Sformato cioccopera o torta fondente al cioccolato con pere intere

Successo  assicurato con questa torta al cioccolato e pere in piedi ,  l'ho fatta tante volte e finalmente la posto per voi !

Strano come le mie ricette preferite e must della mia cucina non ci siano sul mio blog , ma prometto che le pubblichero' tutte , mi serve solo del tempo.....

Questa la presi anni fa dal sito che seguivo , Cooker.net , postata da miciapallina che ne era entusiasta e la feci subito mia , perfezionandone la cottura dopo vari tentativi , perche' nel mio forno dopo i 60 minuti di cottura era sempre cruda al centro , quindi seguite i miei consigli per la cottura perfetta.

Ingredienti  per uno stampo da 20 cm :

Per le pere:

4 pere decana o 5 williams

800 ml di acqua

250 g di zucchero bianco e di canna

Per lo sformato:

120 g di zucchero

175 g di cioccolato fondente

75 g di farina 00

5 uova medie

una bustina di lievito per dolci

100 g di burro

un pizzico di sale

aroma rum, vaniglia o arancia a scelta

Preparazione:

Sbucciare le pere lasciando intatto il picciolo e pareggiare il fondo in modo che stiano in piedi nella tortiera.

Portare ad ebollizione l' acqua con lo zucchero semolato e di canna , abbassare il fuoco al minimo e immergere le pere per 15 minuti

Sgocciolarle e metterle a scolare e intiepidire dentro ad un colino

In una grossa ciotola montare il burro morbido con lo zucchero , deve diventare bianco e cremoso.

Aggiungere il cioccolato fuso nel microonde (2 minuti a 650 w ) montando ancora .

Aggiungere i tuorli delle uova , poi la farina setacciata con il lievito e l' aroma scelto.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto , mescolando dal basso verso l' alto .

Imburrare e infarinare lo stampo da 20 cm possibilmente con bordi alti e versarvi l' impasto , poi posizionare le pere in piedi .

Dopo varie prove ho stabilito la cottura perfetta ( cotta anche al centro e dalla consistenza morbida e scioglievole) con 20 minuti in  piu' di cottura .
Lo stampo e' stretto e alto per la quantita' di impasto quindi rischiamo di avere la torta cruda al centro e bruciacchiata ai lati , fondamentale e' coprirla dopo 40 minuti e fare la prova stecchino dopo i 60 , ogni 10 minuti . deve uscire umido , ma senza impasto liquido attaccato.

Cuocere a 180° per 1 ora e 20 minuti coprendo la torta con la stagnola dopo 40 minuti 

Far raffreddare lo sformato e servire cosparso di zucchero a velo .