Braciole in salsa di senape

Ingredienti per 2 persone:

• 2 braciole di maiale
• 30 gr. di burro
• 3 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di senape
• 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di cognac

Preparazione:

1. Incidete in tre punti il grasso che contorna le braciole per evitare che, in cottura, si arriccino.
2. Sciogliete e fate leggermente soffriggere il burro in una padella a fuoco medio.
3. Infarinate per bene la carne e, dopo aver eliminato la farina in eccesso, mettetele a friggere in padella, portandola a cottura, rosolandola da entrambi i lati.
4. Togliete la carne dalla padella e tenetela tra due piatti al caldo.
5. A questo punto potreste aggiungere il cognac, facendolo sfumare e raccogliendo, nel contempo, con un cucchiaio di legno, il fondo di cottura.
6. Abbassate la fiamma, aggiungete prima il latte poi la senape, aiutandovi con un cucchiaio di legno a recuperare il fondo di cottura.
7. Aggiungete a questo punto il parmigiano e, continuando a mescolare, fate restringere la salsina a vostro piacimento.
8. Distribuite la salsa  e adagiatevi sopra le braciole.