Queste donne (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie) le azzeccano tutte eh!
Anche questa mi e' piaciuta da subito , l' ho fatta e gustata molto volentieri, anzi a dirla tutta l' ho fatta 2 volte : intera in stampo da 20 cm e in monoporzioni , guarnite e decorate in modo diverso!!!
Qui inseriro' le monoporzioni , quella intera era una fedelissima copia dell' originale.
Le mie variazioni rispetto all' originale ( praticamente ho variato solo la copertura ) :
- ho fatto monoporzioni usando solo meta' dose
- ho ricoperto la torta con una crema namelaka al cioccolato bianco e cocco
- infine ho decorato con lemon curd fatto in casa e cocco
Per 8 mini cheesecake :
Per la base di biscotto:
75 g di farina
30 g di zucchero superfino
50 g di burro freddo a pezzi
Per la farcitura:
180 g di formaggio cremoso
250 g di ricotta
2 uova
150 g di zucchero superfino
30 ml di succo di limone
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di amido di mais
Per la namelaka al cioccolato bianco e cocco:
200 g di cioccolato bianco
120 g di latte fresco intero
6 g di glucosio
2 g di colla di pesce in fogli
235 g di panna fresca
1 cucchiaio colmo di farina di cocco
Per la decorazione:
lemon curd q.b. ( qui la ricetta )
farina di cocco q.b.
Preparazione :
Da preparare il giorno prima.
Preriscaldare il forno a 180° .
Mettere la farina, il burro a pezzi e lo zucchero in una ciotola e impastare con le dita fino a formare delle briciole.
Dividere questo composto nelle 8 cavita' della teglia e pressare sul fondo con le dita.
Infornare per 15 minuti fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.
Abbassare la temperatura del forno a 150°.
Per la farcitura mettere tutti gli ingredienti nel mixer a lame ed azionare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi di formaggio.
dividere la farcia sopra le basi di biscotto
infornare per 20 minuti , trascorso il tempo devono risultare ancora pallide e un po' tremolanti al centro, spegnere il forno e farle raffreddare con lo sportello chiuso tutta la notte.
Per la crema namelaka:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Portare a bollore il latte con il cocco ed il glucosio.Tritare a coltello il cioccolato e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata al latte caldo , mescolare bene.
Togliere dal fuoco e versare lentamente sul cioccolato.
Amalgamare con il minipimer cercando di non inglobare aria , poi aggiungere la panna e continuare ad amalgamare con attenzione.Travasare in una ciotola con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore.Prima di usarla montarla con le fruste elettriche.
Il giorno seguente estrarre dagli stampi le mini cheesecake e decorarle con la namelaka montata al cioccolato bianco e cocco usando una sac a poche con beccuccio a stella , decorare con un cucchiaino di lemon curd e una spolverata di farina di cocco.
Vi lascio anche una foto della cheesecake in stampo da 20 cm:
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