Re - cake 7 : Hot cross buns

Queste fantastiche briochine  sono tipiche del periodo pasquale nei paesi anglosassoni , anche se oggi si trovano tutto l' anno.La tradizione vuole che si preparino il Venerdi' Santo e io cosi' ho fatto , ma sono finite subito e non ho fatto le foto, poi un secondo tentativo ...sparite subito e finalmente ieri le ho rifatte per la terza volta e sono riuscita a fotografarle !E adesso se non mi sbrigo a scrivere il post saro' anche fuori concorso , ma sono troppo buone e spariscono subito perche' sono morbidissime , speziate , fruttate e nelle mie c' e' pure la croce di crema pasticcera ...
Io sono stata sul tradizionale con spezie e uvetta e gli agrumi che non potevano mancare .
A voi la scelta di come personalizzarle.

Le mie variazioni sono state :

•  fo fatto mezza dose ma facendo  i panini da 60 g ne sono venuti 16
• ho aumentato lo zucchero
• spezie : cannella, zenzero , noce moscata
• ho messo l' uvetta 
• ho fatto la croce con la crema pasticcera
• ho usato il lievito di birra fresco 

Dose per 16 panini da 60 gr:

Per l' impasto

75 g di zucchero 

90 g di burro sciolto e freddo

125 ml di latte intero

1 cubetto di lievito di birra (25 g)

2 uova

460 g di farina manitoba

mezzo cucchiaio di sale

buccia grattata di mezzo limone e mezza arancia

cannella , zenzero in polvere e noce moscata q.b.

100 g di uvetta ammollata in acqua

Per la croce:

un tuorlo di uovo grande

un cucchiaio colmo di zucchero

un cucchiaio colmo di farina 

una tazzina di latte intero

Per lucidare:

40 g di delatina di albicocche
10 g di acqua

Preparazione:

Nel Bimby mettere il latte con il lievito, lo zucchero, le uova , il burro sciolto, le spezie e la buccia degli agrumi : 40 sec 50° vel 4 .

Poi aggiungere la farina e sopra il sale : 3 min vel spiga , se l' impasto risultasse appiccicoso aggiungere ancora poca farina.

Prendere l' impasto e lavorarlo a mano incorporando l ' uvetta ben strizzata.

Mettere l' impasto in una ciotola imburrata , coprire con pellicola , mettere in forno spento ma con lucina accesa e far lievitare per 1 ora e 20 minuti.

Dividere l' impasto in 16 porzioni da 60 g e formare le palline come si vede nel video

Adagiare i panini sulla teglia con carta forno , coprire con pellicola e rimettere in forno con solo la luce accesa per 2 ore.

Preparare la crema pasticcera bella consistente in questo modo:

montare in un pentolino il tuorlo con lo zucchero e la farina , poi incorporare il latte caldo , mescolare bene e cuocere a fuoco medio sempre mescolando fino a che non si addensa ( pochissimi minuti).

Mettere la crema in una tasca da pasticcere usa e getta e fare le croci sui panini

Cuocere i panini a 190° per 18 / 20 minuti

Sfornare e spennellare ancora caldi con gelatina di albicocche sciolta sul fuoco con un quarto di peso in acqua ( 40 g di gelatina e 10 g di acqua)

I panini si possono congelare e sono buoni come appena fatti.

Spero solo di essere in tempo.......

Alla prossima Re - cake !!!!!!