Torciglioni alle olive e peperoncino - Bimby

Buoni,croccanti e scenografici per un buffet,si prestano a varie farciture.
Si possono fare anche senza il Bimby semplicemente usando una padella per rosolare le olive e un impastatrice per preparare l' impasto.

Ingredienti:

• 600 g di semola rimacinata di grano duro per panificazione
• 350 g di acqua
• 50 g di olio extravergine d'oliva
• 12 g di lievito di birra (mezzo panetto)
• 5 g di sale (io 2)

Per il ripieno:

• 150 g di olio (io 100gr)
• 200 g di olive snocciolate a pezzetti (verdi o nere a piacere)
• 3 spicchi di aglio vestiti
• un pizzico di peperoncino

oppure:

• pomodori secchi e origano
• origano,provolone piccante a fettine e salsa di pomodoro
• parmigiano e pecorino grattugiati
• speck o pancetta tritata con rosmarino

Preparazione:

Tritare le olive 10 sec vel 4 e versare l'olio per il ripieno, incidere col coltello l'aglio e metterlo a soffriggere: 5 min temp varoma vel.1,poi unire le olive ed il peperoncino e soffriggere di nuovo: 3 min 100° vel.1. Togliere l'aglio e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la pasta:nel boccalemetterel' acqua, lievito ed olio:1 min 40° vel.2
 Aggiungere: la semola, il sale ed impastare: 2 min vel.4 poi 2 min Spiga.
Versare l'impasto in una ciotola infarinata, coprirla con un canovaccio e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume,circa 1 ora.
Stendere l'impasto lievitato su un tagliere dandogli una forma rettangolare di circa 35 cm per 70 cm.
Versarei sopra a meta'impasto l'olio con le olive e distribuire il ripieno in maniera uniforme.

 Piegare a libro il restante impasto e premere delicatamente.

Con una rotella taglia pizza ricavare dall'impasto delle strisce larghe 2 cm circa e premere i bordi in modo da far aderire bene le due superfici e nello stesso tempo, attorcigliarle .

Foderare una placca con carta da forno e distribuirvi sopra allineate le frustine.
Cuocere in forno caldo a 250° per circa 15-20 min o finché non si siano dorate.  Si conservano per parecchi giorni.
La farina di semola più adatta è quella per la panificazione e non quella speciale per pasta fatta in casa.
Se li volete molto croccanti, mettete tutto l'olio (150gr) nel ripieno e cuocete 250° per 25min.