Tarte Tatin

Altro dolce alle mele (i preferiti in casa).Torta rovesciata con mele caramellate e sopra una pasta buonissima.....Io ho usato una tortiera da 22 cm e ho fatto mezza dose di tutto.
La ricetta e' di Pupi1980 di Cooker e ne riporto direttamente il testo.

Ingredienti per tortiera da 28 cm.

Per la pasta frolla  (o sablée):

• 250 gr farina 00
• 1/2 cucchiaino sale
• 125 gr burro freddo
• 50 gr zucchero a velo
• 2 tuorli
• 2 cucchiai acqua fredda

Per le mele:

• 5 mele golden
• 100 gr zucchero
• 50 burro

Preparazione:


Spolvera lo zucchero sulla base di una padella o tortiera chiusa di alluminio  (con diametro di circa 28 cm e che sia adatta ad andare  in forno) e ricoprilo con fettine sottili di burro.

Sbuccia le mele, tagliale a metà, togli il torsolo, e dividile a meta'.Disponile nella padella.

Metti la padella sul fuoco e cuoci a fuoco gentile per circa 30 minuti e fino a quando lo zucchero e il burro si saranno caramellati e le mele saranno ridotte un po' e diventate morbide , girale durante la cottura(fai attenzione al tempo di cottura e regola la fiamma se necessario: il succo rilasciato dalle mele giungerà gradatamente ad ebollizione: fai cuocere fino a quando il tutto diventa color ambra scura).

Mentre le mele cuociono prepara la pasta:
Unisci tutti gli ingredienti della pasta frolla dolce,col bimby:da vel 1 a 4-5 fino al formarsi delle briciole poi lavorala un po' con le dita, stendila su un foglio di carta forno creando un cerchio di circa 30 cm di diametro e lasciala raffreddare in frigorifero.

Quando le mele sono cotte prendi la pasta ed adagiala sopra alle mele in pentola, ripiegando all'interno tutti i lembi, facendo un piccolo orlo alla torta.
Fai qualche forellino qua e là sulla superficie della pasta con una forchetta e metti la padella sulla teglia del forno.

Inforna per 25 minuti a 180 gradi fino a ché la pasta si gonfia e diventa dorata.

Sforna la torta e capovolgila immediatamente su un piatto da portata tiepido (fai attenzione al caramello caldo), sistemando anche tutte le mele che sono rimaste attaccate alla padella.
Servi la torta calda, ma non bollente, con panna montata o gelato alla vaniglia.

Melanzane ''fritte'' al forno

Ingredienti:

• melanzane
• olio evo
• latte



Preparazione:

1. Prendere una melanzana  , tagliarla a fette non troppo sottili e lasciarle immerse nel latte per 5 minti in modo che perdano l'amaro,poi scolarle .
2. Preriscaldare il forno alla massima potenza .
3. In un piattino versare dell'olio e con un pennello da cucina spennellare su entrambi i lati le fette di melanzana .
4. Disporle sulla griglia del forno  ad altezza centrale e, al piano di sotto, mettere una teglia vuota  con poca acqua.
5. Ora non  resta che farle cuocere per circa 20 minuti  col forno ventilato .
6. Una volta cotte metterle in un piatto con carta assorbente.

Apple crumble

Il mio dolce preferito.Veloce e facile da fare . Da servire tiepido , a cucchiaiate , sopra a panna fresca leggermente montata ma ancora liquida .La ricetta e' qui.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 5 mele renette o golden
• succo di 1/2 limone
• un pizzico di cannella in polvere
• un po' di burro per la tortiera
• 240 grammi di farina
• 120 grammi di burro
• 120 grammi di zucchero

Preparazione:


Tagliare a tocchettini piccoli 5 mele  e metterle in un contenitore, aggiungere il succo di 1/2 limone e un po' di cannella in polvere.
Imburrare una teglia non troppo grande (deve esserci un bello strato di mele e crumble) e disporvi le mele schiacciandole un po' per livellarle.

In una ciotola amalgamare velocemente (non occorre lavorarlo molto) con le mani farina, burro e zucchero .... deve risultare bricioloso (come se fosse parmigiano grattugiato), molto soffice....

Mettere questo composto sulle mele, livellare senza pressare , cospargere poco zucchero sulla superficie

infornare a forno già caldo a 180° per 40 minuti circa sino a che non risulta un po' brunita in superficie.
Servire calda/tiepida .... risulta molto sbriciolosa quindi le fette non sono perfette.

Ghirlanda alle noci e salmone - Bimby

Ottimo antipasto natalizio .Viene molto grande, per 6 persone consiglio di dimezzare le dosi, oppure farne 2 piccole. La ricetta e' di Francesco 82 di Cookaround.

Ingredienti per 10/12 persone:

Per la pasta:

• 500 gr di farina manitoba
• 100 gr di gherigli di noci
• 10 gr di sale
• 5 gr di zucchero
• 12 gr di lievito di birra
• 100 gr di burro morbido
• 250 gr di latte

Per la farcia:

  

• 200 gr di salmone affumicato a fette
• 300 gr di spinaci surgelati
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di burro
• Semi di Sesamo Q.b
• Semi di papavero Q.b.

Preparazione:

Nel boccale asciutto inseriamo le noci e tritiamo : 3 sec. vel 7. mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro il latte, il lievito, e lo zucchero e mescoliamo :40 sec. 37° vel 3, aggiungiamo la farina, le noci , il sale e il burro e impastiamo : 2 minuti e mezzo vel spiga.
 Tiriamo l'impasto fuori dal boccale lo lavoriamo qualche minuto sul tavolo e lo adagiamo su una ciotola di vetro, incidiamo la superficie a croce, copriamo con la pellicola e facciomo lievitare 1 ora.
Inseriamo dentro il burro e scaldiamo : 3 min. 100° vel 2, aggiungiamo gli spinaci surgelati e insaporiamo : 5 min 100° vel 2 , passato questo tempo abbassiamo la vel. a 1 e continuiamo a temperatura varoma per 8 min. sempre vel. 1 (in questo modo si asciugano bene) .
 Quando manca un minuto alla fine spolveriamo gli spinaci con il parmigiano e amalgamiamo con la spatola.
 Passata l'ora di lievitazione sgonfiamo e tiriamo l'impasto in un grande rettangolo di 70x30, stendiamo sopra gli spinaci e il salmone e arrotoliamo

  

 chiudiamo a ciambella attorno ad un contenitore rotondo per mantenere la forma e pratichiamo con un coltellino dei tagli obliqui lungo la circonferenza (si possono fare anche dritti per facilitare il taglio delle porzioni).

  

Lasciamo lievitare in un luogo  tiepido per altri 60 min.

  

 Accendere il forno a 200°.
 Quando il forno è caldo spennelliamo la superficie della ciambella con del latte,decoriamo con i semi di sesamo e papavero  alternandoli sulle fette e cuociamo in forno per 30 /40  min , deve risultare bella dorata.

Risotto alla verza e pancetta - Bimby

Questo risotto e' stato mangiato con gusto anche dai bimbi......e' tutto dire!

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di riso arborio o carnaroli
• 100 gr di pancetta
• cuore di verza lavato e tagliato a striscioline
• 410 gr di brodo oppure acqua e dado vegetale bimby
• 50 gr di vino bianco
• Olio evo
• 1/4 di cipolla, salvia, rosmarino (questi ultimi 2 sono facoltativi)

Preparazione:

Per il Bimby:

1. Inserire nel boccale la cipolla : 3-4 sec vel 4/5.
2. Aggiungere la verza che avremo precedentemente pulito e tagliato a striscioline.
3. Aggiungere un misurino di acqua (100 ml)) e qualche goccia di aceto: 5 min varoma vel 2.
4.  Aggiungere la pancetta e 30 gr di olio : 3 min 100° vel 1.
5.  Mettere la farfalla e unire il riso, il brodo, il vino , la salvia e un ramettino di rosmarino (facoltativi).
6. Impostare 14 min 100° vel 1. Questo tempo va bene per il riso arborio, regolatevi in base al riso che usate. Se la confezione del riso indica + minuti, eventualmente aggiungete qualche grammo in + di brodo.Per il carnaroli 18 minuti e 450 gr di brodo.
7. A fine cottura togliere il rametto di rosmarino e cospargere di grana.

  

  

Torta di frutta con base di pasta biscotto

Ingredienti per 10 porzioni:


Per la base:

• 180 gr. farina
• 180 gr. zucchero
• 5 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito
• scorza di limone grattugiata

Per la copertura:

• crema pasticciera
• frutta fresca (kiwi, banane, fragole ananas ,more,etc.)
• gelatina di albicocche per lucidare
• succo di frutta  all' ananas diluito con acqua per bagnare la torta

 

 

 

Preparazione:

 

 

1. Per la pasta biscotto: montare a neve gli albumi.
2. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero in una ciotola a parte e poi unire  la buccia del limone e la vanillina.
3. Dopo aver amalgamato bene unire delicatamente gli albumi a neve.
4. Incorporare a piccole dosi la farina setacciata con il lievito.
5. Foderare la teglia del forno con carta forno o stampo 30x 40 e spalmare il composto su di essa.
6. Infornare a 220° per circa 10 minuti, giusto il tempo di colorire la pasta.
7. Preparare sul tavolo un telo su cui spolveriamo abbondante zucchero e capovolgerci la torta.
8. Quando è fredda bagnarla leggermente con del succo di frutta (quello di ananas è ottimo) diluito in poca acqua e spalmarla di crema pasticciera, decorare con la frutta fresca e lucidare la frutta con la gelatina di albicocche.
9. Fatta il giorno prima e' piu' buona.
10. Da conservare in frigo una volta che e' ben fredda.

Sfizi di gamberetti

Da servire con l' aperitivo.

La ricetta e' di Araba felice e l'ho trovata su Cookaround.

Ingredienti:

• 200 gr di latte
• 30 gr di burro
• 50 gr di farina
• 1 albume
• 1 cucchiaio e mezzo di maizena
• 300 gr di gamberetti
• prezzemolo q.b.
• pangrattato q.b.
• sale

Preparazione:

1.  Innanzitutto procediamo con burro,farina e latte come per fare una normale besciamella.
2. Ovviamente con queste dosi avremo un composto molto denso che lavoriamo col cucchiaio di legno finche' non tendera' ad agglomerarsi ed a staccarsi facilmente dalla pentola.
3.  Lasciamo intiepidire e poi uniamo l'albume,la maizena ,il prezzemolo tritato e il sale.
4. Lavoriamo bene col cucchiaio finche' non e' tutto ben amalgamato ed uniamo i gamberetti precedentemente lessati e tagliati grossolanamente con la mezzaluna.
5. Rimescoliamo benissimo e poniamo a riposare almeno un'oretta in frigo.
6. A questo punto riprendiamo il composto e formiamo con le mani tante palline (il composto e' lavorabilissimo!) ,piu'piccole sono ,piu'sono sfiziose ovviamente,vanno bene grandi come una ciliegia.
7. Queste palline vanno poi rotolate semplicemente nel pangrattato e poi le friggiamo in olio caldo .
8. In friggitrice a 180 per 3 minuti.