Pasta fresca con e senza uovo ( ricetta base)

Ho fatto la pasta fresca .Non la faccio spesso , ma quando capita e' di grande soddisfazione.
Mi piace preparare l' impasto, stenderlo in sfoglie sottili e preparare le tagliatelle .
Mi piace vederle scomposte sul vassoio infarinato.

Questa e' quella che faccio io con la sfogliatrice della Marcato che ha anche le trafile per tagliatelle , taglierini e spaghetti e ha pure il motore!
In meno di 10 minuti ho la pasta pronta e senza fatica , non pensavate mica che la facevo a mano !!!!!

Nel mio blog non ci sono pubblicita' , ne tantomeno collaborazioni e neppure questa la e', la macchinetta e' un regalo di mia sorella ...ho messo la marca solo per dovere di cronaca ( e per loro pubblicita' aggratis!).

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina di grano tenero

5 uova a temperatura ambiente

un cucchiaino d'olio evo

Preparazione:

Versare la farina in una grande ciotola e le uova nel mezzo . Lavorare con una forchetta e amalgamare le uova alla farina.Continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Un buon impasto non si attacca alle dita.Far riposare 10 minuti avvolto in pelicola.

Mettere l' impasto su di un piano infarinato e tagliarlo a  pezzi.

Passare l' impasto nella sfogliatrice alla tacca n. 1 per 5/6 volte , raddoppiando la sfoglia ogni volta e mettendo nel mezzo poca farina.

Quando la sfoglia ha preso una forma regolare passarla una sola volta alle tacche successive fino allo spessore desiderato:

Sfoglia al n. 4 : spaghetti rotondi.

Sfoglia dal n. 5 al n. 9 : taglierini e tagliatelle ( io le ho fatte al n. 6).

Con un coltello tagliare la sfoglia trasversalmente in pezzi di circa 25 cm per poi passarli nelle trafile.

Stendere la pasta su di una tovaglia o su un vassoio infarinato e farla asciugare 1 ora .

Portare a bollore abbondante acqua salata ( 4 lt ogni 500 g di pasta ) e cuocere dai 2 ai 5 minuti , dipende dallo spessore.

Note:

- la pasta cosi' ottenuta si conserva per 1/2 settimane in luogo fresco e asciutto.

- per avere una pasta piu' al dente mettere 250 g di farina di grano tenero e 250 g di farina di grano duro.

- si possono sostituire le 5 uova con un bicchiere di acqua naturale.

- non aggiungere sale all' impasto.

Nel Bimby:

mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare : 20 sec vel 5. Compattare l' impasto con le mani e procedere come da ricetta.

Tagliatelle con pesto di pistacchi , datterini e gamberi

Era un po' che volevo usare il pesto di pistacchio per condire la pasta e un pranzo domenicale a casa mia e' stata l' occasione giusta .
L'ispirazione per gli altri ingredienti mi e' arrivata da una signora al supermercato : ha comprato il pesto al pistacchio e io , vaga , le ho chiesto come lo usasse e lei mi ha risposto che lo usava sulla pasta aggiungendo gamberi o vongole e veniva buonissima.....

E' un condimento delicato : il pesto e' dolce e cosi' anche i gamberi e i datterini , ma che bonta' ne e' venuta fuori !!! Si puo' assemblare anche in anticipo , cosi' bastera' tuffare la pasta nella padella e farla saltare pochi istanti , poi tutti a tavola .
Ve la consiglio vivamente , a noi e' piaciuta tantissimo!

Ingredienti per 6 persone:

tagliatelle fresche all' uovo ( dose da 5 uova)

200 g di pesto di pistacchi

400 g di gamberi o mazzancolle

200 g di pomodorini datterini

50 ml di panna fresca

sale q.b.

uno spicchio d' aglio

olio evo q.b.

Preparazione:

Sbollentare i gamberi o mazzancolle in acqua bollente per pochi minuti, poi sgusciarli e tagliarli a pezzi non troppo piccoli , lasciandone  12 interi come guarnizione ai piatti.

Scaldare l'olio con l' aglio e saltare i pomodorini tagliati a meta'

 poi aggiungere  tutti i  gamberi e cuocere solo per 2/3 minuti, i pomodori devono solo ammorbidirsi e i gamberi insaporirsi.

Mettere la panna fresca e il pesto di pistacchi 

 mescolare , aggiustare di sale e spegnere il fuoco

Cuocere la pasta e saltarla nel condimento , impiattare e cospargere con pistacchi tritati.

Servire subito.