Re-cake 2 : Cream , chocolate and salted caramel tart

Questa Re - cake non me la sono fatta scappare  e ne sono felice perche' anche questa volta le  blogger che la organizzano e che hanno ideato Re-Cake  ( Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie ) hanno scelto veramente bene la cake da rifare !!!!
E' di una bonta' e morbidezza unica , si scioglie in bocca e il caramello , il cioccolato e la panna sono un tris da bis.
Qui sotto ecco la locandina del Re- cake di questo mese , da rifare apportando , se si vuole , piccole modifiche personali , ma mantenendone sempre  l' identita ':

Io ho fatto alcune variazioni a mio gusto personale :

• ho diminuito la dose della ganache  ( non ne volevo uno strato troppo alto) 
• ho aggiunto alla ganache del caffe' solubile per aromatizzarla
• ho aumentato la dose del del caramello salato ( volevo che si vedesse e sentisse al palato ) 
• ho aggiunto dell' amido di mais alla copertura di panna per stabilizzarla
• non ho trovato il mio stampo da crostata di misura adatta e quindi ho fatto una crostata da 20 cm e tre piccoline da 10 cm.

La consiglio vivamente , se la volete fare come me ecco la ricetta ( in rosso le mie modifiche )

Per una crostata da 20 cm di diametro e tre piccole da 10 cm :

Per la frolla :

250 g di farina 00

30 g di farina di mandorle

150 g di burro freddo a cubetti

80 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

estratto di vaniglia

Per il caramello salato:

105 g di zucchero

105 ml di panna fresca intiepidita

1 cucchiaino e mezzo di burro

mezzo cucchiaino di sale fino

Per la crema di cioccolato:

300 ml di panna fresca

200 g di cioccolato fondente al 55%

1 cucchiaino colmo di  caffe' solubile

Per la copertura :

300 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini colmi di amido di mais

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti in un mixer o nel Bimby : 20 '' vel 3/4. 

Compattare , avvolgere in un telo e riporre in frigo per mezz'ora.

Stendere la frolla alta circa 3 mm e foderare gli stampi da crostata imburrati e infarinati .

 Riporre in frigo e far riposare 30 minuti . Coprire con carta forno e palline di argilla o fagioli secchi e cuocere in bianco a 180 ° per 20 minuti la base da 20 cm e per 15 minuti quelle da 10 cm, poi togliere i fagioli e cuocere le basi ancora per 2 o 3 minuti.

Mentre cuoce la frolla preparare il caramello : far caramellare lo zucchero a fuoco medio , quando e' ambrato togliere dal fuoco e versare la panna , il burro ed il sale, mescolare bene con un cucchiaio .

Se il caramello si solidifica a contatto con gli altri ingredienti , niente panico , rimettere il tutto sul fuoco al minimo e mescolare con pazienza fino a quando il tutto non torna omogeneo e cremoso .Far intiepidire.

Versare il caramello salato sulle basi di frolla e mettere in frigo per 1 ora.

Preparare la ganache al ciocco e caffe': bollire la panna con il caffe' solubile e versarla calda sopra al cioccolato tritato a coltello , attendere  2 minuti e mescolare bene per amalgamare , far intiepidire.

Versare la ganache ancora liquida sopra le basi e rimettere in frigo per almeno 15 ore ( a me sono bastate).

Togliere le crostate dal frigo almeno mezz' ora prima di servirle e decorarle con la panna ,  montata con lo zucchero e l'amido setacciato . Spolverare di cacao amaro.

Volete partecipare anche voi? Ma attenzione perche' le Re- cake sono talmente buone che si fanno , si rifanno e si rifanno.........
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