Panna cotta in crosta di amaretti

Questa che ho fatto e' la versione estiva ,senza cioccolato e decorata con frutti di bosco e fragole al naturale messe sopra poco prima di portare in tavola.

Ingredienti:

Per la crosta:

• 200 gr di amaretti (oppure 100 amaretti e 100 biscotti secchi)
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaio di liquore amaretto

Per la panna cotta:

• 400 gr di panna fresca da montare
• 6-8 gr di colla di pesce
• 1 cucchiaio di liquore Amaretto
• 80 gr di zucchero
• gocce di cioccolato

Preparazione:

1.  Ridurre in polvere gli amaretti (e i biscotti) nel mixer e fondere il burro nel microonde. Mischiare questi 2 ingredienti insieme a un cucchiaio di liquore fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Foderare di pellicola una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm e stendere il composto di amaretti sul fondo e sui bordi (3 cm) con una spatola, livellando bene.
3. Mettere lo stampo in frigo per far rassodare il burro e intanto preparare la panna cotta: ammollare in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti, poi strizzarla e metterla in un pentolino con metà della panna, lo zucchero e un cucchiaio di liquore
4. e scaldare il tutto fino a quando lo zucchero e la gelatina risulteranno completamente sciolti (non far bollire).
5.  Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
6.  Intanto montare  l'altra metà della panna e mescolarla alla panna liquida contenente la gelatina,unire anche le gocce di cioccolato o il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola,finché i due tipi di panna saranno amalgamati.
7. Versare questo composto sulla base di amaretti e livellare. Coprire la tortiera con stagnola e mettere in frigo per almeno 3-4 ore.
8.  Al momento di servire, coprire la superficie della "torta" con cioccolato fondente a scagliette, togliere il dolce dallo stampo, eliminare la pellicola e posarlo sul piatto da portata.