Re - cake 4 : Classic lemon cheesecake

Devo proprio dire che questo '' Re - cake '' mi ha conquistato , non c'e' mese che non mi faccia piacere partecipare e attendere con ansia il mese successivo per scoprire quale bonta' replicare .....questo mese il classic lemon cheesecake di Donna Hay !
Queste donne (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie)  le azzeccano tutte eh!
Anche questa mi e' piaciuta da subito , l' ho fatta e gustata molto volentieri, anzi a dirla tutta l' ho fatta 2 volte : intera in stampo da 20 cm e in monoporzioni , guarnite e decorate in modo diverso!!!
Qui inseriro' le monoporzioni , quella intera era una fedelissima copia dell' originale.

Le mie variazioni rispetto all' originale  ( praticamente ho variato solo la copertura ) :

• ho fatto monoporzioni usando solo meta' dose 
• ho ricoperto la torta con una crema namelaka al cioccolato bianco e cocco
• infine ho decorato con lemon curd fatto in casa e cocco 

Per 8 mini cheesecake :

Per la base di biscotto:

75 g di farina

30 g di zucchero superfino

50 g di burro freddo a pezzi

Per la farcitura:

180 g di formaggio cremoso

250 g di ricotta

2 uova

150 g di zucchero superfino

30 ml di succo di limone 

scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di amido di mais

Per la namelaka al cioccolato bianco e cocco:

200 g di cioccolato bianco

120 g di latte fresco intero

6 g di glucosio

2 g di colla di pesce in fogli

235 g di panna fresca

1 cucchiaio colmo di farina di cocco

Per la decorazione:

lemon curd q.b. ( qui la ricetta )

farina di cocco q.b.

Preparazione :

Da preparare il giorno prima.

Preriscaldare il forno a 180° .

Mettere la farina, il burro a pezzi e lo zucchero in una ciotola e impastare con le dita fino a formare delle briciole.

Dividere questo composto nelle  8 cavita' della teglia e pressare sul fondo con le dita.

Infornare per 15 minuti fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.

Abbassare la temperatura del forno a 150°.

Per la farcitura mettere tutti gli ingredienti nel mixer a lame ed azionare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi di formaggio.

dividere la farcia sopra le basi di biscotto 

 infornare per 20 minuti , trascorso il tempo  devono risultare ancora pallide e un po' tremolanti al centro, spegnere il forno e farle raffreddare con lo sportello chiuso tutta la notte.

Per la crema namelaka: 

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Portare a bollore il latte con il cocco ed il glucosio.Tritare a coltello il cioccolato e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata al latte caldo , mescolare bene.

Togliere dal fuoco e versare lentamente sul cioccolato.

Amalgamare con il minipimer cercando di non inglobare aria , poi aggiungere la panna e continuare ad amalgamare con attenzione.Travasare in una ciotola con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore.Prima di usarla montarla con le fruste elettriche.

Il giorno seguente estrarre dagli stampi le mini cheesecake e decorarle con la namelaka montata al cioccolato bianco e cocco usando una sac a poche con beccuccio a stella , decorare con un cucchiaino di lemon curd e una spolverata di farina di cocco.

Vi lascio anche una foto della cheesecake in stampo da 20 cm:

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