Crema chantilly

Questa buonissima crema e' di Cook di Cookaround.

Ingredienti:

• 500 gr di latte intero fresco
• 1 limone
• 160 gr di zucchero
• 4 tuorli
• 70 gr di farina 00
• 2 bustine di vanillina
• 250 gr di panna liquida non zuccherata
• 1 pizzico di sale
• 1/2 fialetta di aroma limone piccola
• 2 tappini di rum poco alcolico (a piacere)

Preparazione:


Portare ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone,metà dello zucchero,la vanillina e il sale.

Sbattete i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.

Filtrare il latte per togliere le scorze grattugiate e unire la mezza fialetta di aroma limone.
Aggiungere il latte bollente al composto di uova lentamente e mescolando con una frusta per non formare grumi.La crema risulterà piuttosto densa,è normale.

Portare ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno.Alla fine spegnere il fuoco e unire il rum.
Lasciar raffreddare coprendo la crema con la pellicola trasparente attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della pellicina.
Amalgamare alla crema fredda  la panna montata , poco per volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Se avete fatto la crema il giorno prima e si e' rappresa molto ,per farla tornare cremosa e mescolarla meglio alla panna montata,basta sbatterla con le fruste elettriche per 30 secondi.
Per ottenerla piu densa (e farcirci ad esempio una millefoglie): basta aggiungere alla crema ancora ben calda 1 foglio e mezzo,massimo due,di gelatina,e poi proseguire con il normale porcedimento.
Oppure aumentare la farina a 100 gr circa.