Philadelphia cheesecake a freddo

Andando verso la bella stagione , e questo e' piu' che altro una speranza, fanno capolino sulla mia tavola dolci al cucchiaio , torte fredde e cheesecake.

Questo che propongo e' quello senza cottura al forno e quindi molto veloce da fare , non porta via piu' di mezz'ora .

E alla Sister e' piaciuto , non ha detto : '' buono , pero'......''.

Ingredienti per uno stampo diametro 22/24 cm :

Base

200 g di Oro saiwa o biscotti secchi

150 g di burro

Crema:

500 g di Philadelphia in vaschetta

200 ml di panna fresca

120 g di zucchero a velo

10 g di colla di pesce

1 limone

1 bustina di vanillina

Gele':

200 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero a velo

Fragole fresche per decorare

Preparazione:

Io ho fatto mezza dose di tutto per un stampo da 15 cm.

Preparare la base: 

frullare i biscotti nel mixer

 e aggiungere il burro fuso, mescolare bene.

Stendere il composto sulla base di una tortiera (22/24 cm) imburrata e foderata di carta forno anche sui lati.

Pressare bene per compattare il fondo e porre il frigorifero per mezz' ora.

Per la crema:

sbattere con le fruste elettriche il formaggio fresco, 50 gr di zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montare la panna non troppo soda con lo zucchero a velo rimanente. 

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di panna riscaldata.Unire la colla di pesce alla crema e poi unirvi delicatamente la panna montata zuccherata.

Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti , livellare e porre in frigorifero per almeno 4-6 ore.

Per la salsa alle fragole: 

fare a tocchetti le fragole e cuocerle a fuoco basso con lo zucchero a velo fino ad ammorbidirle

 poi frullarle

 passarle al setaccio e versare la salsa sulla cheesecake

 infine decorare con fragole fresche.

Conservare in frigorifero.

Re - cake 6 di primavera : Millefoglie con mousse di pistacchio e fragole

Quando ho visto la ricetta della Re- cake di marzo ho pensato : '' Ok , alle mousse ci posso arrivare , ma la sfoglia no , ti prego....fa che sia quella compera.......no,no e' da fare , e' da sfogliare , io odio questo tipo di impasti non li ho mai fatti , per me sono troppo difficili e impegnativi ... io sono quella del tutto e subito ...................ma il bello di Re - cake sta proprio in questo : mettersi in gioco , fare cose mai fatte e vedere che le sai fare ti  riempie di soddisfazione!
Ecco , per me e' questo Re - cake : una mensile dose di eccitazione , creativita' e lustro dell' ego culinario !!!!

Vi ricordate quella scena del mitico ''Frankentein junior'' dove il prof. Frankenstin urla : ' Si ...puo' ...fare!!!'?
Be' se non la ricordate eccola qua , sono io dopo che ho fatto la pasta sfoglia .......

Care donne di Re - cake (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie) vorrei che non finisse mai , alla fine saremo tutte pasticcere......

Le mie variazioni sono state :

• la forma a fiore della sfoglia
• la ricetta e' quella  della sfoglia veloce del Bimby
• mezza dose delle mousse perche' ho fatto meno sfoglia
• invece di frullare le fragole ho fatto una gelatina morbida che non mi ha ammorbidito la mousse

Ingredienti per 6 millefoglie :

Per la sfoglia veloce Bimby:

200 g di burro freddo di frigo

200 g di farina 0

80 g di acqua fredda di frigo

un pizzico di sale

Per le mousse :

125 g di mascarpone a temperatura ambiente

50 g di zucchero

20 g di pistacchi di Bronte non salati e tritati finemente

5 fragoloni frullati con 1 cucchiaino di zucchero

1 g di colla di pesce in fogli ( mezzo foglio paneangeli)

190 ml di panna liquida fresca

Preparazione:

Per la sfoglia veloce Bimby:

Mettere nel boccale del Bimby la farina, il burro freddo a quadrotti e il sale : 30 secondi vel 4/5 versando l' acqua fredda dal foro del coperchio e continuare per qualche secondo a vel 5.

La pasta sara' appiccicosa, formare un panetto , avvolgerlo in pellicola e porlo per 15 minuti in congelatore.

Prendere il panetto e stenderlo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo e fare un giro di pieghe a 3.

Fare questa operazione 4 volte mettendo sempre il panetto in congelatore per 5 minuti tra un giro di pieghe e l' altro.

Infine stendere la pasta e intagliare i fiori con un coppapasta bucherellando la superficie con una forchetta.

Mettere in frigo a raffreddare per 15 minuti.

Cuocere in forno a 200 ° per 15/ 20 minuti o finche' dorati.

Far raffreddare bene prima di farcire.

Per le mousse al pistacchio e fragole :

Mettere in ammollo la colla di pesce in poca acqua fredda.

Preparare la gelatina di fragole frullando 5 fragoloni con lo zucchero , poi cuocere 2 minuti su fuoco medio unendo alla fine  la gelatina strizzata , mescolare e far raffreddare.

In una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero fino a che sara' diventato cremoso.

Dividerlo in due ciotole , in una unire i pistacchi tritati , nell' altra 3/4 di gelatina alle fragole, mescolando bene

Montare la panna e unirne meta' alla ciotola con i pistacchi e meta' alla ciotola con le fragole, mescolare delicatamente dal basso verso l' alto

 mettere le mousse in 2 sac a poche e porre in frigo

Tagliare delicatamente in 2 ogni fiore di sfoglia e farcirlo con le palline di mousse alternandole

 chiudere con la sfoglia rimasta e decorare con zucchero a velo, un cucchiaino di gelatina di fragole ed una spolverata di pistacchi tritati.

Porre in frigo per 30 minuti prima del consumo.

Re - cake ti aspetta!!

Mascarpone cream ai lamponi

Questa crema da farcitura l' ho vista da Minu' e mi ha colpito subito per il colore , intenso e in contrasto con la torta nera , ma dopo averla provata gia' varie volte devo dire che e' anche buonissima ed e' una delle mie farciture preferite per le torte.
Si puo' usare anche la confettura di lamponi al posto della gelée , ma il sapore sara' piu' delicato , cosi' come il colore , infatti io ho usato la marmellata , ma se la volete come quella di Minu' mi raccomando usate tutta la dose di gelée della ricetta!!

Ingredienti per farcire una torta a 3 strati da 20 cm di diametro:

Per la crema:

250 g di mascarpone

250 ml di panna fresca

65 g di zucchero a velo

gelée di lamponi ( o 3 cucchiai di confettura di lamponi)

Per la gelée ai lamponi:

250 g di lamponi frullati e passati al setaccio

85 g di zucchero

7 g di fogli di colla di pesce

15 g di succo di limone

Preparazione:

Preparare prima la gelée di lamponi mettendo in ammolo in acqua la colla di pesce .
In un pentolino portare a ebollizione la purea di lamponi con lo zucchero ed il limone e bollire per 2 minuti.
Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina ben strizzata, travasare in una ciotola di vetro e far raffreddare con pellicola a contatto.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo .Aggiungere la gelée di lamponi o la confettura e amalgamare bene con una frusta a mano.Montare la panna e incorporarla al mascarpone con movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Panna cotta al gorgonzola con marmellata di fichi al Marsala e noci

Come mi piace la panna cotta salata !Questa e' la seconda versione che faccio , ma questa volta e' un finger food adagiato su di un crostino di pane, da mangiare in un boccone.

La prima versione e' quella al parmigiano e la potete trovare qui.

Ingredienti :

400 ml di panna liquida fresca

200 g gorgonzola dolce

150 g gorgonzola piccante

10 g di gelatina in fogli

marmellata di fichi
marsala

noci q.b.

Preparazione:

1. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda,
2.  Intanto scaldare la panna in un pentolino ed aggiungere i formaggi tagliati a cubetti, farli sciogliere e poi filtrare in un colino per scartare le parti verdi del gorgonzola.
3. Rimettere sul fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata , mescolare e riempire gli stampini scelti , meglio se di silicone.
4. Far intiepidire e porre in frigorifero a solidificare per alcune ore.
5. Sciogliere la marmellata di fichi su fuoco dolce e aggiungere il marsala.
6. Decorare le panne cotte con la marmellata e i gherigli di noce tritati.

Panna cotta al caffe' con salsa al cioccolato

In estate uno dei miei dolci preferiti e' la panna cotta e ultimamente mi diverto a provare vari gusti e varie dosi di gelatina per trovare quella che mi piace di piu' come sapore e soprattutto come consistenza , perche '
la panna cotta  troppo ''gelatinosa'' la detesto e non riesco a mangiarla.
Ho notato durante le mie prove che la consistenza cambia anche in base alla marca di colla di pesce ( la Paneangeli gelifica un po' di piu'), ma provero' anche con l' agar agar che e' vegetale , e con soli albumi cotta in forno per vedere il risultato ......intanto questa e' semplicissima e classica , ma io non l' avevo ancora fatta !!!!!

Ingredienti per 6 porzioni :

• 500 gr di panna fresca
• 250 gr di latte fresco intero
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 14 gr di colla di pesce (7 fogli Paneangeli)
• poco meno di 3/4 di misurino di caffe' solubile (1 cucchiaio colmo)

• salsa al cioccolato (qui la ricetta), cacao zuccherato e chicchi di caffe' 

Preparazione:

Con il Bimby : mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne la gelatina : 5 min 80° vel 3.
Unire la gelatina ben strizzata : 10 sec vel 2 e aspettare che svanisca l' eventuale schiuma .
Versare il contenuto in uno stampo leggermente unto , o in stampini monodose e porlo in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore o tutta la notte.
Sformare la panna cotta e servire con salsa al cioccolato , chicchi di caffe' e una spolverata di cacao zuccherato.


Preparazione tradizionale : mettere tutti gli ingredienti tranne la gelatina in una casseruola e scaldare a  fuoco basso .
Appena giunge a bollore spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata , mescolare con cura per farla sciogliere , poi procedere come la ricetta Bimby.