Ossobuco in umido con piselli

L' ossobuco come lo fa la mia mamma , in pentola a pressione ci vuole poco tempo e viene morbidissimo.

Ingredienti:

• 2 o 3 ossibuchi di vitello
• misto per soffritto surgelato
• 400 ml di acqua circa
• mezzo dado
• 1 cucchiaio scarso di doppio concentrato
• pisellini primavera surgelati
• olio evo
• burro
• sale

 

 

 

Preparazione:

 

 

Salare e infarinare gli ossobuchi, quindi farli rosolare in pap con olio e un pezzetto di burro.

 

Aggiungere il soffritto surgelato e farlo rosolare con la carne.

 

Mettere nella pentola l' acqua calda , il dado ed il concentrato di pomodoro



chiudere col coperchio e cuocere dal sibilo per 35 minuti.

Trascorso il tempo, sfiatare e aggiungere i pisellini e cuocere dal sibilo per altri 5 minuti.

 

Se a fine cottura ci fosse ancora troppo liquido far restringere a fuoco alto per il tempo necessario.

Frittelle alla crema - Bimby

Prima ricetta per questo Carnevale , l'ho adattata al Bimby , ma per l' esecuzione classica vi rimando a questo post  . Buona frittura......(la prossima volta friggo in garage!).

Ingredienti:

• 165 gr di acqua
• 100 gr di farina (70 gr di forza e 30 gr "00")
• 16 gr di Maizena
• 35 gr di burro
• 2 gr di sale
• 2 uova + 1 albume
• 30 gr di zucchero
• mezza dose di crema pasticcera

Preparazione:


Preparare la crema pasticcera e conservare gli albumi che serviranno per le frittelle.

Preparazione col Bimby:
Mettere nel boccale acqua, burro e sale: 6 min. 100° vel. 3 (deve bollire). Quando bolle inserire la farina tutta insieme e impastare 20 sec. vel 4 o più, fin quando l'impasto si stacca bene dalle pareti del boccale. Quindi cuocere 2 min. 90° vel. 2. Lasciare raffreddare , poi unire le uova uno alla volta, facendo andare pochi secondi a vel. 4 fino ad assorbimento completo di ogni uovo. Far riposare l'impasto una mezz'ora e procedere alla frittura.

Frittura:
Friggere in olio caldo tenendo il fuoco medio basso .Per averle belle regolari mettere l' impasto in una sac a poche senza beccuccio o una usa e getta tagliata con un diametro di 2 cm e spremere delle porzioni di 1,5 cm tagliando con un coltello per farle cadere nell' olio.
Friggere per circa 5 minuti: non occorre toccarle , si girano da sole in frittura , gonfiandosi e dorandosi .

appena tuffate nell'olio affondano

poi riemergono e cominciano a girarsi
 

si gonfiano ed esce un po' di pastella

dorate e pronte da scolare

Scolarle e appoggiarle su carta assorbente per perdere l' unto

Farle intiepidire ,  farcirle con la crema pasticcera e spolverarle di zucchero a velo o semolato.

Crema pasticcera

Ingredienti:

• 500 ml di latte fresco intero
• buccia di mezzo limone
• 50 gr di amido di mais
• 150 gr di zucchero
• 4 tuorli
• un pizzico di sale
• un pizzico di vanillina

Preparazione:


Montare i tuorli con lo  zucchero,la  Maizena, 1 pizzichino di sale e uno di vanillina.

Mette sul fuoco il latte con la buccia di limone

quando bolle aggiungere le uova montate.


 

Far addensare sul fuoco basso sempre mescolando fino alla densita' desiderata.

 

Far raffreddare con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina superficiale.

Costine e verze in umido

Per preparare questo piatto senza la pap si deve usare una pentola dai bordi alti e cuocere per almeno 3 ore a fuoco basso. Perfetto per questi freddi giorni invernali.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di costine di maiale piccole
• 1,100 kg di verze
• 2 cipolle
• 500 ml di brodo di verdure
• 2 cucchiai di passato di pomodoro o 1 di concentrato
• sale e pepe

Preparazione:

Lavare e scolare bene le costine, se sono grosse tagliarle a meta'. Nella pentola a pressione  soffriggere le cipolle con poco olio



aggiungere le costine facendole rosolare finche' avranno preso un bel colore dorato.

 Aggiungere le verze tagliate a listarelle sottili e mescolare ancora per qualche minuto

poi aggiungere il brodo caldo e il pomodoro .Salare e pepare.

Chiudere la pentola a pressione e cuocere dal sibilo per 1 ora e 15 minuti circa.
Terminata la cottura se il sugo fosse abbondante farlo restringere un poco su fuoco vivace .
Preparare una polenta morbida aggiungendo alla dose un quinto in piu' di acqua e servire con le costine.

Torta croccante di ricotta e cioccolato

Una delle mie torte preferite, buona , veloce e piace sempre. Da fare il giorno prima per gustarla al meglio , in questo modo la ricotta si compatta e i sapori si fondono e poi e' piu' buona fresca di frigo . Per farla si puo' usare anche un  mixer o procedere a mano come spiegato . .La ricetta e' di La cuisiniere parisienne .

Ingredienti :

 Per il guscio :

•  300 gr di farina
•  75 gr di burro freddo
•  120 gr di zucchero
•  1 uovo medio
•  1 bustina di lievito ( anche mezza)
•  1 bustina di vanillina
•  1 o 2 cucchiai di latte se l' uovo dovesse essere piccolo o l'  impasto troppo asciutto

Per il ripieno:

•  500 gr di ricotta  (se si usa ricotta fresca o compatta mettere 3 cucchiai di latte per  rendere il tutto piu' morbido)
•  100 gr di cioccolato al latte ( o fondente o nutella)
•  100 gr di zucchero
•  1 bustina di vanillina

Preparazione:


Mettere nel boccale perfettamente asciutto il cioccolato a pezzi e tritarlo portando gradualmente la velocità a 8. Metterlo da parte.
Pulire il boccale con un panno carta asciutto, solo per togliere eventuali pezzetti di ciocco, ma non lavatelo sotto l'acqua.
Ora mettere la farina  piu' il burro a pezzetti :  10 sec vel 5. Dovremo avere un impasto sabbioso.
Aggiungere anche gli altri ingredienti per il guscio : l'uovo, lo zucchero, il lievito, la vanillina 15 sec vel 6.Il risultato è un impasto sbricioloso fine.
Metterlo in una ciotola nel frigo intanto che prepariamo la farcia.
Mettere nel boccale senza lavarlo, la ricotta, lo zucchero, la vanillina :10 sec vel 3-4.
Foderare con carta forno bagnata e strizzata una teglia apribile del diametro di 24 cm.



Versare metà impasto sul fondo, senza compattarlo, ma solo livellandolo con delicatezza



adagiare la farcia di ricotta lasciando 1 cm circa di bordo esterno e livellarla con un cucchiaio

e ora sbriciolare sopra il cioccolato tritato.

Ricoprire con il restante impasto sabbioso, cercando di coprire i buchi, ma senza  compattarlo ,aiutandosi  con un cucchiaio.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti  ,quando e' ben colorita e' pronta.
Far riposare in frigo qualche ora o meglio tutta la notte per far compattare il ripieno e servire fresca .

Per la preparazione a mano : lavorare con le mani il burro e la farina fino ad ottenere un impasto bricioloso ,quindi aggiungere gli altri ingredienti continuando a sbriciolare con le dita.
Per la farcia basta mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, setacciando prima la ricotta per non lasciare grumi.Procedere come da ricetta.

Varianti:
- meta' ricotta e meta' philadelphia
- pezzi di cioccolato fondente sulla base,ricotta e sopra marmellata
- ricotta, marmellata di arance e cioccolato
- crema pasticcera e amarene
- amaretti sbriciolati nella ricotta

Mini Victoria sponge cake

La ricetta originale prevede una farcitura di marmellata , panna montata e frutta, io ho preferito fare questa variante con ganache e lamponi. Al posto della panna ci vedo bene anche una Camy cream.
Ho usato una teglia inglese apposita per fare i tortini , ogni incavo ha il fondo amovibile , ma una teglia da muffin puo' andare bene ugualmente.

Ingredienti per 12 tortini:

• 175 gr di burro a temperatura ambiente
• 175 gr di zucchero
• 175 gr di uova sbattute
• 175 gr di farina autolievitante
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• ganache al cioccolato bianco
• lamponi e mirtilli

Preparazione:


Con uno sbattitore a frusta montare il burro con lo zucchero per 4/5 minuti .Aggiungere poco per volta le uova assicurandosi di aver fatto ben assobire prima di aggiungerne altre.Aggiungere l'estratto di vaniglia.
Con una spatola incorporare in piu' riprese la farina setacciata con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto.Aggiungere il pizzico di sale.
Suddividere nei 12 incavi della teglia da mini sandwich e livellare con un cucchiaino.

Infornare a 180° per circa 15 minuti, o fino a doratura,fare sempre la prova stecchino.

Lasciare 2 minuti nella teglia e sformare per far raffreddare i tortini.
Tagliare i tortini a meta' , farcire con la ganache al cioccolato bianco e aggiungere qualche lampone fresco .

Decorare con zucchero a velo e lamponi.

Torta tiramisu' con rose

Questa torta e' bella e molto buona , ma la cosa che mi ha sorpreso di piu' nel farla e' che e' facilissima !!!! Massimo risultato col minimo sforzo ....L'ho vista qui e l'ho fatta subito.

Ingredienti:

• 2 dischi di pandispagna classico da 20 cm
• 2 dosi di frosting tiramisu'
• 100 ml di marsala
• 2 caffe'espressi
• zucchero q.b.
• cacao amaro q.b.
• scaglie di cioccolato fondente

Preparazione:


Preparare la bagna mescolando il marsala al caffe' e addolcendo a gusto con lo zucchero.
Prendere i 2 dischi di pan di spagna e bagnarli con l' aiuto di un cucchiaio.

Posizionare un disco di pds su un cerchio di cartone per facilitare lo spostamento della torta e farcirlo con uno strato abbondante  di frosting.

Spolverizzare abbondanntemente con il cacao amaro  .

Coprire con l'altro disco di pds e glassare tutta la torta con il frosting rimanente in modo uniforme (passaggio importante: serve alle rose per attaccarsi alla torta e, se resta qualche spazio tra una rosa e l'altra, non crea difformità di colori).

Coprire i lati con le scagliette di cioccolato.

A questo punto avremo consumato circa 1/3 del frosting.
Tutto il rimanente metterlo in un sac a poche con bocchetta a stella per fare i fiori Wilton 2D e , perpendicolari alla torta, fare una spirale partendo dall' interno verso l' esterno, creando cosi' la rosa.

Continuare così fino a ricoprire tutta la torta ed eventualmente i bordi ( se non si sono usate le scagliette) .
Coprire gli eventuali buchi con ciuffetti di frosting .
Volendo si possono spolverizzare le rose con il cacao come il classico tiramisu'.

Con questa torta partecipo al contest : ''Un caffe' per la mamma'':