Ingredienti per 10/12 persone:
Per la pasta:
- 500 gr di farina manitoba
- 100 gr di gherigli di noci
- 10 gr di sale
- 5 gr di zucchero
- 12 gr di lievito di birra
- 100 gr di burro morbido
- 250 gr di latte
Per la farcia:
- 200 gr di salmone affumicato a fette
- 300 gr di spinaci surgelati
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di burro
- Semi di Sesamo Q.b
- Semi di papavero Q.b.
Preparazione:
Nel boccale asciutto inseriamo le noci e tritiamo : 3 sec. vel 7. mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro il latte, il lievito, e lo zucchero e mescoliamo :40 sec. 37° vel 3, aggiungiamo la farina, le noci , il sale e il burro e impastiamo : 2 minuti e mezzo vel spiga.
Tiriamo l'impasto fuori dal boccale lo lavoriamo qualche minuto sul tavolo e lo adagiamo su una ciotola di vetro, incidiamo la superficie a croce, copriamo con la pellicola e facciomo lievitare 1 ora.
Inseriamo dentro il burro e scaldiamo : 3 min. 100° vel 2, aggiungiamo gli spinaci surgelati e insaporiamo : 5 min 100° vel 2 , passato questo tempo abbassiamo la vel. a 1 e continuiamo a temperatura varoma per 8 min. sempre vel. 1 (in questo modo si asciugano bene) .
Quando manca un minuto alla fine spolveriamo gli spinaci con il parmigiano e amalgamiamo con la spatola.
Passata l'ora di lievitazione sgonfiamo e tiriamo l'impasto in un grande rettangolo di 70x30, stendiamo sopra gli spinaci e il salmone e arrotoliamo
Senza lavare il boccale mettiamo dentro il latte, il lievito, e lo zucchero e mescoliamo :40 sec. 37° vel 3, aggiungiamo la farina, le noci , il sale e il burro e impastiamo : 2 minuti e mezzo vel spiga.
Tiriamo l'impasto fuori dal boccale lo lavoriamo qualche minuto sul tavolo e lo adagiamo su una ciotola di vetro, incidiamo la superficie a croce, copriamo con la pellicola e facciomo lievitare 1 ora.
Inseriamo dentro il burro e scaldiamo : 3 min. 100° vel 2, aggiungiamo gli spinaci surgelati e insaporiamo : 5 min 100° vel 2 , passato questo tempo abbassiamo la vel. a 1 e continuiamo a temperatura varoma per 8 min. sempre vel. 1 (in questo modo si asciugano bene) .
Quando manca un minuto alla fine spolveriamo gli spinaci con il parmigiano e amalgamiamo con la spatola.
Passata l'ora di lievitazione sgonfiamo e tiriamo l'impasto in un grande rettangolo di 70x30, stendiamo sopra gli spinaci e il salmone e arrotoliamo
chiudiamo a ciambella attorno ad un contenitore rotondo per mantenere la forma e pratichiamo con un coltellino dei tagli obliqui lungo la circonferenza (si possono fare anche dritti per facilitare il taglio delle porzioni).
Lasciamo lievitare in un luogo tiepido per altri 60 min.
Accendere il forno a 200°.
Quando il forno è caldo spennelliamo la superficie della ciambella con del latte,decoriamo con i semi di sesamo e papavero alternandoli sulle fette e cuociamo in forno per 30 /40 min , deve risultare bella dorata.
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