Re - cake 7 : Hot cross buns

Queste fantastiche briochine  sono tipiche del periodo pasquale nei paesi anglosassoni , anche se oggi si trovano tutto l' anno.La tradizione vuole che si preparino il Venerdi' Santo e io cosi' ho fatto , ma sono finite subito e non ho fatto le foto, poi un secondo tentativo ...sparite subito e finalmente ieri le ho rifatte per la terza volta e sono riuscita a fotografarle !E adesso se non mi sbrigo a scrivere il post saro' anche fuori concorso , ma sono troppo buone e spariscono subito perche' sono morbidissime , speziate , fruttate e nelle mie c' e' pure la croce di crema pasticcera ...
Io sono stata sul tradizionale con spezie e uvetta e gli agrumi che non potevano mancare .
A voi la scelta di come personalizzarle.

Le mie variazioni sono state :

•  fo fatto mezza dose ma facendo  i panini da 60 g ne sono venuti 16
• ho aumentato lo zucchero
• spezie : cannella, zenzero , noce moscata
• ho messo l' uvetta 
• ho fatto la croce con la crema pasticcera
• ho usato il lievito di birra fresco 

Dose per 16 panini da 60 gr:

Per l' impasto

75 g di zucchero 

90 g di burro sciolto e freddo

125 ml di latte intero

1 cubetto di lievito di birra (25 g)

2 uova

460 g di farina manitoba

mezzo cucchiaio di sale

buccia grattata di mezzo limone e mezza arancia

cannella , zenzero in polvere e noce moscata q.b.

100 g di uvetta ammollata in acqua

Per la croce:

un tuorlo di uovo grande

un cucchiaio colmo di zucchero

un cucchiaio colmo di farina 

una tazzina di latte intero

Per lucidare:

40 g di delatina di albicocche
10 g di acqua

Preparazione:

Nel Bimby mettere il latte con il lievito, lo zucchero, le uova , il burro sciolto, le spezie e la buccia degli agrumi : 40 sec 50° vel 4 .

Poi aggiungere la farina e sopra il sale : 3 min vel spiga , se l' impasto risultasse appiccicoso aggiungere ancora poca farina.

Prendere l' impasto e lavorarlo a mano incorporando l ' uvetta ben strizzata.

Mettere l' impasto in una ciotola imburrata , coprire con pellicola , mettere in forno spento ma con lucina accesa e far lievitare per 1 ora e 20 minuti.

Dividere l' impasto in 16 porzioni da 60 g e formare le palline come si vede nel video

Adagiare i panini sulla teglia con carta forno , coprire con pellicola e rimettere in forno con solo la luce accesa per 2 ore.

Preparare la crema pasticcera bella consistente in questo modo:

montare in un pentolino il tuorlo con lo zucchero e la farina , poi incorporare il latte caldo , mescolare bene e cuocere a fuoco medio sempre mescolando fino a che non si addensa ( pochissimi minuti).

Mettere la crema in una tasca da pasticcere usa e getta e fare le croci sui panini

Cuocere i panini a 190° per 18 / 20 minuti

Sfornare e spennellare ancora caldi con gelatina di albicocche sciolta sul fuoco con un quarto di peso in acqua ( 40 g di gelatina e 10 g di acqua)

I panini si possono congelare e sono buoni come appena fatti.

Spero solo di essere in tempo.......

Alla prossima Re - cake !!!!!!

Re-cake 3 : Swedish cinnamon rolls

Eccomi presente al terzo appuntamento con Re-cake : questo mese si va in Svezia con le cinnamon rolls!
Le ho trovate veramente buone , anche se ho dovuto modificare un po' la ricetta dopo averla fatta una prima volta...a me piacciono piu' briochose ed ho aggiunto le uova nell' impasto modificando leggermente le quantita' degli altri ingredienti e glassando la superficie, per il resto via libera a cardamomo ( bellissima scoperta!) e cannella che in cottura sprigioneranno il loro aroma profumando tutta la cucina....
Grazie per questa re-cake nordica e molto natalizia alle amiche blogger che ogni mese con impegno e serieta' organizzano questo bel gioco :

Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie.

Ecco le mie variazioni dopo i vari esperimenti:

• ho dimezzato la dose degli ingredienti per ottenere un solo salsicciotto
• ho riproporzionato le dosi dei liquidi e della farina perche' ho aggiunto 2 uova all' impasto
• ho aumentato il burro nella farcia e usato zucchero di canna chiaro
• ho glassato le girelle con una glassa di acqua e zucchero a velo

Se le volete come le mie , ecco la ricetta con in rosso le mie modifiche:

Per circa 20 cinnamon rolls:

Per l' impasto:

200 ml di latte ( oppure 150 di latte e 50 di acqua)

25 g di lievito di birra fresco

50 g di zucchero

un pizzico di sale

i semi pestati di 5 bacche di cardamomo

75 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

500 g di farina 00

Per la farcia:

150 g di burro morbido

85 g di zucchero di canna chiaro

2 cucchiaini di cannella in polvere

Per glassare:

zucchero a velo e acqua calda q.b.

Preparazione:

Estrarre il seme del cardamomo e frullarlo nel mixer con lo zucchero .

Sbriciolare il lievito di birra nel latte tiepido e mescolare per farlo sciogliere.

Aggiungere le uova, il burro, il sale e lo zucchero con il cardamomo poi impastare con la farina , preferibilmente con un' impastatrice o macchina del pane e lavorare l' impasto per 10 minuti.

Fare lievitare coperto in un luogo tiepido per almeno 40 minuti.

Nel frattempo preparare la farcia mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendere l' impasto in un rettangolo di 40 x 60 e spalmare sopra il ripieno con una spatola facendo attenzione a lasciare 1 cm intorno al bordo.

 Arrotolare dal lato lungo e tagliare le girelle a fette spesse 2 cm.

Posizionare le girelle sulla teglia coperta da carta forno, coprire con un canovaccio e fare lievitare di nuovo fino al raddoppio ( circa 45 minuti ). Spennellare con uovo e latte la superficie delle girelle.

Cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti o fino a quando sono dorate.

Far raffreddare su una gratella e decorare facendo cadere la glassa di acqua e zucchero da un cucchiaino.

La glassa si puo' aromatizzare al caffe' o alla cannella.

Conservare le cinnamon rolls in un sacchetto di plastica o nel congelatore .

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Cestini di meringa con mousse alle more e cioccolato bianco

Questa e' la mia proposta per il terzo contest di Ca' Versa per un dolce con la confettura di more.
E' anche una ricettina  veloce a patto di preparare prima i cestini di meringa , ancora piu' veloce con quelli acquistati pronti che si trovano in alcuni supermercati....
Si compone di 4 strati : meringa , confettura di more , mousse di more e cioccolato bianco e infine more fresche per decorare  , insomma un tripudio di more !!!  Ma bando alle ciance ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 15 pezzi:

Per i cestini di meringa:

• 100 g di albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero a velo

Per la mousse :

• 100 g di more
• 2 g di fogli di colla di pesce
• 75 g di cioccolato bianco
• 25 g di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 250 ml di panna fresca

Per la finitura:

• 25 g di more
• confettura di more

Preparazione:

Per i cestini di meringa:
In un pentolino scaldare a 40° gli albumi con lo zucchero semolato , mescolando sempre con la frusta a mano ( ci vorra' pochissimo e attenzione a non far cuocere l' albume).
Trasferire nella planetaria e montare fino ad ottenere una  massa spumosa e consistente.
Trasferire la meringa in una ciotola e , con movimenti dal basso verso l' alto ,  incorporare lo zucchero a velo in piu' riprese.
Mettere la meringa nella sac a poche con bocchetta a stella o liscia  e formare sulla carta forno dei dischetti lavorando a spirale dal centro verso l' esterno.

 Finiti i dischetti formare le pareti dei cestini salendo sulla circonferenza con 3 giri di sac a poche.

Infornare a 90° per circa 2 ore , poi aprire leggermente lo sportello e farle raffreddare completamente .
Si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta.

Per la mousse di more e cioccolato bianco:
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.Frullare le more con lo zucchero e il limone e 
trasferire la purea in una casseruola e cuocere per 3/4 minuti.
 A fuoco spento aggiungere la colla di pesce  ben strizzata e mescolare. Passare tutto nel colino per trattenere i semi dei frutti.
A parte portare a bollore 100 ml di panna, allontanare dal fuoco e unire il cioccolato tritato, mescolando per ottenere una crema omogenea , fare intiepidire ed aggiungere la purea di frutta amalgamando bene , poi trasferire il tutto in una capiente ciotola.
Montare a neve non troppo soda 150 ml di panna e unirla alla farcia, mescolando con delicatezza dal basso verso l' alto .Avra' una consistenza morbida che si addensera' in frigorifero.

Assemblaggio del dolce:
Mettere poca  confettura di more sul fondo di ogni cestino di meringa e riempire di mousse di more aiutandosi con un cucchiaino.Mettere in frigo per far rapprendere la mousse.
Poco prima di servire decorare i cestini con le more fresche .

Con questa ricetta partecipo al contest di Ca' Versa '' Dessert a base di more o uvaspina ''

Dolcetti alla ricotta con crema pasticcera e lamponi

Morbidi dolcetti finger food , da mangiare  in un sol boccone.

Per questi dolcetti serve uno stampo apposito in silicone , composto da tanti spazi quadrati con un incavo , dove si mettera ' la crema ed il lampone, e come potete vedere, sono veramente piccoli.
Questa ricetta l' ho scovata qui da Anna , io ho solo cambiato lo stampo e la crema. .

Ingredienti

• 125 gr di ricotta morbida
• 100 gr di farina per dolci
• 50 gr di frumina
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 50 gr di burro fuso
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• una punta di cucchiaino di vanillina
• scorza di limone grattugiata

per decorare :

• 1/4 di dose di crema pasticcera ( dose da 1 uovo)
• lamponi freschi
• zucchero a velo

Preparazione:

Con le fruste elettriche montare la ricotta con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso.

Aggiungere un uovo alla volta continuando a montare alla massima velocita'

poi aggiungere il burro fuso e la scorza di limone.

Aggiungere poi la farina , la frumina, il lievito e la vanillina setacciati , montando a bassa velocita' solo per amalgamare gli ingredienti.

L ' impasto risultante sara' abbastanza sostenuto 

Con l' aiuto di due cucchiaini riempire per 3/4 gli spazi nello stampo e cuocere a 180° per 20 minuti.
Lo stampo e' questo: Silikomart sf 081 savarin quadrato medio.

Far raffreddare e intanto preparare la crema pasticcera .

Una volta raffreddati e prima di estrarre i dolcetti dallo stampo vanno pareggiati tagliando l' eccesso che sborda con un coltello, cosi' facendo una volta girati saranno perfettamente dritti.

Nell' incavo di ogni dolcetto mettere poca crema pasticcera , un lampone e spolverare di zucchero a velo .

Io li ho congelati vuoti e farciti solo al momento di servirli, sono rimasti morbidi come appena fatti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto nella categoria : 

DOLCI MONOPORZIONE

con la partecipazione di :

Con questa ricetta partecipo al contest di Le cosine buone: