Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso Vialone nano
- 2 scalogni
- un pezzetto di sedano
- 60 gr di burro
- un cucchiaio di olio evo
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- succo e scorza di mezzo limone
- 2 rametti di rosmarino tritati
- 1 rosso d' uovo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 60 ml di panna fresca
- sale e pepe bianco q.b.
Preparazione:
Tritare lo scalogno e il sedano .Farli rosolare per 5 minuti con meta' del burro e l'olio evo.
Aggiungere il riso e farlo tostare
poi portarlo a cottura aggiungendo mestoli di brodo caldo .Se dovesse finire il brodo prima della completa cottura del riso aggiungere acqua calda.
Mentre il riso cuoce mescolare in una piccola ciotola: il succo di limone,il rosso d' uovo,il parmigiano, la panna ed il pepe.
Quando il risotto e' al dente ,toglierlo dal fuoco e aggiungere il mix e il burro rimasto mescolando per mantecare bene,aggiustando di sale se serve.
Aggiungere infine il rosmarino tritato e la scorza grattugiata del limone.
Servire con una spolverata di parmigiano.
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