Cestini di meringa con mousse alle more e cioccolato bianco

Questa e' la mia proposta per il terzo contest di Ca' Versa per un dolce con la confettura di more.
E' anche una ricettina  veloce a patto di preparare prima i cestini di meringa , ancora piu' veloce con quelli acquistati pronti che si trovano in alcuni supermercati....
Si compone di 4 strati : meringa , confettura di more , mousse di more e cioccolato bianco e infine more fresche per decorare  , insomma un tripudio di more !!!  Ma bando alle ciance ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 15 pezzi:

Per i cestini di meringa:

• 100 g di albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero a velo

Per la mousse :

• 100 g di more
• 2 g di fogli di colla di pesce
• 75 g di cioccolato bianco
• 25 g di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 250 ml di panna fresca

Per la finitura:

• 25 g di more
• confettura di more

Preparazione:

Per i cestini di meringa:
In un pentolino scaldare a 40° gli albumi con lo zucchero semolato , mescolando sempre con la frusta a mano ( ci vorra' pochissimo e attenzione a non far cuocere l' albume).
Trasferire nella planetaria e montare fino ad ottenere una  massa spumosa e consistente.
Trasferire la meringa in una ciotola e , con movimenti dal basso verso l' alto ,  incorporare lo zucchero a velo in piu' riprese.
Mettere la meringa nella sac a poche con bocchetta a stella o liscia  e formare sulla carta forno dei dischetti lavorando a spirale dal centro verso l' esterno.

 Finiti i dischetti formare le pareti dei cestini salendo sulla circonferenza con 3 giri di sac a poche.

Infornare a 90° per circa 2 ore , poi aprire leggermente lo sportello e farle raffreddare completamente .
Si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta.

Per la mousse di more e cioccolato bianco:
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.Frullare le more con lo zucchero e il limone e 
trasferire la purea in una casseruola e cuocere per 3/4 minuti.
 A fuoco spento aggiungere la colla di pesce  ben strizzata e mescolare. Passare tutto nel colino per trattenere i semi dei frutti.
A parte portare a bollore 100 ml di panna, allontanare dal fuoco e unire il cioccolato tritato, mescolando per ottenere una crema omogenea , fare intiepidire ed aggiungere la purea di frutta amalgamando bene , poi trasferire il tutto in una capiente ciotola.
Montare a neve non troppo soda 150 ml di panna e unirla alla farcia, mescolando con delicatezza dal basso verso l' alto .Avra' una consistenza morbida che si addensera' in frigorifero.

Assemblaggio del dolce:
Mettere poca  confettura di more sul fondo di ogni cestino di meringa e riempire di mousse di more aiutandosi con un cucchiaino.Mettere in frigo per far rapprendere la mousse.
Poco prima di servire decorare i cestini con le more fresche .

Con questa ricetta partecipo al contest di Ca' Versa '' Dessert a base di more o uvaspina ''

Confettura di fragole Bimby

Mi pace molto fare le conserve dolci o salate , ne ho fatte svariate ,ma purtroppo quasi tutte prima di aprire il blog infatti in archivio ne ho poche . Le confetture piu' sono strane e piu' mi piacciono , con aromi , frutta secca ,naturali con frutta e zucchero ,ma spesso uso anche la pectina per velocizzare e vengono buone .

Questa e' semplice , di sole fragole che usero' per  le due ricette del contest di Ca' versa, vi terro' aggiornate........

Ingredienti per 4 vasetti piccoli Bormioli:

• 500 gr di fragole
• 200 gr di zucchero
• succo di mezzo limone

Preparazione:

Sterilizzare i vasetti bollendoli 10' oppure porli in forno a 100° per 10'.

Inserire nel boccale le fragole tagliate a pezzi, lo zucchero e il succo di limone , cuocere : 30' 100° vel 1.

Poi addensare : 30' varoma vel 1.

Invasare bollente nei vasetti di vetro sterilizzati , chiudere ermeticamente con tappi nuovi e farli raffreddare capovolti, in questo modo si crea il sottovuoto che ne permette la conservazione in dispensa.