Crespelle alla ricotta e mozzarella - Bimby

Rimaniamo in tema '' Pasta al forno '', ultimamente mi gira cosi' , ma a chi non piace?

In questo caso sono crespelle ripiene ai formaggi , ma si puo' aggiungere quello che si vuole per farle ogni volta diverse.E con il mio bimby e' un attimo!

Buon fine settimana a tutti!!!

Ingredienti per 16 crespelle:

Per le crespelle:

500 g di latte

200 g di farina

50 g di burro morbido

4 uova

Per il ripieno :

500 g di ricotta fresca

350 g di mozzarella di bufala

10 foglie di basilico

sale q.b.

Per il condimento:

300 g di passata di pomodoro

1 cipolla piccola

basilico

30 g di olio evo

1 misurino di latte

sale

Preparazione:

Per le crespelle:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale : 20 sec vel 5 . Lasciare riposare il composto in una ciotola per 30 minuti.preparare le crespelle in un padellino di diametro 20 leggermente imburrato .

Con la dose di pastella potrebbero riuscire piu' di 16 crespelle , quelle avanzate si possono conservare qualche giorno in frigo .

Per il ripieno:

Inserire nel boccale la mozzarella e spezzettarla premendo ad intermittenza il tasto Turbo.

Unire la ricotta, il basilico a pezzetti ed il sale ed amalgamare a vel 2 spatolando.

Distribuire il composto sulle crespelle , piegare ogni crespella in 4 a fazzoletto ed adagiarle leggermente sovrapposte nella teglia.

Per il condimento:

Inserire nel boccale l' olio e la cipolla: 3 min 100° vel 3.

Unire la passata , il basilico , il sale ed il latte e cuocere : 10 min 100° vel 1.

Cospargere con il sugo di pomodoro le crespelle , aggiungere il parmigiano ed infornare a 200° per 15 minuti.

Spatzle di zucca con burro e speck - Bimby

Adoro questi gnocchetti tirolesi , mi hanno salvato vari pranzi veloci e piacciono tanto ai bambini.

Purtroppo pero' non ho mai avuto la fortuna di assaggiarli sul posto , non so' come sono gli originali , allora mi accontento di riproporli homemade variando gli spatzle ed i condimenti , cercando sempre nuovi abbinamenti . Fino ad ora ho fatto questi : Spatzle allo zafferano con asparagi e speck  e  Spatzle con crema di spinaci e pancetta .

Ingredienti per 4 persone:

120 g di zucca pulita

200 g di farina

3 uova piccole o 2 grandi

50 g di latte

sale

noce moscata

500 g di acqua

1 foglia di alloro

50 g di parmigiano grattugiato

70 g di speck a listarelle

burro q.b.

Preparazione:

Tagliare la zucca a pezzi e metterli nel cestello .

Nel boccale inserire l' acqua e la foglia di alloro , posizionare il cestello e cuocere : 20 min vel 1 Varoma.

Buttare l' acqua del boccale e inserire la zucca , 1 cucchiaio di parmigiano , la farina, le uova , il latte,

il sale e la noce moscata : 20 sec vel 4 .

Dovra' risultare una pastella fluida , se troppo liquida aggiungere farina , se troppo densa aggiungere latte.

Con l' apposito attrezzo far cadere gli spatzle in acqua bollente salata , scolarli dopo qualche minuto dall' affioramento.

In una padella sciogliere il burro e dorare lo speck 

Scolare gli spatzle e saltarli nel condimento aggiungendo il restante parmigiano.

Risotto con gorgonzola pere e noci - Bimby

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla 

30 g di olio evo

350 g di riso carnaroli

50 g di vino bianco secco

800 g di brodo vegetale bollente

200 g di gorgonzola doce

200 g di pere ( una grande)

granella di noci q.b.

sale q.b.

30 g di burro

Preparazione:

Mettere nel boccale la cipolla tagliata in quarti e tritare : 5 sec vel 7.

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l' olio : 3 min 100° antiorario vel 1 senza misurino.

Aggiungere il riso e tostare : 3 min 100° antiorario vel 1 senza misurino .

Sfumare con il vino : 1 min 100° antiorario vel 1 senza misurino .

Versare il brodo bollente e portare a cottura : 11 min 100° antiorario vel 1 . 

Mentre il riso cuoce tagliare a dadini piccoli il gorgonzola e la pera .

Inserire dal foro del coperchio il gorgonzola e la pera e continuare la cottura : 2 min 100° antiorario vel 1 .

Controllare la cottura ed il sale , versare in una risottiera e mantecare con il burro a temperatura ambiente

 far riposare 2 minuti e servire cospargendo ogni piatto con la granella di noci.

Risotto ai formaggi e zafferano - Bimby

Buon Lunedi e buona settimana , io finalmente sono in ferie e mi godro' questo meritato riposo , e complice il bel tempo previsto per questa settimana , faro' le cose che mi piacciono , lunghe passeggiate , mi rilassero' e .... cucinero'!

Da quando la mia presentatrice mi ha svelato alcuni trucchetti per fare bene il risotto nel bimby , farei solo risotti !

Lei dece di fare cosi' :

• per ogni persona 100 g di riso e ogni 100 g di riso 250 g di acqua o brodo
• dall'  acqua totale si toglie l' eventuale vino per sfumare 
• il tempo di cottura si calcola quello della confezione meno i 3 minuti di tostatura del riso        
• usare riso Carnaroli e non parboiled             

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Carnaroli

1 lt di acqua bollente

1 scalogno

2 dadi

40 g di olio o burro

100 g di panna liquida

100 g di gorgonzola o taleggio

60 g di parmigiano reggiano

2 sottilette

2 bustine di zafferano

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare lo scalogno diviso in quarti con 2 o 3 colpi di turbo.

Riunire sul fondo con la spatola , aggiungere l' olio o il burro e insaporire: 3 min 100° vel 1.

Aggiungere il riso e tostare: 3 min antiorario 100° vel 1.

Aggiungere l' acqua , i dadi e cuocere per i minuti indicati sulla confezione meno i 3 min di tostatura , nel mio caso 15 minuti 100° antiorario vel cucchiaio tenendo il misurino chiuso.

Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura aggiungere sale e pepe, la panna tiepida con sciolto lo zafferano, il gorgonzola e il parmigiano finendo la cottura senza misurino.

Versare in una ciotola o nella risottiera e aggiungere le sottilette, mescolare e far riposare 3 minuti, poi servire all' onda.

Pasta capricciosa

Questa ricetta e' nata per il Bimby ma metto anche quella in padella perche' e' proprio gustosa.Qualsiasi tipo di pasta corta va bene per questo sugo.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 500 gr di pasta corta (pennette,fusilli bucati,radiatori ecc..)
• 200 gr di mascarpone
• 160 gr di salsiccia spellata
• 50 gr di cipolla
• 200 gr di pisellini surgelati o funghi porcini surgelati
• 30 gr di olio di oliva
• 1 misurino di acqua (100 ml)
• mezzo misurino di brandy (50 ml)
• parmigiano q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Cottura in padella:

1. Soffriggere la cipolla tritata in olio ,poi aggiungere la salsiccia sgranata con la forchetta e farla rosolare qualche minuto.
2. Sfumare con il brandy e una volta evaporato aggiungere l' acqua ,i pisellini e salare,continuare la cottura del sugo per 15 minuti circa.
3. A fine cottura unire il mascarpone e mescolare il tutto.
4. Servire la pasta saltata nel sugo e cosparsa di parmigiano.

Per il Bimby:

1. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel 6,la cipolla:7 sec vel 6.
2. Unire l' olio:3 min 100° vel 1 .
3. Dal foro del coperchio introdurre la salsiccia:1 min 100°vel 1 .Versare il brandy:1 min 100° vel 1 senza misurino.
4. Aggiungere acqua,piselli (o i funghi) e sale:15 min 100° vel 1.
5. Unire il mascarpone e amalgamare:10 sec vel 2.
6. Condire la pasta ,cospargere di parmigiano e servire calde.

Risotto alla verza e pancetta - Bimby

Questo risotto e' stato mangiato con gusto anche dai bimbi......e' tutto dire!

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di riso arborio o carnaroli
• 100 gr di pancetta
• cuore di verza lavato e tagliato a striscioline
• 410 gr di brodo oppure acqua e dado vegetale bimby
• 50 gr di vino bianco
• Olio evo
• 1/4 di cipolla, salvia, rosmarino (questi ultimi 2 sono facoltativi)

Preparazione:

Per il Bimby:

1. Inserire nel boccale la cipolla : 3-4 sec vel 4/5.
2. Aggiungere la verza che avremo precedentemente pulito e tagliato a striscioline.
3. Aggiungere un misurino di acqua (100 ml)) e qualche goccia di aceto: 5 min varoma vel 2.
4.  Aggiungere la pancetta e 30 gr di olio : 3 min 100° vel 1.
5.  Mettere la farfalla e unire il riso, il brodo, il vino , la salvia e un ramettino di rosmarino (facoltativi).
6. Impostare 14 min 100° vel 1. Questo tempo va bene per il riso arborio, regolatevi in base al riso che usate. Se la confezione del riso indica + minuti, eventualmente aggiungete qualche grammo in + di brodo.Per il carnaroli 18 minuti e 450 gr di brodo.
7. A fine cottura togliere il rametto di rosmarino e cospargere di grana.

  

  

Pasta con uova e zucchine - Bimby

Ingredienti per 6 persone:

• 480 gr di pasta corta
• 6 piccole zucchine,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 cipolla piccola,
• 90 gr. di olio,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 1 tuorlo,
• 40 gr di parmigiano grattugiato a scaglie a piacere,
• 30 gr. di burro,
• sale e pepe q.b.

Preparazione:



Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e tenetele da parte. Fate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla: 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionate la farfalla, unite le zucchine e cuocetele per 20 min. a 100°, vel. 1; a 3 min. dal termine della cottura, aggiungete sale, prezzemolo e pepe. In una ciotola capiente mettete il tuorlo, sbattetelo leggermente con il parmigiano, unite il burro,la pasta ben scolata ed il sugo di zucchine. Mescolate bene e guarnite con scaglie di parmigiano.