Plumcake ai lamponi, pistacchi e pepe di Sechuan

La colazione : il pasto piu' importante della giornata , quello che ci da' la carica e a cui non si puo' rinunciare , che si consumi a casa o al bar ed il mio preferito in assoluto .
Vorrei avere sempre dolcezze home made per la colazione , ma purtroppo non e' cosi' facile , anche se mi piace variare , cosi' per il contest di Letizia in cucina ho provato questo insolito abbinamento col pepe di Sechuan , un pepe non piccante e aromatico adattissimo per i dolci

Ingredienti per un plumcake standard  , 2 medi o 8 mini plumcake:

180 g di farina 00

170 g di zucchero

130 g di burro fuso 

150 g di lamponi

3 uova

1 manciata di pistacchi nn salati tritati grossolanamente

1/4 di cucchiaino di pepe di Sechuan

1/2 bustina di lievito per dolci

sale q.b.

Preparazione:

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a quando diventeranno chiare e spumose.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito , il burro fuso freddo , il pepe di Sechuan pestato , i pistacchi e un pizzico di sale.

Imburrare lo stampo per plumcake ( io 2 medi ) e versare il composto riempiendolo per 3/4 della capacita' .

Infornare per 10 minuti , distribuire i lamponi sulla superficie e ancora granella di pistacchio e infornare di nuovo per altri 15 minuti.
Per i mini plumcake bastano 20 minuti totali e per il plumcake standard 30/35 minuti.

Sfornare e far raffreddare.



Con questa ricetta partecipo al contest '' Un anno di colazioni: il plumcake ''
di Letizia in cucina in collaborazione con FIMOra

Re - cake 6 di primavera : Millefoglie con mousse di pistacchio e fragole

Quando ho visto la ricetta della Re- cake di marzo ho pensato : '' Ok , alle mousse ci posso arrivare , ma la sfoglia no , ti prego....fa che sia quella compera.......no,no e' da fare , e' da sfogliare , io odio questo tipo di impasti non li ho mai fatti , per me sono troppo difficili e impegnativi ... io sono quella del tutto e subito ...................ma il bello di Re - cake sta proprio in questo : mettersi in gioco , fare cose mai fatte e vedere che le sai fare ti  riempie di soddisfazione!
Ecco , per me e' questo Re - cake : una mensile dose di eccitazione , creativita' e lustro dell' ego culinario !!!!

Vi ricordate quella scena del mitico ''Frankentein junior'' dove il prof. Frankenstin urla : ' Si ...puo' ...fare!!!'?
Be' se non la ricordate eccola qua , sono io dopo che ho fatto la pasta sfoglia .......

Care donne di Re - cake (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie) vorrei che non finisse mai , alla fine saremo tutte pasticcere......

Le mie variazioni sono state :

• la forma a fiore della sfoglia
• la ricetta e' quella  della sfoglia veloce del Bimby
• mezza dose delle mousse perche' ho fatto meno sfoglia
• invece di frullare le fragole ho fatto una gelatina morbida che non mi ha ammorbidito la mousse

Ingredienti per 6 millefoglie :

Per la sfoglia veloce Bimby:

200 g di burro freddo di frigo

200 g di farina 0

80 g di acqua fredda di frigo

un pizzico di sale

Per le mousse :

125 g di mascarpone a temperatura ambiente

50 g di zucchero

20 g di pistacchi di Bronte non salati e tritati finemente

5 fragoloni frullati con 1 cucchiaino di zucchero

1 g di colla di pesce in fogli ( mezzo foglio paneangeli)

190 ml di panna liquida fresca

Preparazione:

Per la sfoglia veloce Bimby:

Mettere nel boccale del Bimby la farina, il burro freddo a quadrotti e il sale : 30 secondi vel 4/5 versando l' acqua fredda dal foro del coperchio e continuare per qualche secondo a vel 5.

La pasta sara' appiccicosa, formare un panetto , avvolgerlo in pellicola e porlo per 15 minuti in congelatore.

Prendere il panetto e stenderlo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo e fare un giro di pieghe a 3.

Fare questa operazione 4 volte mettendo sempre il panetto in congelatore per 5 minuti tra un giro di pieghe e l' altro.

Infine stendere la pasta e intagliare i fiori con un coppapasta bucherellando la superficie con una forchetta.

Mettere in frigo a raffreddare per 15 minuti.

Cuocere in forno a 200 ° per 15/ 20 minuti o finche' dorati.

Far raffreddare bene prima di farcire.

Per le mousse al pistacchio e fragole :

Mettere in ammollo la colla di pesce in poca acqua fredda.

Preparare la gelatina di fragole frullando 5 fragoloni con lo zucchero , poi cuocere 2 minuti su fuoco medio unendo alla fine  la gelatina strizzata , mescolare e far raffreddare.

In una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero fino a che sara' diventato cremoso.

Dividerlo in due ciotole , in una unire i pistacchi tritati , nell' altra 3/4 di gelatina alle fragole, mescolando bene

Montare la panna e unirne meta' alla ciotola con i pistacchi e meta' alla ciotola con le fragole, mescolare delicatamente dal basso verso l' alto

 mettere le mousse in 2 sac a poche e porre in frigo

Tagliare delicatamente in 2 ogni fiore di sfoglia e farcirlo con le palline di mousse alternandole

 chiudere con la sfoglia rimasta e decorare con zucchero a velo, un cucchiaino di gelatina di fragole ed una spolverata di pistacchi tritati.

Porre in frigo per 30 minuti prima del consumo.

Re - cake ti aspetta!!

Muhallabia ( dolce al latte e farina di riso)

La muhallabia  e' un dolce tipico del medio oriente e del nord africa  fatto con il latte e la farina di riso profumato all' acqua di rose e servito cosparso di granella di pistacchi o mandorle a lamelle e uvetta .
Fresco e delicato , si prepara in pochissimo tempo e accompagnato dalle lingue di gatto con farina di riso e' un fine pasto ideale per l' estate oppure una sana merenda .
Per chi non riesce a reperire l'acqua di rose (che dona il caratteristico aroma al dolce) la puo' sostituire con acqua di fiori d'arancio e decorarlo con pistacchi e un filo di miele, come suggerisce il blog journey cake.....a proposito dateci un' occhiata che merita! Provero' presto anche questa  versione !
La ricetta del mio muhallabia l' ho presa da questa discussione su Cookaround della mitica Stefania/Arabafelice.

Ingredienti per 6 coppette:

• 750 ml di latte intero
• 35 gr di farina di riso
• 75 gr di zucchero semolato
• 3 cucchiai di acqua di rose o fiori d'arancio o qualche goccia di aroma millefiori
• un pizzico di sale
• mandorle o pistacchi tritati ( non tostati ne' salati )
• uvetta
• biscotti lingue di gatto con farina di riso

Preparazione:

Mettere la farina di riso in un pentolino e versarvi sopra 5 cucchiai di latte freddo.
Girare con un cucchiaio per sciogliere accuratamente tutti i grumi.

Aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale , mescolare bene.

Mettere il resto del latte in un altro pentolino, portarlo a bollore e spegnere la fiamma.

Versarlo, poco alla volta e sempre mescolando, sul composto di farina di riso .
Mettere tutto su fuoco medio/basso e girare continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.

Da quando arriva a bollore calcolare circa 8 minuti : questa e' la consistenza che si otterra', deve velare il cucchiaio,e' una crema morbida , non un budino e si rapprendera' un po' con il riposo in frigo.

Aggiungere,fuori dal fuoco,l'acqua di rose o l' aroma ,girare bene e versare subito il muhallabia in coppette individuali od in un recipiente che possa andare in tavola. Se lo servite in un solo piatto abbiate cura di stenderlo in uno spessore non superiore ai 4 cm.

Coprire con pellicola trasparente e far raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sara' freddo cospargere la superficie con mandorle o pistacchi tritati ed un po' di uvetta.
Conservare in frigo e farlo tornare a temperatura ambiente prima di servirlo con le lingue di gatto.

Nota : le foto si riferiscono a mezza dose.

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza:

e al contest di Vale cucina e fantasia: