Re - cake 12 : Tiramisu' cake

Un anno di Re-cake , un anno di divertimento, sperimentazione, creativita' , un anno di gruppo fb .
Ormai un anno e' passato e ne abbiamo fatte di tutti i colori e sapori grazie a loro , le nostre mentori e guide Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie.
Si vede che Re-cake lo adoro? Vorrei che non finisse mai e quindi cento di questi giorni!!!

Le mie variazioni:

- la crema tiramisu' ha un uovo in meno, meno zucchero e meno bianco montato in modo che fosse         piu' sostenuta.
- tutta la crema ottenuta l' ho usata per farcire
- la decorazione sopra la torta e' una dose di frosting alla Nutella ( qui la ricetta)

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

Per la sponge cake:

3 uova

225 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di farina 00

1,5 cucchiaino di lievito per dolci

100 ml di latte

50 g di burro

Per lo sciroppo al caffe':

200 ml di caffe' forte

50 ml di liquore al caffe'

90 g di zucchero

Per la crema tiramisu':

250 g di mascarpone

200 ml di panna fresca
3 tuorli
75 g di zucchero
3 chiare d' uovo 

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il frosting alla Nutella:

250 g di mascarpone

100 ml di panna da montare ( fresca o uht )

3/4 cucchiai di Nutella

Per la decorazione:

una confezione di savoiardi

perline argentate

nastro colorato

Preparazione :

Per la sponge cake , da preparare il giorno prima:

Accendere il forno a 175° e imburrare e infarinare la teglia di 20 cm di diametro. 

In una ciotola montare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica finche ' non saranno chiare e spumose

Nel microonde scaldare il latte con il burro finche' quest' ultimo non si sara' sciolto e una volta intiepidito aggiungerlo al composto di uova , aggiungere la vaniglia

Mescolare la farina setacciata con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto di latte e uova 

Versare il tutto nella tortiera e infornare per 40 minuti.

Sformare la torta e farla raffreddare avvolta in un canovaccio.

Quando saremo pronti a farcirla tagliarla in 3 dischi.

Per lo sciroppo al caffe':

Preparare il caffe' e ancora caldo aggiungere lo zucchero per farlo sciogliere bene, una volta intiepidito aggiungere il liquore al caffe' e tenere da parte

Per la crema tiramisu':

Mescolare i rossi con lo zucchero 

e cuocere a bagnomaria , sempre mescolando con la frusta , fino a quando la crema non si inspessisce , poi togliere dal fuoco e far raffreddare

Montare la panna in una ciotola

Montare le chiare d' uovo in un altra ciotola

Mescolare delicatamente il mascarpone ai rossi d' uovo

aggiungere  la panna montata e la vaniglia

e , piano piano per non smontare tutto, agiungere anche le chiare montate a neve , io ne ho usato la meta' per lasciare la crema un po' piu' consistente

Mettere in frigorifero per raggiungere una buona consistenza.

Composizione della torta:

Il giorno prima di servire la torta farcirla aiutandosi con un anello e metterla in freezer , bastano anche solo 4 ore .

Iniziare posizionando il primo disco su una base di cartone del diametro di 20 cm 

per agevolare lo spostamento del dolce e spennellarlo di sciroppo al caffe'

chiudere il disco in un anello da pasticceria e farcire con il primo stato di crema tiramisu'

posizionare il secondo disco di torta , premere bene sulla crema , imbibire di sciroppo , versare il resto della crema e chiudere con l' ultimo disco bagnato di sciroppo

Mettere in freezer per almeno 4 ore o tutta la notte

Il giorno del consumo preparare il frosting alla Nutella :

Mettere tutti gli ingredienti freddi di frigo in una ciotola

montare per alcuni secondi con le fruste elettriche , deve diventare spumoso.

Estrarre la torta dal freezer e togliere l' anello 

Spalmare una piccola quantita' di frosting sopra la torta e sui bordi , questa operazione permettera' alle decorazioni di aderire alla torta

Decorazione:

Pareggiare tutti i savoiardi e posizionarli attorno alla torta legandoli con un nastro 

Mettere il frosting in una sac a poche con beccuccio 2d wilton per fare le rose e partendo dal centro decorare la superficie della torta .

Sui ciuffetti di frosting mettere le perline argentate.

Conservare in frigorifero e lasciarla 20 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.

Con questa tiramisu' cake partecipo al Re-cake 12

I finger food: corso di cucina all' Accademia del gusto di Piacenza con lo Chef Ivan Cecere

Il mio primo , e sicuramente non ultimo , corso di cucina all' Accademia del gusto di Piacenza :
3 ore di full immersion nei finger food , in questo caso a base di pesce e verdure.

L' improvvisazione e la fantasia l' hanno fatta da padrone , lo Chef Ivan con pochi e semplici ingredienti ci ha permesso di creare diversi tipi di finger food , colorati , fantasiosi  e buonissimi.

Il nostro Maestro di cucina , lo Chef Ivan Cecere : preparato, creativo, coinvolgente e simpaticissimo, ha messo subito noi allievi a proprio agio , guidandoci nella realizzazione , insegnandoci alcune dritte di cucina comprese alcune ricette ( le troverete piu' sotto) , ma lasciando alla nostra fantasia l' assemblaggio finale, da cui e' uscito un tavolo di finger food coloratissimo e accattivante.

Ecco che cosa abbiamo fatto:

Base di pan brioche alle albicocche tostato in forno con brunoise di pesca noce condita con olio e sale , tonno fresco a dadini condito con olio , sale ,  basilico e buccia di limone, infine bacon croccante .

La base e' una passata di zucca cotta in acqua e un goccio di aceto , poi frullata con olio e un pizzico di sale su cui e' appoggiata una fettina di capasanta cotta in padella con poco olio , infine anelli di porro fritti in olio di arachide infarinati semplicemente con farina di riso .

La base e' una purea di asparagi cotti 7 minuti in acqua con un goccio di aceto per mantenere il colore , scolati e messi in acqua e ghiaccio , poi frullati al minipimer tenendo da parte le punte per decorare. Sopra una salsina ottenuta facendo restringere della salsa di soia nel fondo di cottura delle cappesante . Infine gambero rosso a crudo , cialdina , punte di asparagi e pomodorini confit.

Variazioni sul tema con gli ingredienti a disposizione

La base sono verdure  in agrodolce a dadini ( melanzana, peperone,sedano ) cotte in padella con olio , sale , zucchero e aceto , sopra un crumble di pan brioche all' albicocca e infine pesce spada semplicemente saltato con olio .

Cialda da finger food 1 ( quella nel finger col gambero)

Ingredienti:

100 g di farina 00

40 g di farina di ceci

30 g di olio evo

40 g di acqua

Preparazione:

Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti e far riposare l' impasto ottenuto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendere l' impasto col mattarello e coppare le cialdine con un coppapasta tondo o della forma desiderata.

Cuocere in forno a 180° fino a doratura.

Cialda da finger food 2

Ingredienti:

80 g di farina 00

40 g di semola

2 tuorli

pochissima acqua

Preparazione:

Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti e far riposare l' impasto ottenuto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendere l' impasto col mattarello e coppare le cialdine con un coppapasta tondo o della forma desiderata.

Sbollentare le cialdine in acqua bollente e poi friggerle in olio di arachide ben caldo.

Pomodorini confit

Ingredienti:

pomodorini tagliati a meta' o  in quarti

sale un pizzico

zucchero mezzo cucchiaio

aneto

Preparazione:

Disporre i pomodorini su una teglia ricoperta da carta forno , spolverizzarli con sale e zucchero , cospargere con l' aneto e cuocere in forno a 90° per 1 ora e 30 minuti.

Il pomodorino confit si puo' usare nelle decorazioni e si conserva in frigo fino a 15 giorni.

Re - cake 11: Rosemary fig tart

Sono tornata a fare quello che mi piace e che sono capace di fare e spero con tutto il cuore di non allontanarmi piu' da cio' che mi fa stare bene.
Come potevo tornare se non con una fantastica re-cake?

La caccia al fico , e qui non fraintendetemi , e' stata dura , soprattutto a fine settembre .
Mi guardo in giro e neanche l' ombra , cerco al super e ci sono le fragole ma non i fichi ( difficile far crescere i fichi in serra...) ho quasi perso le speranze quando decido di riguardare sulle due piante  in corte....fico nero ...niente , solo le api felici che banchettano con i resti appesi ai rami.
Vado al fico verde ...evviva qualche frutto c'e', la mia re- cake di settembre e' salva!!!!!
Per il rosmarino invece no problem , ci pensa la mia nipotina Martina a raccogliere un bel ramo fiorito ....adesso via in cucina e a 4 mani ci siamo messe al lavoro.

Le mie variazioni, poche a dire il vero :

- ho messo 50 g  di farina di mandorle nell' impasto della base togliendo 50 g di farina
- ho usato 2 cucchiai di zucchero  per la crema, la volevo un po' piu' dolce
- ho usato zucchero di canna integrale pr caramellare i fichi
- ho tostato le lamelle di mandorla e le ho usate per decorare la tart

Per una forma a cuore oppure una tortiera da 26 cm:

Per la crostata sablee:

110 g di burro a temperatura ambiente

60 g di zucchero

mezzo cucchiaino di sale

100 g di farina

50 g di farina di mandorle

1 rosso d' uovo grande

Per la crema :

250 g di mascarpone

110 g di formaggio di capra fresco a temperatura ambiente

60 g di yogurt greco bianco

2 cucchiai di zucchero semolato

40 g di miele di acacia

Per la decorazione:

5 fichi maturi tagliati in quarti

3 cucchiai di zucchero di canna integrale

un rametto di rosmarino

mandorle in lamelle q.b.

Preparazione:

Preparare per prima la crema che deve raggiungere la giusta consistenza in frigo.

Con un mixer montare a crema il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero.

Poi aggiungere lo yogurt ed il miele e mescolare ancora, come consistenza sara' abbastanza morbido, quindi mettere nella sac a poche con bocchetta wilton 2d per fare le rose e porre in frigo a rassodare.

Per la pasta sablee ho usato il Bimby : mettere nel boccale prima le farine e poi tutti gli altri ingredienti 20 sec vel 3 , formare una palla , avvolgere in pellicola e mettere in frigo 1 ora.

Nel frattempo preparare i fichi che devono raffreddare : lavarli, asciugarli e tagliarli in quarti, disporli sulla leccarda del forno coperta da carta forno e distribuirvi sopra abbondante zucchero di canna e il rosmarino. 

Grigliare sotto al grill per 5 minuti.Saranno caramellati e avranno formato un delizioso sciroppo.

Trascorso il tempo stendere la pasta , posizionare il cuore  , bucare con una forchetta il fondo e cuocere per 15/20 minuti a 180°.

Distribuire la crema sulla base fredda formando delle rose con la sac a poche

coprire con i fichi a raggiera, distribuire sopra le lamelle di mandorle tostate velocemente in un padellino e gocciolare sul tutto lo sciroppo formato dai fichi in cottura.

Con questa ricetta partecipo al Re-cake di Settembre

Re -cake 9 : Cherry pie

' Vorrei fare con te  

quello che la primavera 

fa con i ciliegi '

Pablo Neruda

Questo Giugno e' di poche parole ,quelle di Neruda sono poesia.

Guardo i miei bimbi dormire e ripenso a questa impegnativa giornata di vacanza , proprio stasera abbiamo concluso la cena con delle polpose ,succose e nerissime ciliegie !

Per questa pie ho usato i duroni ,ma la prossima volta userò quelle di Vignola per ottenere un effetto più scuro , che mi sarebbe piaciuto di più . 

Insieme alla pie ho fatto anche delle mini tortine a forma di cuore cotte per 45 minuti, buonissime ma non fotografabili.

Le mie variazioni :

- ho fatto mezza dose di pasta e ripieno per uno stampo da 18 cm

- ho messo i chiodi di garofano interi

- ho cotto il ripieno 15 minuti 

- nella pasta ho messo il pepe nero di Sechuan

- nella pasta ho usato 7 cucchiai di acqua per raggiungere la consistenza giusta e ho raddoppiato lo zucchero.

Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

Per il ripieno:

500 g di ciliegie denocciolate ( meglio se di Vignola)

110 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 chiodi di garofano

30 g di farina

1 cucchiaio raso di maizena

1,5 cucchiai di burro sciolto

Per la pasta :

300 g di farina

110 g di burro freddo 

2 cucchiai di zucchero

6 / 7 cucchiai di acqua fredda

sale un pizzico

una punta di cucchiaino di pepe di Sechuan macinato

Per la glassa:

1 uovo sbattuto

1 cucchiaio d'acqua

Preparazione : 

Cominciare con la farcitura che si deve raffreddare : mettere tutti gli ingredienti in un pentolino dal fondo spesso , mescolare e portare a bollore a fuoco medio alto , cuocere per circa 25 minuti mescolando ogni tanto . Si otterrà' un composto denso.

Per la pasta : in una capiente ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi , aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e con la punta delle dita sfarinarlo e incorporarlo aggiungendo poco alla volta l' acqua fredda.

Formare un panetto .

Con 2/3 dell' impasto rivestire la tortiera stendendo la pasta ad 1 cm circa di spessore ,col restante formare la griglia di copertura e mettere il tutto in frigo .

Io ho usato uno stampo inglese per fare la copertura .

Accendere il forno a 190 gradi.

Mettere il ripieno nel guscio di pasta , spennellare i bordi con la glassa ottenuta sbattendo l' uovo e l' acqua e sovrapporre la griglia decorativa , spennellando di nuovo tutto con la glassa.

Cuocere per 1 ora e 10 minuti, fino a doratura .

Far raffreddare e servire con gelato o panna montata.

Plumcake ai lamponi, pistacchi e pepe di Sechuan

La colazione : il pasto piu' importante della giornata , quello che ci da' la carica e a cui non si puo' rinunciare , che si consumi a casa o al bar ed il mio preferito in assoluto .
Vorrei avere sempre dolcezze home made per la colazione , ma purtroppo non e' cosi' facile , anche se mi piace variare , cosi' per il contest di Letizia in cucina ho provato questo insolito abbinamento col pepe di Sechuan , un pepe non piccante e aromatico adattissimo per i dolci

Ingredienti per un plumcake standard  , 2 medi o 8 mini plumcake:

180 g di farina 00

170 g di zucchero

130 g di burro fuso 

150 g di lamponi

3 uova

1 manciata di pistacchi nn salati tritati grossolanamente

1/4 di cucchiaino di pepe di Sechuan

1/2 bustina di lievito per dolci

sale q.b.

Preparazione:

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a quando diventeranno chiare e spumose.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito , il burro fuso freddo , il pepe di Sechuan pestato , i pistacchi e un pizzico di sale.

Imburrare lo stampo per plumcake ( io 2 medi ) e versare il composto riempiendolo per 3/4 della capacita' .

Infornare per 10 minuti , distribuire i lamponi sulla superficie e ancora granella di pistacchio e infornare di nuovo per altri 15 minuti.
Per i mini plumcake bastano 20 minuti totali e per il plumcake standard 30/35 minuti.

Sfornare e far raffreddare.



Con questa ricetta partecipo al contest '' Un anno di colazioni: il plumcake ''
di Letizia in cucina in collaborazione con FIMOra