Re - cake 6 di primavera : Millefoglie con mousse di pistacchio e fragole

Quando ho visto la ricetta della Re- cake di marzo ho pensato : '' Ok , alle mousse ci posso arrivare , ma la sfoglia no , ti prego....fa che sia quella compera.......no,no e' da fare , e' da sfogliare , io odio questo tipo di impasti non li ho mai fatti , per me sono troppo difficili e impegnativi ... io sono quella del tutto e subito ...................ma il bello di Re - cake sta proprio in questo : mettersi in gioco , fare cose mai fatte e vedere che le sai fare ti  riempie di soddisfazione!
Ecco , per me e' questo Re - cake : una mensile dose di eccitazione , creativita' e lustro dell' ego culinario !!!!

Vi ricordate quella scena del mitico ''Frankentein junior'' dove il prof. Frankenstin urla : ' Si ...puo' ...fare!!!'?
Be' se non la ricordate eccola qua , sono io dopo che ho fatto la pasta sfoglia .......

Care donne di Re - cake (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie) vorrei che non finisse mai , alla fine saremo tutte pasticcere......

Le mie variazioni sono state :

• la forma a fiore della sfoglia
• la ricetta e' quella  della sfoglia veloce del Bimby
• mezza dose delle mousse perche' ho fatto meno sfoglia
• invece di frullare le fragole ho fatto una gelatina morbida che non mi ha ammorbidito la mousse

Ingredienti per 6 millefoglie :

Per la sfoglia veloce Bimby:

200 g di burro freddo di frigo

200 g di farina 0

80 g di acqua fredda di frigo

un pizzico di sale

Per le mousse :

125 g di mascarpone a temperatura ambiente

50 g di zucchero

20 g di pistacchi di Bronte non salati e tritati finemente

5 fragoloni frullati con 1 cucchiaino di zucchero

1 g di colla di pesce in fogli ( mezzo foglio paneangeli)

190 ml di panna liquida fresca

Preparazione:

Per la sfoglia veloce Bimby:

Mettere nel boccale del Bimby la farina, il burro freddo a quadrotti e il sale : 30 secondi vel 4/5 versando l' acqua fredda dal foro del coperchio e continuare per qualche secondo a vel 5.

La pasta sara' appiccicosa, formare un panetto , avvolgerlo in pellicola e porlo per 15 minuti in congelatore.

Prendere il panetto e stenderlo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo e fare un giro di pieghe a 3.

Fare questa operazione 4 volte mettendo sempre il panetto in congelatore per 5 minuti tra un giro di pieghe e l' altro.

Infine stendere la pasta e intagliare i fiori con un coppapasta bucherellando la superficie con una forchetta.

Mettere in frigo a raffreddare per 15 minuti.

Cuocere in forno a 200 ° per 15/ 20 minuti o finche' dorati.

Far raffreddare bene prima di farcire.

Per le mousse al pistacchio e fragole :

Mettere in ammollo la colla di pesce in poca acqua fredda.

Preparare la gelatina di fragole frullando 5 fragoloni con lo zucchero , poi cuocere 2 minuti su fuoco medio unendo alla fine  la gelatina strizzata , mescolare e far raffreddare.

In una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero fino a che sara' diventato cremoso.

Dividerlo in due ciotole , in una unire i pistacchi tritati , nell' altra 3/4 di gelatina alle fragole, mescolando bene

Montare la panna e unirne meta' alla ciotola con i pistacchi e meta' alla ciotola con le fragole, mescolare delicatamente dal basso verso l' alto

 mettere le mousse in 2 sac a poche e porre in frigo

Tagliare delicatamente in 2 ogni fiore di sfoglia e farcirlo con le palline di mousse alternandole

 chiudere con la sfoglia rimasta e decorare con zucchero a velo, un cucchiaino di gelatina di fragole ed una spolverata di pistacchi tritati.

Porre in frigo per 30 minuti prima del consumo.

Re - cake ti aspetta!!