Re - cake 12 : Tiramisu' cake

Un anno di Re-cake , un anno di divertimento, sperimentazione, creativita' , un anno di gruppo fb .
Ormai un anno e' passato e ne abbiamo fatte di tutti i colori e sapori grazie a loro , le nostre mentori e guide Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie.
Si vede che Re-cake lo adoro? Vorrei che non finisse mai e quindi cento di questi giorni!!!

Le mie variazioni:

- la crema tiramisu' ha un uovo in meno, meno zucchero e meno bianco montato in modo che fosse         piu' sostenuta.
- tutta la crema ottenuta l' ho usata per farcire
- la decorazione sopra la torta e' una dose di frosting alla Nutella ( qui la ricetta)

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

Per la sponge cake:

3 uova

225 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di farina 00

1,5 cucchiaino di lievito per dolci

100 ml di latte

50 g di burro

Per lo sciroppo al caffe':

200 ml di caffe' forte

50 ml di liquore al caffe'

90 g di zucchero

Per la crema tiramisu':

250 g di mascarpone

200 ml di panna fresca
3 tuorli
75 g di zucchero
3 chiare d' uovo 

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il frosting alla Nutella:

250 g di mascarpone

100 ml di panna da montare ( fresca o uht )

3/4 cucchiai di Nutella

Per la decorazione:

una confezione di savoiardi

perline argentate

nastro colorato

Preparazione :

Per la sponge cake , da preparare il giorno prima:

Accendere il forno a 175° e imburrare e infarinare la teglia di 20 cm di diametro. 

In una ciotola montare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica finche ' non saranno chiare e spumose

Nel microonde scaldare il latte con il burro finche' quest' ultimo non si sara' sciolto e una volta intiepidito aggiungerlo al composto di uova , aggiungere la vaniglia

Mescolare la farina setacciata con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto di latte e uova 

Versare il tutto nella tortiera e infornare per 40 minuti.

Sformare la torta e farla raffreddare avvolta in un canovaccio.

Quando saremo pronti a farcirla tagliarla in 3 dischi.

Per lo sciroppo al caffe':

Preparare il caffe' e ancora caldo aggiungere lo zucchero per farlo sciogliere bene, una volta intiepidito aggiungere il liquore al caffe' e tenere da parte

Per la crema tiramisu':

Mescolare i rossi con lo zucchero 

e cuocere a bagnomaria , sempre mescolando con la frusta , fino a quando la crema non si inspessisce , poi togliere dal fuoco e far raffreddare

Montare la panna in una ciotola

Montare le chiare d' uovo in un altra ciotola

Mescolare delicatamente il mascarpone ai rossi d' uovo

aggiungere  la panna montata e la vaniglia

e , piano piano per non smontare tutto, agiungere anche le chiare montate a neve , io ne ho usato la meta' per lasciare la crema un po' piu' consistente

Mettere in frigorifero per raggiungere una buona consistenza.

Composizione della torta:

Il giorno prima di servire la torta farcirla aiutandosi con un anello e metterla in freezer , bastano anche solo 4 ore .

Iniziare posizionando il primo disco su una base di cartone del diametro di 20 cm 

per agevolare lo spostamento del dolce e spennellarlo di sciroppo al caffe'

chiudere il disco in un anello da pasticceria e farcire con il primo stato di crema tiramisu'

posizionare il secondo disco di torta , premere bene sulla crema , imbibire di sciroppo , versare il resto della crema e chiudere con l' ultimo disco bagnato di sciroppo

Mettere in freezer per almeno 4 ore o tutta la notte

Il giorno del consumo preparare il frosting alla Nutella :

Mettere tutti gli ingredienti freddi di frigo in una ciotola

montare per alcuni secondi con le fruste elettriche , deve diventare spumoso.

Estrarre la torta dal freezer e togliere l' anello 

Spalmare una piccola quantita' di frosting sopra la torta e sui bordi , questa operazione permettera' alle decorazioni di aderire alla torta

Decorazione:

Pareggiare tutti i savoiardi e posizionarli attorno alla torta legandoli con un nastro 

Mettere il frosting in una sac a poche con beccuccio 2d wilton per fare le rose e partendo dal centro decorare la superficie della torta .

Sui ciuffetti di frosting mettere le perline argentate.

Conservare in frigorifero e lasciarla 20 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.

Con questa tiramisu' cake partecipo al Re-cake 12

Re -cake 9 : Cherry pie

' Vorrei fare con te  

quello che la primavera 

fa con i ciliegi '

Pablo Neruda

Questo Giugno e' di poche parole ,quelle di Neruda sono poesia.

Guardo i miei bimbi dormire e ripenso a questa impegnativa giornata di vacanza , proprio stasera abbiamo concluso la cena con delle polpose ,succose e nerissime ciliegie !

Per questa pie ho usato i duroni ,ma la prossima volta userò quelle di Vignola per ottenere un effetto più scuro , che mi sarebbe piaciuto di più . 

Insieme alla pie ho fatto anche delle mini tortine a forma di cuore cotte per 45 minuti, buonissime ma non fotografabili.

Le mie variazioni :

- ho fatto mezza dose di pasta e ripieno per uno stampo da 18 cm

- ho messo i chiodi di garofano interi

- ho cotto il ripieno 15 minuti 

- nella pasta ho messo il pepe nero di Sechuan

- nella pasta ho usato 7 cucchiai di acqua per raggiungere la consistenza giusta e ho raddoppiato lo zucchero.

Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

Per il ripieno:

500 g di ciliegie denocciolate ( meglio se di Vignola)

110 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 chiodi di garofano

30 g di farina

1 cucchiaio raso di maizena

1,5 cucchiai di burro sciolto

Per la pasta :

300 g di farina

110 g di burro freddo 

2 cucchiai di zucchero

6 / 7 cucchiai di acqua fredda

sale un pizzico

una punta di cucchiaino di pepe di Sechuan macinato

Per la glassa:

1 uovo sbattuto

1 cucchiaio d'acqua

Preparazione : 

Cominciare con la farcitura che si deve raffreddare : mettere tutti gli ingredienti in un pentolino dal fondo spesso , mescolare e portare a bollore a fuoco medio alto , cuocere per circa 25 minuti mescolando ogni tanto . Si otterrà' un composto denso.

Per la pasta : in una capiente ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi , aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e con la punta delle dita sfarinarlo e incorporarlo aggiungendo poco alla volta l' acqua fredda.

Formare un panetto .

Con 2/3 dell' impasto rivestire la tortiera stendendo la pasta ad 1 cm circa di spessore ,col restante formare la griglia di copertura e mettere il tutto in frigo .

Io ho usato uno stampo inglese per fare la copertura .

Accendere il forno a 190 gradi.

Mettere il ripieno nel guscio di pasta , spennellare i bordi con la glassa ottenuta sbattendo l' uovo e l' acqua e sovrapporre la griglia decorativa , spennellando di nuovo tutto con la glassa.

Cuocere per 1 ora e 10 minuti, fino a doratura .

Far raffreddare e servire con gelato o panna montata.