Sformato cioccopera o torta fondente al cioccolato con pere intere

Successo  assicurato con questa torta al cioccolato e pere in piedi ,  l'ho fatta tante volte e finalmente la posto per voi !

Strano come le mie ricette preferite e must della mia cucina non ci siano sul mio blog , ma prometto che le pubblichero' tutte , mi serve solo del tempo.....

Questa la presi anni fa dal sito che seguivo , Cooker.net , postata da miciapallina che ne era entusiasta e la feci subito mia , perfezionandone la cottura dopo vari tentativi , perche' nel mio forno dopo i 60 minuti di cottura era sempre cruda al centro , quindi seguite i miei consigli per la cottura perfetta.

Ingredienti  per uno stampo da 20 cm :

Per le pere:

4 pere decana o 5 williams

800 ml di acqua

250 g di zucchero bianco e di canna

Per lo sformato:

120 g di zucchero

175 g di cioccolato fondente

75 g di farina 00

5 uova medie

una bustina di lievito per dolci

100 g di burro

un pizzico di sale

aroma rum, vaniglia o arancia a scelta

Preparazione:

Sbucciare le pere lasciando intatto il picciolo e pareggiare il fondo in modo che stiano in piedi nella tortiera.

Portare ad ebollizione l' acqua con lo zucchero semolato e di canna , abbassare il fuoco al minimo e immergere le pere per 15 minuti

Sgocciolarle e metterle a scolare e intiepidire dentro ad un colino

In una grossa ciotola montare il burro morbido con lo zucchero , deve diventare bianco e cremoso.

Aggiungere il cioccolato fuso nel microonde (2 minuti a 650 w ) montando ancora .

Aggiungere i tuorli delle uova , poi la farina setacciata con il lievito e l' aroma scelto.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto , mescolando dal basso verso l' alto .

Imburrare e infarinare lo stampo da 20 cm possibilmente con bordi alti e versarvi l' impasto , poi posizionare le pere in piedi .

Dopo varie prove ho stabilito la cottura perfetta ( cotta anche al centro e dalla consistenza morbida e scioglievole) con 20 minuti in  piu' di cottura .
Lo stampo e' stretto e alto per la quantita' di impasto quindi rischiamo di avere la torta cruda al centro e bruciacchiata ai lati , fondamentale e' coprirla dopo 40 minuti e fare la prova stecchino dopo i 60 , ogni 10 minuti . deve uscire umido , ma senza impasto liquido attaccato.

Cuocere a 180° per 1 ora e 20 minuti coprendo la torta con la stagnola dopo 40 minuti 

Far raffreddare lo sformato e servire cosparso di zucchero a velo .

Re - cake 5 di S Valentino : Torta al cioccolato e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero

Sono strana e me lo dico da sola.
Devo avere uno spirito di contraddizione culinario.
Quando una re- cake e' una torta intera io faccio le monoporzioni , quando sono monoporzioni , come in questo caso , e' ovvio che io faccio il dolce per 10 persone......mi viene naturale , probabilmente dovrei farmi curare !
Uno stampo a forma di cuore che non ho mai usato e che ho passato a mia sorella mi e' tornato utile per questa re - cake romantica di Febbraio , come sempre proposta da Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie, che tutti i mesi ci incuriosiscono e poi ci deliziano.
Consiglio di provarla , e' facile da fare , veloce e buonissima : il connubbio cioccolato , zenzero e lamponi e' il delirio del palato.....

Le mie variazioni sono state:

• stesse dosi per la base ( la volevo bassa) , ma ho raddoppiato quelle della mousse
• ho usato lo zenzero in polvere perche' non ho trovato quello fresco
• la salsina di accompagnamento l' ho fatta bollire 2 minuti sul fuoco per farla addensare un po'

Ingredienti per uno stampo a cuore o una teglia da 24 cm.

Per la torta al cioccolato :

75 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

3 uova separate

40 g di zucchero

1 cucchiaino di maizena

Per la mousse :

100 g di cioccolato fondente

100 ml di latte intero

200 ml di panna liquida fresca

4 cucchiai di zucchero

2 fogli di colla di pesce ( tot 4 g)

zenzero in polvere q.b.

Per la decorazione :

2 cestini da 125 g di lamponi

cioccolato fondente

cacao amaro

Per la salsa di lamponi:

125 g di lamponi

40 g di zucchero

2 cucchiaini di succo di limone

Preparazione:

Per la torta al cioccolato:

Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e 15 '' circa , mescolare bene .

Mentre si intiepidisce montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi incorporare il cacao setacciato e la maizena.

Incorporare a questo composto il cioccolato fuso e poi i bianchi montati facendo attenzione a non smontare la massa.

Versare il composto sulla placca del forno coperta con carta forno , livellare e infornare a 180° per 15 minuti.

Far raffreddare bene , staccare dalla carta forno passando un coltello sotto la base della torta e intagliare la forma a cuore aiutandosi con lo stampo.

Ricoprire il bordo dello stampo a cuore con acetato e posizionarvi all' interno la torta al cioccolato.

Allineare sul perimentro e all' interno 60 g di lamponi.

Per la mousse :

Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti.

Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e mezzo e mescolare bene.

Scaldare il latte con lo zenzero e sciogliervi lo zucchero.

Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel latte caldo.

Versare il latte in 3 volte sopra al cioccolato mescolando accuratamente ogni volta.

Montare la panna non troppo soda e incorporarla delicatamente al cioccolato .

Versare la mousse sopra alla base di torta e porre in frigo a solidificare almeno per 2 ore o piu'.
Sformare delicatamente , togliere l' acetato e decorare con 3 file di lamponi e una grattugiata di cioccolato fondente.

Per la salsina ai lamponi:

Frullare i lamponi , passarli al setaccio per togliere i semini  e trasferirli in un pentolino insieme
allo zucchero e al succo di limone.
Far bollire a fuoco dolce per 2 minuti e far raffreddare .
Servire con la torta

Re - cake wants  you !

Strawberry and pistachio tart

Ho scoperto il pistacchio e me ne sono innamorata.
Non lo avevo mai usato , se non in granella per decorare piatti dolci e salati, mai come ingrediente nella preparazione.
Come ho fatto senza fino ad ora?
Ci sto facendo di tutto : pesto per condire la pasta ( qui ), biscottini buonissimi, una crema spalmabile da urlo e infine questa tart ....e ne sono entusiasta !!!

Provatela e fatemi sapere .

Ingredienti per una teglia da 20 cm di diametro:

Per la pasta sablée:

85 g di burro a temperatura ambiente

30 g di zucchero a velo

1 tuorlo di uovo grande

80 g di farina

30 g di pistacchi senza pellicina , tritati finemente a farina

1 cucchiaino di panna fresca

Per la farcitura e decorazione:

100 g di creme fraiche

60 g di panna fresca

10 g di zucchero a velo

250 g di fragole

50 g di cioccolato fondente

20 g di pistacchi tritati grossolanamente

Preparazione:

In una ciotola montare con le fruste elettriche a bassa velocita' il burro e lo zucchero a velo per 2 minuti.

Incorporare il tuorlo , poi 3/4 della farina e mescolare bene .Aggiungere la restante farina, i pistacchi finemente tritati , un pizzico di sale e la panna.

Avvolgere l' impasto in pellicola e far riposare in frigo 1 ora o meglio tutta la notte.

Stendere la pasta sablèe sulla carta forno infarinata tenendola alta 5 mm e ricoprire con essa la teglia , tagliare l' eccesso di pasta lungo il bordo superiore e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.

Riempire la teglia con i fagioli secchi o le apposite palline con sotto la carta forno e cuocere la tart a 180° per 13 minuti, togliere i pesetti e cuocere ancora 5 minuti , i bordi devono essere dorati.

Far raffreddare completamente , appena tolta dal forno e' molto fragile.

Poco prima di servire la tart preparare la crema di farcitura : montare con le fruste elettriche la panna, la creme fraiche e lo zucchero a velo.

Distribuire la crema sulla tart fredda e decorare con le fragole tagliate a meta' , i pistacchi tritati e la cioccolata fondente fusa.

Note:
Per pelare i pistacchi io faccio cosi': li sbollento 2 o 3 minuti in acqua bollente e poi li strofino dentro un canovaccio , la pelle si stacca subito.Poi li asciugo e li tosto in forno a 150° per pochissimi minuti per togliere l' umidita'.

Chocolate cloud cake

Ingredienti per una teglia da 24 cm:

250 g di cioccolato fondente al 70%

125 g di  burro a pomata

6 uova grandi

175 g di zucchero semolato

scorza grattuggiata di un' arancia

2 cucchiai di Cointreau

Per il topping:

500 ml di panna fresca ( per me e' eccessiva bastano 250 ml)

1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

1 cucchiaio di Cointreau ( facoltativo)

cioccolato fondente

Preparazione:

Accendere il forno a 180° e ricoprire il fondo di una teglia da 23 cm ( io da 24 cm) con la carta forno.

Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde e incorporare il burro morbido aiutandosi con un cucchiaio.

Mescolare con un cucchiaio 2 uova intere con 4 tuorli, aggiungere 75 g di zucchero , il Cointreau e la scorza grattugiata dell' arancia 

 infine incorporare la massa al cioccolato fondente e burro

Montare i 4 albumi aggiungendo 100 g di zucchero poco alla volta fino a raggiungere una consistenza morbida ( non a neve ferma).

Incorporare questa meringa al composto al cioccolato , dapprima stemperandolo aggiungendone un cucchiaio e poi tutto il resto mescolando delicatamente dal basso verso l' alto.

Cuocere a 180° per 35/40 minuti.Sfornare e far raffreddare , si formera' una depressione al centro e la crosta della torta formera' delle crepe .

Montare la panna a neve morbida e incorporare zucchero a velo e liquore.

Decorare la torta con la panna e grattugiare sopra il ciocco fondente .

Con questa ricetta partecipo al contest 'La torta della domenica' del blog Le cosine buone: