostata.
Va tenuta una notte in frigo prima del consumo .
Si puo' anche congelare una volta raffreddata senza fare il passaggio in frigo.

Philadelphia cheesecake a freddo

Andando verso la bella stagione , e questo e' piu' che altro una speranza, fanno capolino sulla mia tavola dolci al cucchiaio , torte fredde e cheesecake.

Questo che propongo e' quello senza cottura al forno e quindi molto veloce da fare , non porta via piu' di mezz'ora .

E alla Sister e' piaciuto , non ha detto : '' buono , pero'......''.

Ingredienti per uno stampo diametro 22/24 cm :

Base

200 g di Oro saiwa o biscotti secchi

150 g di burro

Crema:

500 g di Philadelphia in vaschetta

200 ml di panna fresca

120 g di zucchero a velo

10 g di colla di pesce

1 limone

1 bustina di vanillina

Gele':

200 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero a velo

Fragole fresche per decorare

Preparazione:

Io ho fatto mezza dose di tutto per un stampo da 15 cm.

Preparare la base: 

frullare i biscotti nel mixer

 e aggiungere il burro fuso, mescolare bene.

Stendere il composto sulla base di una tortiera (22/24 cm) imburrata e foderata di carta forno anche sui lati.

Pressare bene per compattare il fondo e porre il frigorifero per mezz' ora.

Per la crema:

sbattere con le fruste elettriche il formaggio fresco, 50 gr di zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montare la panna non troppo soda con lo zucchero a velo rimanente. 

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di panna riscaldata.Unire la colla di pesce alla crema e poi unirvi delicatamente la panna montata zuccherata.

Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti , livellare e porre in frigorifero per almeno 4-6 ore.

Per la salsa alle fragole: 

fare a tocchetti le fragole e cuocerle a fuoco basso con lo zucchero a velo fino ad ammorbidirle

 poi frullarle

 passarle al setaccio e versare la salsa sulla cheesecake

 infine decorare con fragole fresche.

Conservare in frigorifero.

Re - cake 4 : Classic lemon cheesecake

Devo proprio dire che questo '' Re - cake '' mi ha conquistato , non c'e' mese che non mi faccia piacere partecipare e attendere con ansia il mese successivo per scoprire quale bonta' replicare .....questo mese il classic lemon cheesecake di Donna Hay !
Queste donne (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie)  le azzeccano tutte eh!
Anche questa mi e' piaciuta da subito , l' ho fatta e gustata molto volentieri, anzi a dirla tutta l' ho fatta 2 volte : intera in stampo da 20 cm e in monoporzioni , guarnite e decorate in modo diverso!!!
Qui inseriro' le monoporzioni , quella intera era una fedelissima copia dell' originale.

Le mie variazioni rispetto all' originale  ( praticamente ho variato solo la copertura ) :

• ho fatto monoporzioni usando solo meta' dose 
• ho ricoperto la torta con una crema namelaka al cioccolato bianco e cocco
• infine ho decorato con lemon curd fatto in casa e cocco 

Per 8 mini cheesecake :

Per la base di biscotto:

75 g di farina

30 g di zucchero superfino

50 g di burro freddo a pezzi

Per la farcitura:

180 g di formaggio cremoso

250 g di ricotta

2 uova

150 g di zucchero superfino

30 ml di succo di limone 

scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di amido di mais

Per la namelaka al cioccolato bianco e cocco:

200 g di cioccolato bianco

120 g di latte fresco intero

6 g di glucosio

2 g di colla di pesce in fogli

235 g di panna fresca

1 cucchiaio colmo di farina di cocco

Per la decorazione:

lemon curd q.b. ( qui la ricetta )

farina di cocco q.b.

Preparazione :

Da preparare il giorno prima.

Preriscaldare il forno a 180° .

Mettere la farina, il burro a pezzi e lo zucchero in una ciotola e impastare con le dita fino a formare delle briciole.

Dividere questo composto nelle  8 cavita' della teglia e pressare sul fondo con le dita.

Infornare per 15 minuti fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.

Abbassare la temperatura del forno a 150°.

Per la farcitura mettere tutti gli ingredienti nel mixer a lame ed azionare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi di formaggio.

dividere la farcia sopra le basi di biscotto 

 infornare per 20 minuti , trascorso il tempo  devono risultare ancora pallide e un po' tremolanti al centro, spegnere il forno e farle raffreddare con lo sportello chiuso tutta la notte.

Per la crema namelaka: 

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Portare a bollore il latte con il cocco ed il glucosio.Tritare a coltello il cioccolato e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata al latte caldo , mescolare bene.

Togliere dal fuoco e versare lentamente sul cioccolato.

Amalgamare con il minipimer cercando di non inglobare aria , poi aggiungere la panna e continuare ad amalgamare con attenzione.Travasare in una ciotola con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore.Prima di usarla montarla con le fruste elettriche.

Il giorno seguente estrarre dagli stampi le mini cheesecake e decorarle con la namelaka montata al cioccolato bianco e cocco usando una sac a poche con beccuccio a stella , decorare con un cucchiaino di lemon curd e una spolverata di farina di cocco.

Vi lascio anche una foto della cheesecake in stampo da 20 cm:

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