Sugo di carne in pentola a pressione

Quando non si ha tempo di fare lunghe cotture per il ragu' di carne classico , questa e' un ottima alternativa. Io ci faccio queste lasagne veloci che porto in tavola in poco tempo e fanno felici i miei bambini . La ricetta e' di una utente di Cookaround ma purtroppo non mi ricordo il nome , ma la ringrazio tanto per questa chicca!

Ingredienti:

500 g di carne macinata ( io mista bovino suino)

1 costina e 2 salsicce ( facoltative)

1 carota 

1 gambo di sedano 

2 cipolle

un mazzetto di  prezzemolo 

1 kg di passata di pomodoro

sale q.b

olio q.b

Preparazione:

Tritare finemente tutti gli odori ( oppure usare il misto per soffritto surgelato)

 poi aggiungere la carne macinata ( eventuale costina e salsiccia sgranata) e far rosolare a fuoco vivace con un po' di olio evo.

Quindi aggiungere il pomodoro ,  il sale e chiudere il coperchio della pentola, alzare la fiamma e dal momento del sibilo calcolare 50 minuti di cottura a fuoco basso.

Se a fine cottura il sugo  dovesse essere troppo liquido far restringere a fuoco medio e pentola scoperta.

Risotto porri e taleggio

Ingredienti per 4 porzioni:

• 400 gr riso
• 2 porri
• 120 gr taleggio
• 1+1/4 litri brodo vegetale
• sale
• pepe
• parmigiano
• burro

Preparazione:

1. Tagliare a rondelle il porro e farlo soffriggere nel burro, aggiungere il riso farlo tostare un po', quindi versare il brodo, aggiustare di sale e pepe e fare cuocere, dal sibilo, 8 minuti.
2. Aprire la pentola ed aggiungere il taleggio a pezzettini, amalgamare e servire con parmigiano.

Risotto al radicchio taleggio e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso
• 150 gr di radicchio
• 100 gr di taleggio
• 30 gr di burro
• 1 spicchio d'aglio
• granella di nocciole q.b.
• 1 lt di brodo vegetale (o fatto con 2 dadi)

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una pentola ei soffriggere lo spicchio d'aglio in camicia, togliere l'aglio e aggiungre il radicchio tagliato a listarelle sottili.
2. Fare appassire il radicchio, unire il riso e farlo tostare.
3. A questo punto iniziare a bagnare col brodo.
4. Una volta che il brodo si è consumato aggiungerne dell'altro e portare a cottura mescolando.
5. Dopo aver aggiunto l'ultimo mestolo di brodo unire il taleggio e farlo sciogliere ,ma non del tutto.
6. Impiattare e spolverare con poca granella di nocciole.

Per la pentola a pressione:

1. Seguire lo stesso procedimento fino alla tostatura del riso,poi aggiungere tutto il brodo,chiudere la pentola e calcolare 8 minuti dal fischio.
2. Terminata la cottura,sfiatare ,aprire il coperchio e mantecare con il taleggio.

  

  

Risotto con aromi patate e pancetta

Ingredienti per 3 persone:

• 200 gr di riso carnaroli
• 3 patate medie
• 80 gr pancetta a dadini
• 60 gr di burro
• 1 cipolla rossa
• 500 ml d' acqua
• 1 dado
• panna liquida
• rosmarino
• prezzemolo
• sale e pepe

 

 

 

Preparazione:

 

 

1. Fare appassire la cipolla tritata nella pentola a pressione con il burro, fare rosolare la pancetta.
2. Unire le patate tagliate a dadini non troppo piccoli  e far insaporire, mescolando spesso.
3. Aggiungere il rosmarino tritato, sale e  pepe.
4. A questo punto aggiungere l' acqua ed il dado ,chiudere col coperchio e calcolare 8 minuti dal sibilo.
5. A cottura ultimata mantecare a fuoco basso con la panna e una spolverata di prezzemolo.

 

Risotto zucca e scamorza

Ingredienti per 6 persone:

 

• 650 gr di zucca pulita
• 400 gr di riso carnaroli
• 1 lt di acqua
• 2 dadi
• vino bianco q.b.
• mezza scamorza affumicata o provola
• sale e pepe
• 2 cucchiai di olio evo

  

Preparazione:

1. Tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare nella pentola a pressione con un po' d'olio, sale e abbondante pepe.
2. Aggiungere il riso e farlo tostare.
3. Spruzzare col vino bianco e far evaporare.
4. Aggiungere l'acqua e i dadi, mescolare bene e chiudere la pentola.Al sibilo calcolare 8 minuti.
5. Aprire la pentola e rimetterla sul fuoco bassissimo.
6. Aggiungete i cubetti di scamorza o provola e mescolare finché si è ben sciolta formando una cremina.

Risotto radicchio,speck e gorgonzola in cialda di parmigiano

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr riso carnaroli
• 1 scalogno
• 50 gr speck in un pezzo solo
• 50 gr gorgonzola
• 10 foglie di radicchio
• olio extra vergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 700 ml di acqua
• pepe
• mezzo dado

Preparazione:


Nella pentola a pressione far rosolare dolcemente lo scalogno tritato nell'olio evo, tagliare lo speck a striscioline e aggiungerlo nel soffritto, tritare grossolanamente il radicchio e mescolarlo al resto, aggiungere il riso, farlo tostare velocemente a fiamma alta, versare il vino e lasciar evaporare, versare l'acqua, aggiungere il dado. mescolare bene, chiudere la pentola, al fischio si abbassa la fiamma, dare 7 o 8 minuti di cottura, a seconda se piace più o meno al dente, alla fine si spegne la fiamma, si fa' sfiatare il vapore, si apre, si mette il gorgonzola a pezzetti e il pepe e si mescola finché non è tutto sciolto, servire subito nelle cialdine di parmigiano.