Ingredienti per 3 persone:
- 250 gr riso carnaroli
- 1 scalogno
- 50 gr speck in un pezzo solo
- 50 gr gorgonzola
- 10 foglie di radicchio
- olio extra vergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 700 ml di acqua
- pepe
- mezzo dado
Preparazione:
Nella pentola a pressione far rosolare dolcemente lo scalogno tritato nell'olio evo, tagliare lo speck a striscioline e aggiungerlo nel soffritto, tritare grossolanamente il radicchio e mescolarlo al resto, aggiungere il riso, farlo tostare velocemente a fiamma alta, versare il vino e lasciar evaporare, versare l'acqua, aggiungere il dado. mescolare bene, chiudere la pentola, al fischio si abbassa la fiamma, dare 7 o 8 minuti di cottura, a seconda se piace più o meno al dente, alla fine si spegne la fiamma, si fa' sfiatare il vapore, si apre, si mette il gorgonzola a pezzetti e il pepe e si mescola finché non è tutto sciolto, servire subito nelle cialdine di parmigiano.
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