Pasta frolla alle mandorle

Faccio un post a parte per questa frolla perche' la usero' , oltre che per questa buonissima crostata, anche per fare altre preparazioni tipo biscottini o crostatine .

Ingredienti per una crostata da 24 cm :

100 g di zucchero

125 g di burro freddo

210 g di farina 00

90 g di farina di mandorle

2 tuorli

1/2 bustina di lievito per dolci *

un pizzico di sale

Preparazione:

Io la frolla la faccio come la Parodi , metto tutti gli ingredienti nel mixer e lo faccio andare fino a quando gli ingredienti si sono miscelati e si sono formate le briciole , lo guardo a vista e mi fermo al momento giusto , non ho mai avuto problemi e la frolla non e' mai impazzita ,con questo metodo non si rischia di scaldarla troppo.

Prelevare la frolla dal mixer e formare una palla , avvolgerla in pellicola e porre in frigo a riposare almeno 30 minuti o meglio un ora.

* La quantita' di lievito e' a discrezione a seconda di quello che ci si deve fare :

• senza lievito per una frolla friabile ma consistente per crostate e biscotti .
• un cucchiaino se si vuole la crostata un po' piu' morbida .
• mezza bustina se si vuole decisamente morbida .

Pasta fresca con e senza uovo ( ricetta base)

Ho fatto la pasta fresca .Non la faccio spesso , ma quando capita e' di grande soddisfazione.
Mi piace preparare l' impasto, stenderlo in sfoglie sottili e preparare le tagliatelle .
Mi piace vederle scomposte sul vassoio infarinato.

Questa e' quella che faccio io con la sfogliatrice della Marcato che ha anche le trafile per tagliatelle , taglierini e spaghetti e ha pure il motore!
In meno di 10 minuti ho la pasta pronta e senza fatica , non pensavate mica che la facevo a mano !!!!!

Nel mio blog non ci sono pubblicita' , ne tantomeno collaborazioni e neppure questa la e', la macchinetta e' un regalo di mia sorella ...ho messo la marca solo per dovere di cronaca ( e per loro pubblicita' aggratis!).

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina di grano tenero

5 uova a temperatura ambiente

un cucchiaino d'olio evo

Preparazione:

Versare la farina in una grande ciotola e le uova nel mezzo . Lavorare con una forchetta e amalgamare le uova alla farina.Continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Un buon impasto non si attacca alle dita.Far riposare 10 minuti avvolto in pelicola.

Mettere l' impasto su di un piano infarinato e tagliarlo a  pezzi.

Passare l' impasto nella sfogliatrice alla tacca n. 1 per 5/6 volte , raddoppiando la sfoglia ogni volta e mettendo nel mezzo poca farina.

Quando la sfoglia ha preso una forma regolare passarla una sola volta alle tacche successive fino allo spessore desiderato:

Sfoglia al n. 4 : spaghetti rotondi.

Sfoglia dal n. 5 al n. 9 : taglierini e tagliatelle ( io le ho fatte al n. 6).

Con un coltello tagliare la sfoglia trasversalmente in pezzi di circa 25 cm per poi passarli nelle trafile.

Stendere la pasta su di una tovaglia o su un vassoio infarinato e farla asciugare 1 ora .

Portare a bollore abbondante acqua salata ( 4 lt ogni 500 g di pasta ) e cuocere dai 2 ai 5 minuti , dipende dallo spessore.

Note:

- la pasta cosi' ottenuta si conserva per 1/2 settimane in luogo fresco e asciutto.

- per avere una pasta piu' al dente mettere 250 g di farina di grano tenero e 250 g di farina di grano duro.

- si possono sostituire le 5 uova con un bicchiere di acqua naturale.

- non aggiungere sale all' impasto.

Nel Bimby:

mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare : 20 sec vel 5. Compattare l' impasto con le mani e procedere come da ricetta.