Melanzane a barchetta

Questa ricetta l' ho vista qui.
Buone tiepide , piu' buone mangiate il giorno dopo.

Ingredienti:

•  
• 1 Kg di melanzane
• 50 gr di olive nere
• 20 gr di capperi
• 15 pomodorini circa
• 50 gr di parmigiano
• 1 uovo
• 50 gr di mozzarella o formaggio filante
• sale, pepe, olio, basilico, pangrattato q.b.

Preparazione:


Lavaree e spuntare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Scavarle al centro incidendo la polpa e asportandola con un cucchiaio

,poi mettete  3/4 della polpa tagliata a dadini molto piccoli in una ciotola.
Aggiungere alla polpa le olive , i capperi, i pomodorini tagliati a pezzettini e il formaggio a dadini. Mescolare il tutto.
 Aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il basilico, un uovo battuto, il parmigiano ed un filo d’olio e mescolare.

Disporre le barchette di melanzane svuotate in una pirofila da forno con il fondo riempito d’acqua ( per non farle seccare durante la cottura) e farcire le melanzane con il composto ottenuto.
Spolverizzate con parmigiano e pan grattato, irrorare con un filo di olio e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Ultimare la cottura facendo gratinare le melanzane.