Sugo di polpo

Quando cucino il polpo ho sempre paura che risulti duro e gommoso, ma con questa ricetta non ci sono stati problemi, era assolutamente tenero . Poi ho usato un polpo congelato : il freddo sotto zero aiuta ad ammorbidire le fibre , infatti  metto in freezer anche il polpo fresco !

Ringrazio Stefania del blog Stefania 's kitchen per questa gustosa ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti di grano saraceno

1 kg di polpo decongelato

6 cucchiai d' olio evo

3 spicchi d' aglio 

peperoncino

3/4 di bicchiere di vino bianco

500 ml di passata di pomodoro

1 costa di sedano

basilico

sale 

Preparazione:

Tagliare a pezzi il polpo decongelato e pulito ; io l'ho tagliato con la forbice e mi sono trovata bene.

Fare imbiondire l' aglio nell' olio con il peperoncino e poi toglierlo.

Versare il polpo in padella

Quando l' acqua fuoriuscita dal polpo sara' quasi del tutto assorbita ( ci vorra' un po')

sfumare con il vino bianco e farlo asciugare

Aggiungere il sedano a pezzetti e cuocere ancora un paio di minuti

Aggiungere la passata e cuocere ancora per 20 minuti

Pochi minuti prima della fine cottura aggiungere sale , se serve e il basilico .

Saltare gli spaghetti cotti al dente in questo sughetto.

Sugo di carne in pentola a pressione

Quando non si ha tempo di fare lunghe cotture per il ragu' di carne classico , questa e' un ottima alternativa. Io ci faccio queste lasagne veloci che porto in tavola in poco tempo e fanno felici i miei bambini . La ricetta e' di una utente di Cookaround ma purtroppo non mi ricordo il nome , ma la ringrazio tanto per questa chicca!

Ingredienti:

500 g di carne macinata ( io mista bovino suino)

1 costina e 2 salsicce ( facoltative)

1 carota 

1 gambo di sedano 

2 cipolle

un mazzetto di  prezzemolo 

1 kg di passata di pomodoro

sale q.b

olio q.b

Preparazione:

Tritare finemente tutti gli odori ( oppure usare il misto per soffritto surgelato)

 poi aggiungere la carne macinata ( eventuale costina e salsiccia sgranata) e far rosolare a fuoco vivace con un po' di olio evo.

Quindi aggiungere il pomodoro ,  il sale e chiudere il coperchio della pentola, alzare la fiamma e dal momento del sibilo calcolare 50 minuti di cottura a fuoco basso.

Se a fine cottura il sugo  dovesse essere troppo liquido far restringere a fuoco medio e pentola scoperta.