Re - cake 5 di S Valentino : Torta al cioccolato e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero

Sono strana e me lo dico da sola.
Devo avere uno spirito di contraddizione culinario.
Quando una re- cake e' una torta intera io faccio le monoporzioni , quando sono monoporzioni , come in questo caso , e' ovvio che io faccio il dolce per 10 persone......mi viene naturale , probabilmente dovrei farmi curare !
Uno stampo a forma di cuore che non ho mai usato e che ho passato a mia sorella mi e' tornato utile per questa re - cake romantica di Febbraio , come sempre proposta da Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie, che tutti i mesi ci incuriosiscono e poi ci deliziano.
Consiglio di provarla , e' facile da fare , veloce e buonissima : il connubbio cioccolato , zenzero e lamponi e' il delirio del palato.....

Le mie variazioni sono state:

• stesse dosi per la base ( la volevo bassa) , ma ho raddoppiato quelle della mousse
• ho usato lo zenzero in polvere perche' non ho trovato quello fresco
• la salsina di accompagnamento l' ho fatta bollire 2 minuti sul fuoco per farla addensare un po'

Ingredienti per uno stampo a cuore o una teglia da 24 cm.

Per la torta al cioccolato :

75 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

3 uova separate

40 g di zucchero

1 cucchiaino di maizena

Per la mousse :

100 g di cioccolato fondente

100 ml di latte intero

200 ml di panna liquida fresca

4 cucchiai di zucchero

2 fogli di colla di pesce ( tot 4 g)

zenzero in polvere q.b.

Per la decorazione :

2 cestini da 125 g di lamponi

cioccolato fondente

cacao amaro

Per la salsa di lamponi:

125 g di lamponi

40 g di zucchero

2 cucchiaini di succo di limone

Preparazione:

Per la torta al cioccolato:

Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e 15 '' circa , mescolare bene .

Mentre si intiepidisce montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi incorporare il cacao setacciato e la maizena.

Incorporare a questo composto il cioccolato fuso e poi i bianchi montati facendo attenzione a non smontare la massa.

Versare il composto sulla placca del forno coperta con carta forno , livellare e infornare a 180° per 15 minuti.

Far raffreddare bene , staccare dalla carta forno passando un coltello sotto la base della torta e intagliare la forma a cuore aiutandosi con lo stampo.

Ricoprire il bordo dello stampo a cuore con acetato e posizionarvi all' interno la torta al cioccolato.

Allineare sul perimentro e all' interno 60 g di lamponi.

Per la mousse :

Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti.

Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e mezzo e mescolare bene.

Scaldare il latte con lo zenzero e sciogliervi lo zucchero.

Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel latte caldo.

Versare il latte in 3 volte sopra al cioccolato mescolando accuratamente ogni volta.

Montare la panna non troppo soda e incorporarla delicatamente al cioccolato .

Versare la mousse sopra alla base di torta e porre in frigo a solidificare almeno per 2 ore o piu'.
Sformare delicatamente , togliere l' acetato e decorare con 3 file di lamponi e una grattugiata di cioccolato fondente.

Per la salsina ai lamponi:

Frullare i lamponi , passarli al setaccio per togliere i semini  e trasferirli in un pentolino insieme
allo zucchero e al succo di limone.
Far bollire a fuoco dolce per 2 minuti e far raffreddare .
Servire con la torta

Re - cake wants  you !

Crema catalana

Cari lettori del mio blog , sono tornata!
Riprendere i ritmi post ferie e' stata durissima , anche in cucina .Cerchero' di organizzarmi e se proprio non ci riesco ho tante ricette in archivio ancora da postare ....
Sembra che il sacro fuoco della cucina non abiti piu' in me ...toppo ricette e dolci di continuo.....durante questa assenza non sono mica stata con le mani in mano ,  ma sono uscite dalla mia cucina  delle ciofeche impresentabili e a volte immangiabili :
- la magic cake non e' il dolce per me , fatta 2 volte , finita nel pattume 2 volte.
- una crostata con panna cotta , dove la panna cotta durante il riposo in frigo  e' sparita , finita sotto la frolla a causa di un buchino e di un piatto non adatto.
Poi altri abomini di cui, fortunatamente, non ho memoria.

Sono del parere che , soprattutto i dolci , hanno bisogno di tempo , amore e dedizione per riuscire bene ed io in questo momento faccio tutto di fretta , con i bimbi attorno e l' orologio che fa'...tic tac tic tac...e' tardi !
Quando riusciro' a riappacificarmi con il tempo , tornero' a pubblicare buone ricette ( e lo sapete bene che io le cose che non mi convincono del tutto non le posto).
Questa crema catalana e' buonissima , fidatevi , l' ho fatta tempo fa  .........

Ingredienti per 4 coccottine:

• 500 ml di latte fresco intero
• 5 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 20 gr di amido di mais o maizena
• un cucchiaino di zucchero vanigliato
• un pizzico di sale
• scorza di mezzo limone
• un bastoncino di cannella
• zucchero di canna per caramellare

Preparazione con il Bimby:

1. Posizionare la farfalla e versare nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero semolato, la maizena, lo zucchero vanigliato e il sale, montare : 15 sec. vel. 3.
2. Aggiungere la scorza di limone e il bastoncino di cannella precedentemente chiusi dentro ad una garzina con dello spago da cucina e cuocere :   8 min. 90° vel. 2.
3. Rimuovere la garzina con  la cannella e la scorza di limone.
4. Dividere il composto in 4 cocottine resistenti al calore e lasciar raffreddare.
5. Mettere in frigo per almeno 2 ore , poi cospargere ogni cocottina con lo zucchero di canna e caramellare con l'apposito attrezzo oppure sotto al  grill del forno  finché non si forma la crosta croccante e dorata ( in questo caso mettere le cocottine in un contenitore con acqua fredda o  ghiaccio in modo che la crema non impazzisca) . 
6. Servire subito accompagnata da frutta fresca tipo fragole o lamponi.

N.B.: Per fare la doppia dose degli ingredienti e ottenere 8 cocottine il tempo di cottura sale a 12 minuti.

Preparazione tradizionale:

1. Portare a bollore il latte con gli aromi nella garza e meta' dello zucchero, spegnere il fuoco.
2. Nel frattempo sbattere i tuorli con il resto dello zucchero e la maizena sciolta in un goccino di latte , aggiungere a filo il latte caldo , a cui avremo tolto la garza di aromi  e porre sul fuoco.
3. Cuocere circa 2 minuti continuando a mescolare , si deve addensare e diventare una crema morbida e vellutata.
4. Proseguire come da ricetta Bimby.

Con questa ricetta partecipo al contest di Simo' s Cooking nella categoria ' dolci monoporzione':

Muhallabia ( dolce al latte e farina di riso)

La muhallabia  e' un dolce tipico del medio oriente e del nord africa  fatto con il latte e la farina di riso profumato all' acqua di rose e servito cosparso di granella di pistacchi o mandorle a lamelle e uvetta .
Fresco e delicato , si prepara in pochissimo tempo e accompagnato dalle lingue di gatto con farina di riso e' un fine pasto ideale per l' estate oppure una sana merenda .
Per chi non riesce a reperire l'acqua di rose (che dona il caratteristico aroma al dolce) la puo' sostituire con acqua di fiori d'arancio e decorarlo con pistacchi e un filo di miele, come suggerisce il blog journey cake.....a proposito dateci un' occhiata che merita! Provero' presto anche questa  versione !
La ricetta del mio muhallabia l' ho presa da questa discussione su Cookaround della mitica Stefania/Arabafelice.

Ingredienti per 6 coppette:

• 750 ml di latte intero
• 35 gr di farina di riso
• 75 gr di zucchero semolato
• 3 cucchiai di acqua di rose o fiori d'arancio o qualche goccia di aroma millefiori
• un pizzico di sale
• mandorle o pistacchi tritati ( non tostati ne' salati )
• uvetta
• biscotti lingue di gatto con farina di riso

Preparazione:

Mettere la farina di riso in un pentolino e versarvi sopra 5 cucchiai di latte freddo.
Girare con un cucchiaio per sciogliere accuratamente tutti i grumi.

Aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale , mescolare bene.

Mettere il resto del latte in un altro pentolino, portarlo a bollore e spegnere la fiamma.

Versarlo, poco alla volta e sempre mescolando, sul composto di farina di riso .
Mettere tutto su fuoco medio/basso e girare continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.

Da quando arriva a bollore calcolare circa 8 minuti : questa e' la consistenza che si otterra', deve velare il cucchiaio,e' una crema morbida , non un budino e si rapprendera' un po' con il riposo in frigo.

Aggiungere,fuori dal fuoco,l'acqua di rose o l' aroma ,girare bene e versare subito il muhallabia in coppette individuali od in un recipiente che possa andare in tavola. Se lo servite in un solo piatto abbiate cura di stenderlo in uno spessore non superiore ai 4 cm.

Coprire con pellicola trasparente e far raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sara' freddo cospargere la superficie con mandorle o pistacchi tritati ed un po' di uvetta.
Conservare in frigo e farlo tornare a temperatura ambiente prima di servirlo con le lingue di gatto.

Nota : le foto si riferiscono a mezza dose.

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza:

e al contest di Vale cucina e fantasia: