Devo avere uno spirito di contraddizione culinario.
Quando una re- cake e' una torta intera io faccio le monoporzioni , quando sono monoporzioni , come in questo caso , e' ovvio che io faccio il dolce per 10 persone......mi viene naturale , probabilmente dovrei farmi curare !
Uno stampo a forma di cuore che non ho mai usato e che ho passato a mia sorella mi e' tornato utile per questa re - cake romantica di Febbraio , come sempre proposta da Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie, che tutti i mesi ci incuriosiscono e poi ci deliziano.
Consiglio di provarla , e' facile da fare , veloce e buonissima : il connubbio cioccolato , zenzero e lamponi e' il delirio del palato.....
Le mie variazioni sono state:
- stesse dosi per la base ( la volevo bassa) , ma ho raddoppiato quelle della mousse
- ho usato lo zenzero in polvere perche' non ho trovato quello fresco
- la salsina di accompagnamento l' ho fatta bollire 2 minuti sul fuoco per farla addensare un po'
Ingredienti per uno stampo a cuore o una teglia da 24 cm.
Per la torta al cioccolato :
75 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
3 uova separate
40 g di zucchero
1 cucchiaino di maizena
Per la mousse :
100 g di cioccolato fondente
100 ml di latte intero
200 ml di panna liquida fresca
4 cucchiai di zucchero
2 fogli di colla di pesce ( tot 4 g)
zenzero in polvere q.b.
Per la decorazione :
2 cestini da 125 g di lamponi
cioccolato fondente
cacao amaro
Per la salsa di lamponi:
125 g di lamponi
40 g di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone
Preparazione:
Per la torta al cioccolato:
Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e 15 '' circa , mescolare bene .
Mentre si intiepidisce montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi incorporare il cacao setacciato e la maizena.
Incorporare a questo composto il cioccolato fuso e poi i bianchi montati facendo attenzione a non smontare la massa.
Incorporare a questo composto il cioccolato fuso e poi i bianchi montati facendo attenzione a non smontare la massa.
Versare il composto sulla placca del forno coperta con carta forno , livellare e infornare a 180° per 15 minuti.
Far raffreddare bene , staccare dalla carta forno passando un coltello sotto la base della torta e intagliare la forma a cuore aiutandosi con lo stampo.
Ricoprire il bordo dello stampo a cuore con acetato e posizionarvi all' interno la torta al cioccolato.
Allineare sul perimentro e all' interno 60 g di lamponi.
Per la mousse :
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti.
Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e mezzo e mescolare bene.
Scaldare il latte con lo zenzero e sciogliervi lo zucchero.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel latte caldo.
Versare il latte in 3 volte sopra al cioccolato mescolando accuratamente ogni volta.
Montare la panna non troppo soda e incorporarla delicatamente al cioccolato .
Versare la mousse sopra alla base di torta e porre in frigo a solidificare almeno per 2 ore o piu'.
Sformare delicatamente , togliere l' acetato e decorare con 3 file di lamponi e una grattugiata di cioccolato fondente.
Per la salsina ai lamponi:
Frullare i lamponi , passarli al setaccio per togliere i semini e trasferirli in un pentolino insieme
allo zucchero e al succo di limone.
Far bollire a fuoco dolce per 2 minuti e far raffreddare .
Servire con la torta
Sformare delicatamente , togliere l' acetato e decorare con 3 file di lamponi e una grattugiata di cioccolato fondente.
Per la salsina ai lamponi:
Frullare i lamponi , passarli al setaccio per togliere i semini e trasferirli in un pentolino insieme
allo zucchero e al succo di limone.
Far bollire a fuoco dolce per 2 minuti e far raffreddare .
Servire con la torta
Re - cake wants you !
