Re - cake 5 di S Valentino : Torta al cioccolato e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero

Sono strana e me lo dico da sola.
Devo avere uno spirito di contraddizione culinario.
Quando una re- cake e' una torta intera io faccio le monoporzioni , quando sono monoporzioni , come in questo caso , e' ovvio che io faccio il dolce per 10 persone......mi viene naturale , probabilmente dovrei farmi curare !
Uno stampo a forma di cuore che non ho mai usato e che ho passato a mia sorella mi e' tornato utile per questa re - cake romantica di Febbraio , come sempre proposta da Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie, che tutti i mesi ci incuriosiscono e poi ci deliziano.
Consiglio di provarla , e' facile da fare , veloce e buonissima : il connubbio cioccolato , zenzero e lamponi e' il delirio del palato.....

Le mie variazioni sono state:

• stesse dosi per la base ( la volevo bassa) , ma ho raddoppiato quelle della mousse
• ho usato lo zenzero in polvere perche' non ho trovato quello fresco
• la salsina di accompagnamento l' ho fatta bollire 2 minuti sul fuoco per farla addensare un po'

Ingredienti per uno stampo a cuore o una teglia da 24 cm.

Per la torta al cioccolato :

75 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

3 uova separate

40 g di zucchero

1 cucchiaino di maizena

Per la mousse :

100 g di cioccolato fondente

100 ml di latte intero

200 ml di panna liquida fresca

4 cucchiai di zucchero

2 fogli di colla di pesce ( tot 4 g)

zenzero in polvere q.b.

Per la decorazione :

2 cestini da 125 g di lamponi

cioccolato fondente

cacao amaro

Per la salsa di lamponi:

125 g di lamponi

40 g di zucchero

2 cucchiaini di succo di limone

Preparazione:

Per la torta al cioccolato:

Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e 15 '' circa , mescolare bene .

Mentre si intiepidisce montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi incorporare il cacao setacciato e la maizena.

Incorporare a questo composto il cioccolato fuso e poi i bianchi montati facendo attenzione a non smontare la massa.

Versare il composto sulla placca del forno coperta con carta forno , livellare e infornare a 180° per 15 minuti.

Far raffreddare bene , staccare dalla carta forno passando un coltello sotto la base della torta e intagliare la forma a cuore aiutandosi con lo stampo.

Ricoprire il bordo dello stampo a cuore con acetato e posizionarvi all' interno la torta al cioccolato.

Allineare sul perimentro e all' interno 60 g di lamponi.

Per la mousse :

Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti.

Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e mezzo e mescolare bene.

Scaldare il latte con lo zenzero e sciogliervi lo zucchero.

Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel latte caldo.

Versare il latte in 3 volte sopra al cioccolato mescolando accuratamente ogni volta.

Montare la panna non troppo soda e incorporarla delicatamente al cioccolato .

Versare la mousse sopra alla base di torta e porre in frigo a solidificare almeno per 2 ore o piu'.
Sformare delicatamente , togliere l' acetato e decorare con 3 file di lamponi e una grattugiata di cioccolato fondente.

Per la salsina ai lamponi:

Frullare i lamponi , passarli al setaccio per togliere i semini  e trasferirli in un pentolino insieme
allo zucchero e al succo di limone.
Far bollire a fuoco dolce per 2 minuti e far raffreddare .
Servire con la torta

Re - cake wants  you !