Alternativa al pandispagna

Ottima alternativa al pandispagna,profumato e soffice .Si puo' fare anche 2 giorni prima e si conserva morbido avvolto ancora caldo in un telo da cucina.Tiene benissimo il taglio per la farcitura.La ricetta e' di Raff di Cookaround.

Ingredienti:

• 3 uova (meglio se a temperatura ambiente)
• 120 gr zucchero (80 piu' 40)
• 1 bustina di vanillina
• scorza di limone o qualche goccia di aroma limone in fialetta
• 75 gr farina 00
• 50 gr amido di mais
• 1/2 bustina lievito per dolci
• 50 gr burro
• un pizzico di sale

Preparazione:


Battere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, poi aggiungere 80 gr di zucchero, sale, vanillina e scorza di limone o l' aroma. Battere fino a ottenere una spuma cremosa, soffice e bianca,  occorrerano circa 5 minuti.

Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero restante (40 gr) .

Ora adagiare gli albumi sopra i tuorli e con una spatola di legno con un movimento che va da sopra a sotto, incorporateli delicatamente.

Setacciare la farina alla quale avrete aggiunto l'amido e il lievito e aggiungetela al composto un po' alla volta sempre con un movimento che va dal basso verso l'alto disegnando un cerchio.
Aggiungete in 2 volte il burro liquefatto e tiepido sempre con un movimento che va da sopra a sotto.

Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm  di diametro (viene bene anche in quella da 24 ) e mettete sulla base la carta forno.
Infornate a 170° per 20 minuti forno statico .Solo dopo i 20 minuti fare la prova stecchino.