Filetto al pepe verde

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di filetto di manzo da 150/200 gr cad
• 150 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di pepe verde in salamoia
• 2 cucchiai di senape
• 1 bicchierino di brandy
• 1 grossa noce di burro (meglio il ghee o burro chiarificato)
• sale q.b.

Preparazione:



Legare ogni filetto con dello spago , schiacciare con il pestacarne un cucchiaio di grani di pepe verde  sgocciolati dalla salamoia

 e farli aderire premendoli sulla superficie delle 4 fette di carne .

Sciogliere una noce di burro in una padella e  scottare i filetti a fuoco allegro 2 minuti per lato , dopodiché toglierli e conservarli al caldo.

Deglassate il sughetto rimasto con il brandy, e unite la senape.
Versare poi nella padella la panna fresca , il resto del pepe verde , il sale e fare  addensare leggermente il tutto a fuoco moderato.

Porre di nuovo i filetti qualche secondo in padella per insaporirli con il sughetto.

Disporre i filetti al pepe verde su piatti da portata scaldati, servendoli ben caldi e cosparsi con salsa di cottura.