Ganache al cioccolato fondente e burro

Questa ganache e' ottima come copertura delle torte prima di applicare la pasta di zucchero.

Questa e' una delle torte dove l' ho utilizzata : '' torta Peppa principessa delle fate''

Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

150 gr di panna fresca 

40 gr di burro 

Preparazione:

In un pentolino su fiamma bassa portare ad ebollizione la panna, quindi versarla a filo sul cioccolato spezzettato che avrete messo in una ciotola , stemperare delicatamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida, quindi aggiungere il burro e amalgamare.

Coprire la ganache con una pellicola per alimenti a contatto diretto con la crema e farla raffreddare e addensare.

Con una spatola distribuire uniformemente la ganache  sulla torta da decorare e porre in frigo a solidificare.

Re-cake 2 : Cream , chocolate and salted caramel tart

Questa Re - cake non me la sono fatta scappare  e ne sono felice perche' anche questa volta le  blogger che la organizzano e che hanno ideato Re-Cake  ( Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie ) hanno scelto veramente bene la cake da rifare !!!!
E' di una bonta' e morbidezza unica , si scioglie in bocca e il caramello , il cioccolato e la panna sono un tris da bis.
Qui sotto ecco la locandina del Re- cake di questo mese , da rifare apportando , se si vuole , piccole modifiche personali , ma mantenendone sempre  l' identita ':

Io ho fatto alcune variazioni a mio gusto personale :

• ho diminuito la dose della ganache  ( non ne volevo uno strato troppo alto) 
• ho aggiunto alla ganache del caffe' solubile per aromatizzarla
• ho aumentato la dose del del caramello salato ( volevo che si vedesse e sentisse al palato ) 
• ho aggiunto dell' amido di mais alla copertura di panna per stabilizzarla
• non ho trovato il mio stampo da crostata di misura adatta e quindi ho fatto una crostata da 20 cm e tre piccoline da 10 cm.

La consiglio vivamente , se la volete fare come me ecco la ricetta ( in rosso le mie modifiche )

Per una crostata da 20 cm di diametro e tre piccole da 10 cm :

Per la frolla :

250 g di farina 00

30 g di farina di mandorle

150 g di burro freddo a cubetti

80 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

estratto di vaniglia

Per il caramello salato:

105 g di zucchero

105 ml di panna fresca intiepidita

1 cucchiaino e mezzo di burro

mezzo cucchiaino di sale fino

Per la crema di cioccolato:

300 ml di panna fresca

200 g di cioccolato fondente al 55%

1 cucchiaino colmo di  caffe' solubile

Per la copertura :

300 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini colmi di amido di mais

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti in un mixer o nel Bimby : 20 '' vel 3/4. 

Compattare , avvolgere in un telo e riporre in frigo per mezz'ora.

Stendere la frolla alta circa 3 mm e foderare gli stampi da crostata imburrati e infarinati .

 Riporre in frigo e far riposare 30 minuti . Coprire con carta forno e palline di argilla o fagioli secchi e cuocere in bianco a 180 ° per 20 minuti la base da 20 cm e per 15 minuti quelle da 10 cm, poi togliere i fagioli e cuocere le basi ancora per 2 o 3 minuti.

Mentre cuoce la frolla preparare il caramello : far caramellare lo zucchero a fuoco medio , quando e' ambrato togliere dal fuoco e versare la panna , il burro ed il sale, mescolare bene con un cucchiaio .

Se il caramello si solidifica a contatto con gli altri ingredienti , niente panico , rimettere il tutto sul fuoco al minimo e mescolare con pazienza fino a quando il tutto non torna omogeneo e cremoso .Far intiepidire.

Versare il caramello salato sulle basi di frolla e mettere in frigo per 1 ora.

Preparare la ganache al ciocco e caffe': bollire la panna con il caffe' solubile e versarla calda sopra al cioccolato tritato a coltello , attendere  2 minuti e mescolare bene per amalgamare , far intiepidire.

Versare la ganache ancora liquida sopra le basi e rimettere in frigo per almeno 15 ore ( a me sono bastate).

Togliere le crostate dal frigo almeno mezz' ora prima di servirle e decorarle con la panna ,  montata con lo zucchero e l'amido setacciato . Spolverare di cacao amaro.

Volete partecipare anche voi? Ma attenzione perche' le Re- cake sono talmente buone che si fanno , si rifanno e si rifanno.........
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Torta '' Peppa principessa delle fate ''

Ecco la prima delle due torte per il tri compleanno ( se ve lo siete persi eccolo QUI ), l' effetto finale mi e' piaciuto ed e' anche semplice da realizzare in quanto il soggetto e' in 2D , non servono strumenti particolari da cake designer , ma ci si arrangia con la manualita' e le cose che si trovano in casa .

L' unica accortezza e' quella di stendere i vari colori di pasta di zucchero dello stesso spessore per poi assemblare il disegno, io ho usato come guida 2 stecche di 3 mm posizionate ai lati della pasta. La torta in se' invece e' piaciuta molto , morbida, umida e con quella cremina profumata alla marmellata di lamponi.....

Ingredienti:

• dark chocolate cake cotta in 2 stampi da 24 cm di diametro
• 1 dose di mascarpone cream ai lamponi
• latte q.b.per bagnare la torta
• 1 dose di ganache al cioccolato fondente e burro
• pasta di zucchero lilla, rosa, bianca , gialla 
• stampa di Peppa da Disegnidacoloraregratis.it

Preparazione:

Togliere le calotte alle 2 torte .

Posizionare una torta sul vassoio di servizio e bagnarla con alcuni cucchiai di latte

 circondarla con un anello da pasticceria apribile e spalmare uniformemente la mascarpone cream

 coprire con l' altra torta capovolta ( con la base in alto) , cosi' avremo i bordi belli precisi e senza briciole e bagnare anch'essa

Mettere in congelatore fino al momento della decorazione.

Prendere la torta congelata e togliere l' anello , spalmare tutta la torta con uno strato di ganache e mettere in frigo a solidificare

Nel frattempo stendere la pasta di zucchero lilla e ricoprire tutta la torta rifilando la base con un coltello affilato.

Per la decorazione in 2d di Peppa ho stampato questo disegno dal sito 

 a mano libera  ho disegnato  la corona e le ali e poi ho ritagliato le varie parti ( testa, corpo , ali e corona) da utilizzare come sagoma da ritagliare sulla pdz con l' aiuto di un coltello affilato.

Assemblare le varie parti sulla torta incollandole con un velo di acqua spennellato sotto alle sagome.

Decorare la base della torta con un nastro rosa e conservare in frigorifero.

Come con tutte le torte farcitee' meglio prepararla almeno il giorno prima e toglierla da frigo per tempo in modo che si ammorbidisca.

Buona Peppa a tutti!!!!!!