Camy cream

Con questa crema si puo' fare di tutto : farcire torte o decorarle,fare coppette,riempire bigne' o cannoli,farci il tiramisu' ecc....La consistenza e' spumosissima e per niente pesante ,veramente buona.
Qui il post originale di questa bonta' di Cameron .

Ingredienti:

• 500 gr di mascarpone
• un tubetto di latte condensato (170 gr)
• 250 gr di panna fresca

Preparazione:


Tenere possibilmente tutti gli ingredienti in frigorifero,cosi da trovarli pronti.
Montare la panna e conservarla in frigo.

Montare qualche minuto a velocità medio alta il mascarpone e aggiungere a filo,sempre montando , il latte condensato.

ATTENZIONE!!!! Non si sa per quale motivo,probabilmente dipende dal mascarpone....alcune volte un tubetto di latte è troppo.
Quindi se vi sembra che ne possa servire un pò meno,fermatevi prima che diventi liquida.

Aggiungere infine la panna ben montata, per farla diventare vaporosa, spatolando dal basso verso l' alto.

Pan di spagna sicuro

Ingredienti per teglia da 24 cm:

• 4 uova
• 150 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 fialetta di aroma limone (facoltativa)
• 100 gr di farina 00
• 50 gr di amido di frumento
• 1 bustina di lievito

Preparazione:



Montare gli albumi con un pizzico di sale e poi aggiungerci 50 gr di zucchero.

Sbattere con le fruste elettriche i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente (scaldata in micro) ed aggiungere grdatamente 100 gr di zucchero,1 pizzico di sale,vanillina e aroma limone fino ad ottenere una massa cremosa,ci vorranno circa 10 minuti.

Setacciare la farina con l'amido di frumento e il lievito ed aggiungerla alla crema di uova in questo modo: un cucchiaio di albumi  e uno di farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto.

Versare nella teglia imburrata e infarinata

 e cuocere per circa 25 minuti a 180°,dopo i 20 minuti fare la prova stecchino.
Lasciare in forno spento 5 minuti e poi altri 5 con lo sportello semiaperto dal manico di un cucchiaio di legno.Sformare e far raffreddare avvolto in un canovaccio da cucina.
Per 8 uova la teglia da usare e' 26/28 cm di diametro.

Pasta con spinaci e pancetta

E' piaciuta molto anche ai bimbi e poi si fa mentre la pasta cuoce.....

Ingredienti per 4 porzioni:

• 350 gr di pasta formato conchiglia
• 200 ml di panna da cucina
• spinaci (anche surgelati)
• 100 gr di pancetta a cubetti
• parmigiano reggiano q.b.
• formaggio tipo galbanone a fette
• olio, sale, pepe

Preparazione:


Mentre cuoce la pasta, lessare gli spinaci, una volta cotti passarli i con il mixer.
Fare rosolare la pancetta con l'olio in una padella, unire  gli spinaci, farli insaporire bene ,salare ,pepare  e  poi unire la panna e il parmigiano.

Il risultato deve essere una crema morbida, se fosse troppo asciutta aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è cotta  condirla con la salsa e disporla in una teglia da forno

 e coprirla con le fette di formaggio.Passare sotto al grill del forno solo per far fondere il formaggio.Servire subito.

Torta al cacao soffice soffice - Bimby

E' la piu' soffice torta al cacao mai fatta!Si presta benissimo ad essere farcita con creme varie e non necessita di bagna,ottima base per torte decorate,si mantiene morbida anche il giorno dopo e poi lievita tantissimo.....
La ricetta e' di Lizzie su Cookaround.

Ingredienti:

• 4 uova
• 300 gr di zucchero
• 140 gr di burro (o panna fresca,viene ancora piu' morbida))
• 100 gr di fecola di patate
• 100 gr di farina 00
• 100 gr di cacao amaro
• 1  bustina di lievito per dolci
• 125 gr di zucchero a velo vanigliato
• 1 bicchiere di latte (quelli per l'acqua) colmo
• 1 pizzico di sale abbondante

Preparazione:


Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero, unire il burro sciolto; aggiungere la fecola, la farina, il cacao, il latte (quest'ultimo anche prima delle farine se pensate sia troppo duro l'impasto), lo zucchero a velo vanigliato ed il lievito fino a che l'impasto si amalgama bene.
Sempre con le fruste, in un recipiente a parte, montare a neve gli albumi col sale.
Lasciare le fruste e a questo punto unire gli albumi con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso fino ad impasto omogeneo.Imburrare e infarinare una teglia di 20 cm di diametro e versarvi l' impasto

Infornare a  180 statico per 40 min e abbassare a 160° per 25 min (fare prova stecchino).Ecco la torta appena sfornata:

Procedura per Bimby:

1. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e ,metterli in frigo.
2. Con la farfalla, montare i tuorli con lo zucchero; 20 sec Vel 3, unire il burro sciolto; altri 20 sec Vel 3.
3. Togliere la farfalla e aggiungere, con le lame in movimento a vel3 : la fecola, la farina, il cacao, il latte, lo zucchero vanigliato ed il lievito e Vel 3-5 per 30/50 sec  fino a che l'impasto e' ben amalgamato .
4. Togliere dal boccale e aggiungere gli albumi montati .
5. Versare in teglia e cuocere .

Risotto porri e taleggio

Ingredienti per 4 porzioni:

• 400 gr riso
• 2 porri
• 120 gr taleggio
• 1+1/4 litri brodo vegetale
• sale
• pepe
• parmigiano
• burro

Preparazione:

1. Tagliare a rondelle il porro e farlo soffriggere nel burro, aggiungere il riso farlo tostare un po', quindi versare il brodo, aggiustare di sale e pepe e fare cuocere, dal sibilo, 8 minuti.
2. Aprire la pentola ed aggiungere il taleggio a pezzettini, amalgamare e servire con parmigiano.

Pasta capricciosa

Questa ricetta e' nata per il Bimby ma metto anche quella in padella perche' e' proprio gustosa.Qualsiasi tipo di pasta corta va bene per questo sugo.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 500 gr di pasta corta (pennette,fusilli bucati,radiatori ecc..)
• 200 gr di mascarpone
• 160 gr di salsiccia spellata
• 50 gr di cipolla
• 200 gr di pisellini surgelati o funghi porcini surgelati
• 30 gr di olio di oliva
• 1 misurino di acqua (100 ml)
• mezzo misurino di brandy (50 ml)
• parmigiano q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Cottura in padella:

1. Soffriggere la cipolla tritata in olio ,poi aggiungere la salsiccia sgranata con la forchetta e farla rosolare qualche minuto.
2. Sfumare con il brandy e una volta evaporato aggiungere l' acqua ,i pisellini e salare,continuare la cottura del sugo per 15 minuti circa.
3. A fine cottura unire il mascarpone e mescolare il tutto.
4. Servire la pasta saltata nel sugo e cosparsa di parmigiano.

Per il Bimby:

1. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel 6,la cipolla:7 sec vel 6.
2. Unire l' olio:3 min 100° vel 1 .
3. Dal foro del coperchio introdurre la salsiccia:1 min 100°vel 1 .Versare il brandy:1 min 100° vel 1 senza misurino.
4. Aggiungere acqua,piselli (o i funghi) e sale:15 min 100° vel 1.
5. Unire il mascarpone e amalgamare:10 sec vel 2.
6. Condire la pasta ,cospargere di parmigiano e servire calde.

Ambrogini

Panini ottimi da farcire per un buffet.

Ingredienti:

• 500 gr di farina ( ho usato un misto di 00 e manitoba)
• 25 gr di lievito di birra
• 25 gr di burro morbido
• 2 tuorli+1 per spennellare
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di latte a temperatura ambiente
• 100 ml di acqua

Preparazione:

1. Preparare l'impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare coperto per 15/20 minuti.
2. Dividerlo in pezzi da30g, lavorarli come per i panini al latte ma dandogli una forma allungata rotolandoli tra le mani.
3. Con questa dose si ottengono 25 ambrogini...dimezzando la dose vengono dei mignon.
4. Farli lievitare fino al raddoppio, spennellarli con tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte e cuocerli in forno a 160° per 20 minuti,con ventilato gli ultimi 5 minuti per farli colorire .
5. Mettere a raffreddare su una gratella.