Torta Susanna

Qui una  premessa e' d' obbligo: questa torta e' tipica della mia citta', Parma ,dove la trovi in tutti i ''forni''.
La ricetta ,udite udite, e' di mia sorella  , che nel lontano 2003 la posto' su Cooker . net come Simona Golosona.....l'aveva avuta da una compagna di pallavolo . La sua passione per il web duro' poco e inseri' solo 2 ricette , ma che chicche!!!!!

Ingredienti :


Pasta frolla:

• 250 gr di farina 00
• 100 gr di burro freddo
• 150 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero
• ½  bustina di lievito 
• 1 bustina di zucchero vanigliato o vanillina

Crema:

• 400 gr di ricotta
• 4 tuorli
• 150 gr di zucchero
• 50 gr di burro fuso
• 1 bustina di vanillina

 Copertura:

• 100 gr di cioccolato fondente oppure ganache al cioccolato

 

 

 

Preparazione:

 

Fare la frolla mixando o impastando velocemente tutti gli ingredienti, stenderla con le mani in
una tortiera a cerniera da 26 cm con il fondo coperto di carta forno , avendo cura di lasciare il bordo alto almeno 2 cm per contenere la crema. Usando una tortiera da 24 avanzera' della frolla per fare dei biscottini , ma la crema la metteremo tutta per ottenere una torta con ripieno piu alto . Io ho usato una tortiera da 24cm. Mettere il guscio di frolla in frigo per 30 minuti .

Preparare la crema montando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e l' aroma

 poi aggiungere la ricotta ben scolata e il burro fuso continuando a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare la crema all' interno del guscio di frolla  livellandola con un cucchiaio.

 

Cuocere in forno a 180° per 45 minuti o fino a doratura della frolla, il ripieno al centro deve risultare comunque tremolante ma non liquido.

Procedere alla preparazione della copertura scelta.

Copertura semplice al cioccolato fondente:
sciogliere il coccolato  nel micro e versarlo sulla torta ancora calda , far intiepidire e poi porre in frigo a solidificare.Si ottiene cosi' una crosticina di  cioccolato croccante.
 

Copertura con ganache al cioccolato:
Portare a bollore 50 ml di panna fresca e fuori dal fuoco aggiungere 50 gr di cioccolato fondente tritato, quando comincia a sciogliersi mescolare con una spatola per rendere il tutto omogeneo.
Colare la ganache sulla torta tiepida e riporre in frigo, risulta una copertura piu' cremosa.

 

Conservare la torta in frigo e servirla a fette o quadrotti , avendo cura di estrarla dal frigo 15 minuti prima del consumo, va gustata fresca.
Bisogna  prepararla il giorno prima del consumo per dare modo alla crema di ricotta di assestarsi e raggiungere la giusta consistenza ,  morbida ma compatta.