Panna cotta al gorgonzola con marmellata di fichi al Marsala e noci

Come mi piace la panna cotta salata !Questa e' la seconda versione che faccio , ma questa volta e' un finger food adagiato su di un crostino di pane, da mangiare in un boccone.

La prima versione e' quella al parmigiano e la potete trovare qui.

Ingredienti :

400 ml di panna liquida fresca

200 g gorgonzola dolce

150 g gorgonzola piccante

10 g di gelatina in fogli

marmellata di fichi
marsala

noci q.b.

Preparazione:

1. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda,
2.  Intanto scaldare la panna in un pentolino ed aggiungere i formaggi tagliati a cubetti, farli sciogliere e poi filtrare in un colino per scartare le parti verdi del gorgonzola.
3. Rimettere sul fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata , mescolare e riempire gli stampini scelti , meglio se di silicone.
4. Far intiepidire e porre in frigorifero a solidificare per alcune ore.
5. Sciogliere la marmellata di fichi su fuoco dolce e aggiungere il marsala.
6. Decorare le panne cotte con la marmellata e i gherigli di noce tritati.

Panna cotta al parmigiano con salsa di pere , glassa di balsamico e noci

Due inaspettati giorni di ferie ( venerdi' e sabato scorso) e subito mi organizzo :  invito a cena dei cari amici e rispolvero ( e'veramente il caso di dirlo!) il set da fondue bourguignonne!Sta nella credenza da 5 lunghissimi anni , forse di piu' , sicuramente da quando e'nato Leo ...e' una di quelle cose che con bimbi  piccolissimi NON si possono fare , perche' fino ad una certa eta'  i genitori non stanno manco seduti a tavola , mangiano a turno e non puoi invitare nessuno a cena prima delle 21.30 , ora della nanna! Figuriamoci fare una bourguignonne dove ci metti tre ore a mangiare e maneggi olio bollente!!!
Ma ora , con un bimbo  di 3 e uno di 5 che mangiano e poi giocano da soli , e' arrivato finalmente il suo momento e a tavola ci siamo pure divertiti e fatto un sacco di chiacchiere !
Ma questo e' il tema del prossimo post.
Quello che segue e' stato il nostro antipasto .

Per 4 porzioni o 12 finger food :

Per la panna cotta:

400 g di panna fresca

100 g di parmigiano grattugiato ( 18 mesi)

10 g di colla di pesce

sale e pepe

Per la crema di pere:

2 pere decana mature

1 noce di burro

1 cucchiaio di zucchero

glassa di aceto balsamico

noci

Preparazione:

1. Pelare le pere e tagliarle a cubetti. Cuocerle in una casseruola con burro e zucchero , devono risultare ben cotte. Frullare a crema .
2. Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
3. Bollire la panna e aggiungere il parmigiano appena grattugiato mescolando bene ,salare e pepare  poi aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
4. Eventualmente frullare e passare al colino per evitare grumi.
5. Riempire gli stampi e porli in frigorifero per almeno 2 ore .
6. Sformare la panna cotta sul piatto di portata , guarnirla con la salsa di pere , la glassa e le noci tritate grossolanamente.
7. Nota : al posto della salsa di pere si puo' usare della marmellata di pere dolce o senapata.

Con questa ricetta partecipo al contest 'Dolce e salato' di Giochi di zucchero e A tutto pepe:

E al contest ' Panna cotta il contest...' di Cucinando e assaggiando :

Crostata con panna cotta , fudge al caramello e noci

Gli effetti della '' globalizzazione'' e della crisi sono sotto ai miei occhi , o meglio sotto casa mia.
Sono i furti costanti e ripetuti qui in paese , se ne sentono ogni giorno : sono stati da tizio , da caio , alla cooperativa , a casa mia....e' la seconda volta in 2 mesi !Prima hanno rubato la macchina di mio marito , poi fortunatamente ritrovata ; lunedi hanno divelto la portiera , rotto il vetro e rubato tutta l' attrezzatura da lavoro , ma cosa se ne fanno dei pezzi di ricambio dei bancomat?
Fatto sta che ho paura , paura di ritrovarmeli in casa di notte , ma anche di giorno !Sembra di essere sotto assedio ! Ho due bimbi piccoli e spero solo che non succeda mai .
Mettero' l' allarme , ma piu' di cosi' cosa posso fare?

Questa e' la '' famosa ''crostata di cui vi parlo in questo post , quella desaparecida ! Fortunatamente avevo fatto anche una crostatina che ho usato per le foto ma  quella grande non e' comunque andata sprecata , no, no , ce la siamo gustata a cena con la panna cotta recuperata a cucchiaiate sopra al guscio di frolla ..... buonissima ! Ho unito dosi e procedimenti del post di Sigrid , la ricetta e' sua e di quest' altro post .

Ingredienti per una crostata di 24 cm e una crostatina , oppure una crostata da 26 cm:

Pasta frolla:

• 250 g di farina 
• 100 g di burro morbido
• 80 g di zucchero
• 1 tuorlo
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai d'acqua
• cioccolato bianco fuso

Panna cotta:

• 250 ml di latte
• 250 ml di panna fresca
• 50 g di zucchero
• 6 g di gelatina in fogli
• 1 bustina di vanillina

Fudge al caramello:

• 200 g di zucchero
• 100 ml di panna fresca
• 40 g di burro
• 1 manciata di noci

Preparazione:

Per la base:

Impastare velocemente a mano o nel mixer tutti gli ingrediemti della frolla, formare un palla liscia , avvolgerla in pellicola e far riposare in frigo per mezz' ora.

Trascorso il tempo stendere la frolla spessa 3 mm e ricoprire il fondo ed i bordi di una teglia da crostata da 26 cm di diametro

coprire con un foglio di carta forno , riempire di fagioli secchi o palline di ceramica per cottura in bianco e cuocere a 180° per 12 minuti

 togliere carta e fagioli e dorare ancora per qualche minuto. Fare raffreddare.

Sciogliere al microonde del cioccolato bianco e spennellare la base con un leggero strato  per renderla impermeabile.

Per la panna cotta:

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e l' aroma, appena bolle spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata, mescolare bene e far intiepidire.

Versare la panna cotta nel guscio di frolla e porre in frigorifero a rassodare per 2 ore.

Nel frattempo preparare il caramello

Per il fudge al caramello:

In un pentolino dal fondo spesso sciogliere lo zucchero con un cucchiaio di acqua mescolando con un cucchiaio , prima fondera' il fondo , poi si formeranno dei cristalli simili al sale 

poi questi cristalli si scioglieranno diventando caramello

Quando sara' ambrato ( attenzione a questo passaggio : da ambrato a scuro/amaro ci sono pochi secondi)  spegnere subito il fuoco e aggiungere burro e panna mescolando

Rimettere sul fuoco basso e mescolare ancora per  alcuni minuti finche' il tutto non e' omogeneo e lo zucchero eventualmente rappreso si sia sciolto, far raffreddare

Prima di servire la crostata colarci sopra il fudge al caramello e cospargere con le noci tritate a coltello.



Con questa ricetta partecipo al contest di Simo's Cooking nella categoria DOLCI :

E al contest di Cucinando e assaggiando :