Piccole pastiere - Bimby

Con queste piccole pastiere , dolce classico di questi giorni di festa , auguro a tutti i miei lettori  e lettrici una Buona Pasqua .

Ero un po' scettica su questo tipo di dolce : ne avevo fatta una versione l' anno scorso ma mi aveva deluso e non avevo postato la ricetta e guardando sul web le ricette erano tutte diverse ... quale fare ?

La scelta e' ricaduta su queste pastierine del numero di marzo di Voi..Noi..Bimby ,mi hanno subito incuriosita , cosi' ho provato a farle e devo dire che sono soddisfatta del risultato , da rifare sicuramente.Sono delicate e non stucchevoli , il ripieno morbido e con un dosaggio di aromi e consistenze che incontrano il mio gusto , in una parola promosse!

Ingredienti per 8 pastiere piccole da 10 cm
o 4 piccole e una da 20 cm di diametro :

Pasta frolla :

90 g di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaino di miele
200 g di burro morbido
330 g di farina 00
la scorza di un limone bio
i semini di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Ripieno :

140 g di zucchero
100 g di latte fresco intero
200 g di grano precotto in barattolo
1 uovo
1 tuorlo
160 g di ricotta di pecora scolata dal siero
20 g di cedro candito a dadini
2 cucchiai di acqua di fiori d' arancio
scorza di mezzo limone
un pizzico di sale


Preparazione :

Pasta frolla :

Mettere nel boccale lo zucchero e la scoeza di limone tagliata col pelapatate , polverizzare :
10 sec vel 10.
riunire sul fondo con la spatola e polverizzare ancora : 10 sec vel 10.
Aggiungere i tuorli , il miele , il burro a pezzi , la farina , il sale e i semini della bacca di vaniglia , impastare : 20 sec vel 4.
Togliere l ' impasto dal boccale , compattarlo con le mani , avvolgerlo in pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti.

Ripieno:

Mettere nel boccale pulito e asciutto 70 g di zucchero e la scorza di limone , polverizzare : 10 sec vel 10. riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere il latte , il grano cotto il pizzico di sale e cuocere : 20 min 80° vel cucchiaio.

Alla fine della cottura frullare parzialmente qualche secondo a vel 5.
Tasferire in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere nel boccale i rimanenti 70 g di zucchero , l' uovo , il tuorlo e la ricotta , frullare : 20 sec vel 4.

Aggiungere il composto di grano , il cedro candito sminuzzato a coltello e l' acqua di fiori d' arancio ,
amalgamare : 40 sec antiorario vel 2.

Preriscaldare il forno a 180° statico.
Imburrare e infarinare gli stampi per crostatine .
Su carta forno leggermente infarinata stendere 3/4 della pasta frolla ad uno spessore di 5 mm.
Appoggiare gli stampi capovolti e tagliare dei cerchi di 5 mm piu' grandi , rivestire con  essi gli stampi rialzando i bordi a 3 cm con l' aiuto dei polpastrelli .

Versare il ripieno distribuendolo in modo uniforme.

Stendere la rimanente frolla  a 2 mm e ritagliare le strisce decorative .
posizionarle sulle pastierine e togliere l' eccesso con un coltello.

Infornare per 40 minuti o fino alla doratura della frolla e del ripieno.
La pastiera grande cuoce in un ora circa.
A piacere spolverare con zucchero a velo.

Buona Pasqua.

Crostata morbida con Nutella - Bimby

Amanti della Nutella a me!
Questa torta e' morbida e golosa , peccato che non ho abbondato con la Nutella per paura che uscisse , ma voi fatelo !
E'' buona anche i giorni seguenti appena riscaldata nel micro : l' impasto ritorna soffice  e la Nutella cola....

Ingredienti per uno stampo da crostata da 28 cm:

4 uova 

180 g di zucchero

mezzo bicchiere di latte

mezzo bicchiere di olio di semi ( io di riso)

200 g di farina

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Montare le uova : 5 min vel 4

Aggiungere lo zucchero : 1 min vel 4.

Poi olio e latte : 1 min vel 4 .

Infine la farina , il lievito e la vannillina setacciati : 30 sec vel 3 .

Imburrare e infarinare uno stampo da crostata da 28 cm ( il mio in silicone da 26 cm e la quantita' di  impasto andava bene )

Versare meta' dell' impasto e cuocere a 170° per 15 minuti ( 10 minuti se di silicone)

Poi spalmare la Nutella ammorbidita a bagnomaria e versare il rimanente impasto .

Cuocere per 25 minuti ( 20 se di silicone ).

Sfornare , far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Baba' con crema , panna e frutti di bosco

Anche questo baba' fa parte delle ' fatiche' per il buffet del tri compleanno festeggiato domenica scorsa di cui presto pubblichero' un post , intanto ne approfitto per farvi vedere un po' di cosine che ho fatto ......quasi tutte nuove !!!!!

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 2 cucchiai di zucchero ( 1/2 misurino scarso)
• 4 uova
• 100 gr di margarina o burro morbido
• 1 cubetto di lievito di birra ( 25 gr)
• 1 pizzico di sale

Per lo sciroppo:

• 350 gr di acqua
• 150 gr di zucchero
• 150 ml di rum (1 misurino e 1/2)
• scorza di un limone

Per servire:

• crema pasticcera 
• panna montata
• fragole e frutti di bosco

Preparazione:

Nella planetaria inserire uova,zucchero, burro, sale e lievito e mescolare bene.

Aggiungere la farina e impastare per 10 minuti sino ad ottenere un impasto uniforme e liscio.
Far lievitare per mezz'ora , poi sgonfiare l' impasto azionando per qualche secondo la planetaria, trasferirlo in uno stampo per baba'.

Far lievitare l' impasto ancora per 1 ora o fino al raddoppio del volume e poi cuocerlo in forno a 220° per 10 minuti, e poi abbassare a 180° per 25 minuti.

Per lo sciroppo :  in un pentolino bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 5 minuti , far intiepidire  e aggiungere il rum.

Con il Bimby:

Inserire nel boccale le uova, lo zucchero, il burro, il lievito ed il sale : 30 sec vel 7.

Unire la farina e impastare : 30 sec vel 7.

Far lievitare nel boccale per mezz'ora.

Lavorare di nuovo l' impasto per 10 sec vel 7 e sistemarlo nello stampo per baba'.

Far lievitare l' impasto ancora per 1 ora o fino al raddoppio del volume 

 cuocerlo in forno a 220° per 10 minuti, e poi abbassare a 180° per 25 minuti.

Io l' ho cotto in uno stampo in silicone e ho ridotto di qualche minuto i tempi.

Preparare lo sciroppo :

mettere nel boccale l' acqua , lo zucchero e la scorza di limone :

5 min 60° vel 1, poi eliminare la scorza di limone e aggiungere il rum.

Inzuppare con lo sciroppo il baba' appena sfornato e servirlo affettato con panna montata o crema pasticcera  e frutti di bosco.
Se si prepara in anticipo inzuppare il baba' con meta' dello sciroppo , il rimanente verra' aggiunto poco prima di servirlo in tavola .
Io l' ho preparato qualche giorno prima e congelato gia' inzuppato con mezza dose di sciroppo, l' ho fatto  scongelare in frigo e poi ho aggiunto l' altra meta' di sciroppo, ho poi riempito il centro con crema pasticcera e ricoperto di fragole e frutti di bosco .

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 

Torta al cacao soffice soffice - Bimby

E' la piu' soffice torta al cacao mai fatta!Si presta benissimo ad essere farcita con creme varie e non necessita di bagna,ottima base per torte decorate,si mantiene morbida anche il giorno dopo e poi lievita tantissimo.....
La ricetta e' di Lizzie su Cookaround.

Ingredienti:

• 4 uova
• 300 gr di zucchero
• 140 gr di burro (o panna fresca,viene ancora piu' morbida))
• 100 gr di fecola di patate
• 100 gr di farina 00
• 100 gr di cacao amaro
• 1  bustina di lievito per dolci
• 125 gr di zucchero a velo vanigliato
• 1 bicchiere di latte (quelli per l'acqua) colmo
• 1 pizzico di sale abbondante

Preparazione:


Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero, unire il burro sciolto; aggiungere la fecola, la farina, il cacao, il latte (quest'ultimo anche prima delle farine se pensate sia troppo duro l'impasto), lo zucchero a velo vanigliato ed il lievito fino a che l'impasto si amalgama bene.
Sempre con le fruste, in un recipiente a parte, montare a neve gli albumi col sale.
Lasciare le fruste e a questo punto unire gli albumi con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso fino ad impasto omogeneo.Imburrare e infarinare una teglia di 20 cm di diametro e versarvi l' impasto

Infornare a  180 statico per 40 min e abbassare a 160° per 25 min (fare prova stecchino).Ecco la torta appena sfornata:

Procedura per Bimby:

1. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e ,metterli in frigo.
2. Con la farfalla, montare i tuorli con lo zucchero; 20 sec Vel 3, unire il burro sciolto; altri 20 sec Vel 3.
3. Togliere la farfalla e aggiungere, con le lame in movimento a vel3 : la fecola, la farina, il cacao, il latte, lo zucchero vanigliato ed il lievito e Vel 3-5 per 30/50 sec  fino a che l'impasto e' ben amalgamato .
4. Togliere dal boccale e aggiungere gli albumi montati .
5. Versare in teglia e cuocere .

Mmf -marshmallow fondant con il Bimby

Tutte le informazioni sul mmf qui di seguito le ho prese da questo post su Cookaround e devo dire che mi e' venuto subito bene ed e' lavorabilissimo.

Ingredienti:

• 100 g di Marshmallow possibilmente bianchi
• 220 g di zucchero a velo comprato
• 2 cucchiai d' acqua
• coloranti liquidi

Preparazione:


Inserire nel boccale il marshmallow e aggiungere 2 cucchiai d' acqua con dentro il colorante diluito a seconda dell'intensita' desiderata : 60°  6 minuti vel. 1 o fin quando si scioglie tutto poi : 10 sec vel 7.

Far raffreddare 10 minuti, aspettare che la temperatura arrivi a 37°,poi impostare vel. spiga ed introdurre piano piano tutto lo zucchero.L'impasto risulta un pò molliccio ma niente paura!

Togliere la palla più grossa che si è formata da sola (attenzione è abbastanza calda) ,resterà un pò di impasto appiccicato sul fondo, lasciar raffreddare un pò e prelevare quanta più pasta possibile aiutandosi con una spatola.

Compattare bene con le mani e avvolgere nella pellicola trasparente.

Far riposare in credenza per 24 ore.Per renderlo lavorabile scaldare il mmf in micro per pochi secondi alla massima potenza fino a raggiungere la morbidezza desiderata.
Il mmf si puo' colorare anche in questa fase aggiungendo poco colorante in pasta o gel.

Chocolate chip cookies

Questa e' la ricetta definitiva dopo averne provate tante,non la cambio piu'.Vengono buonissimi,croccanti fuori e piu 'morbidini dentro ...Grazie a Dick del forum di Cookaround!!!!

Ingredienti:

• 80 gr di zucchero di canna
• 75 gr zucchero semolato
• 113 gr di burro morbido a pezzi
• 2 cucchiaini di lievito
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• 210 gr di farina
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 135 gr di gocce di cioccolato
• granella di nocciole (facoltativa)

Preparazione:

Montare con le fruste elettriche, il burro a pezzetti con le due qualità di zucchero, unire l’uovo e la vanillina. Con un cucchiaio di legno incorporare la farina, il lievito ed il bicarbonato, amalgamando il tutto.Unire le gocce di cioccolato e mescolare .

 Dall’impasto ricavare delle palline grosse come una noce o una pallina da golf, dipende quanto volete grandi i biscotti, appiattirle leggermente e disporle distanziate,perche' crescono molto,sulla teglia del forno ricoperta con carta oleata.

Cuocere per circa 8/ 10 minuti  a  190° , sono pronti quando sono dorati e comincia a colorarsi il bordo .Appena estratti dal forno sono morbidi poi si induriscono leggermente.
Farli raffreddare su una gratella.Si conservano benissimo dentro scatole di latta.
Si possono fare anche col cioccolato bianco  diminuendo un po' lo zucchero.

Procedura Bimby:
Mettere nel boccale il burro a pezzetti e i due tipi di zucchero: 30 sec vel 4. Unire l'uovo e la vanillina 20 sec vel 4. Incorporare la farina, il lievito e il bicarbonato: 1 min vel Spiga.
Unire le gocce di cioccolato e la granella di nocciole (  100 g di gocce e 50 g di granella di nocciole) 30 sec vel 3.
 Procedere come da ricetta.