Pisellini alla francese

Ingredienti:

• 320 gr di pisellini primavera surgelati
• 80 gr di cipolla
• 100 gr di pancetta
• 80 gr di burro
• 400 ml di brodo vegetale
• sale e pepe

Preparazione:

1. Scaldare il burro in una padella, unire la cipolla affettata sottile e farla rosolare per 2 minuti.
2. Tagliare la pancetta a listarelle ed aggiungerla in padella, saltare il tutto per 1 minuto.
3. Unire i pisellini ed il brodo, insaporire con sale e pepe.
4. Portare a cottura i piselli a fuoco basso per 10 minuti circa.
5. Vanno serviti caldi .

Focaccia senza impasto di G. Locatelli

Per questa focaccia servono solo una grossa ciotola e un cucchiaio....facilissima e buonissima. Alta e morbida o sottile e croccante dipende solo dalla grandezza della teglia!
L'ho vista da : il cavoletto di bruxelles di Sigrid e da : chez babs.

Ingredienti:

per l’impasto:

• farina manitoba 250 gr
• farina 00 250 gr
• lievito di birra fresco 15 gr
• acqua a 20°C 250 gr (originale 225 gr)
• olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
• sale 10 gr

per la salamoia :

• acqua a 20°C 65 gr
• olio d’oliva extravergine 65 gr
• sale 15 gr (originale 25 gr ma sono veramente troppi)

 

 

 

Preparazione:



In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio ( potrebbe servire piu'acqua ,ma si può fare tranquillamente a occhio, aggiungendone poca poca fino a ottenere un’impasto che si possa girare con un cucchiaio)

 poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.
In una teglia di cm 25 x 37, rivestita di carta forno, versare il morbido impasto, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.

Poi, con il mattarello o le mani, partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia nella varie direzioni, delicatamente, in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno.

Lasciar riposare per 20 minuti.
A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti buchetti sulla superficie dell’impasto,emulsionale la salamoia sbattendo gi ingredienti con una frusta a mano e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima.

Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.

 Infine, infornare il tutto a forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata.
Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.
Se si vuole piu' sottile stenderla nella leccarda del forno.

Tarte Tatin

Altro dolce alle mele (i preferiti in casa).Torta rovesciata con mele caramellate e sopra una pasta buonissima.....Io ho usato una tortiera da 22 cm e ho fatto mezza dose di tutto.
La ricetta e' di Pupi1980 di Cooker e ne riporto direttamente il testo.

Ingredienti per tortiera da 28 cm.

Per la pasta frolla  (o sablée):

• 250 gr farina 00
• 1/2 cucchiaino sale
• 125 gr burro freddo
• 50 gr zucchero a velo
• 2 tuorli
• 2 cucchiai acqua fredda

Per le mele:

• 5 mele golden
• 100 gr zucchero
• 50 burro

Preparazione:


Spolvera lo zucchero sulla base di una padella o tortiera chiusa di alluminio  (con diametro di circa 28 cm e che sia adatta ad andare  in forno) e ricoprilo con fettine sottili di burro.

Sbuccia le mele, tagliale a metà, togli il torsolo, e dividile a meta'.Disponile nella padella.

Metti la padella sul fuoco e cuoci a fuoco gentile per circa 30 minuti e fino a quando lo zucchero e il burro si saranno caramellati e le mele saranno ridotte un po' e diventate morbide , girale durante la cottura(fai attenzione al tempo di cottura e regola la fiamma se necessario: il succo rilasciato dalle mele giungerà gradatamente ad ebollizione: fai cuocere fino a quando il tutto diventa color ambra scura).

Mentre le mele cuociono prepara la pasta:
Unisci tutti gli ingredienti della pasta frolla dolce,col bimby:da vel 1 a 4-5 fino al formarsi delle briciole poi lavorala un po' con le dita, stendila su un foglio di carta forno creando un cerchio di circa 30 cm di diametro e lasciala raffreddare in frigorifero.

Quando le mele sono cotte prendi la pasta ed adagiala sopra alle mele in pentola, ripiegando all'interno tutti i lembi, facendo un piccolo orlo alla torta.
Fai qualche forellino qua e là sulla superficie della pasta con una forchetta e metti la padella sulla teglia del forno.

Inforna per 25 minuti a 180 gradi fino a ché la pasta si gonfia e diventa dorata.

Sforna la torta e capovolgila immediatamente su un piatto da portata tiepido (fai attenzione al caramello caldo), sistemando anche tutte le mele che sono rimaste attaccate alla padella.
Servi la torta calda, ma non bollente, con panna montata o gelato alla vaniglia.

Melanzane ''fritte'' al forno

Ingredienti:

• melanzane
• olio evo
• latte



Preparazione:

1. Prendere una melanzana  , tagliarla a fette non troppo sottili e lasciarle immerse nel latte per 5 minti in modo che perdano l'amaro,poi scolarle .
2. Preriscaldare il forno alla massima potenza .
3. In un piattino versare dell'olio e con un pennello da cucina spennellare su entrambi i lati le fette di melanzana .
4. Disporle sulla griglia del forno  ad altezza centrale e, al piano di sotto, mettere una teglia vuota  con poca acqua.
5. Ora non  resta che farle cuocere per circa 20 minuti  col forno ventilato .
6. Una volta cotte metterle in un piatto con carta assorbente.

Apple crumble

Il mio dolce preferito.Veloce e facile da fare . Da servire tiepido , a cucchiaiate , sopra a panna fresca leggermente montata ma ancora liquida .La ricetta e' qui.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 5 mele renette o golden
• succo di 1/2 limone
• un pizzico di cannella in polvere
• un po' di burro per la tortiera
• 240 grammi di farina
• 120 grammi di burro
• 120 grammi di zucchero

Preparazione:


Tagliare a tocchettini piccoli 5 mele  e metterle in un contenitore, aggiungere il succo di 1/2 limone e un po' di cannella in polvere.
Imburrare una teglia non troppo grande (deve esserci un bello strato di mele e crumble) e disporvi le mele schiacciandole un po' per livellarle.

In una ciotola amalgamare velocemente (non occorre lavorarlo molto) con le mani farina, burro e zucchero .... deve risultare bricioloso (come se fosse parmigiano grattugiato), molto soffice....

Mettere questo composto sulle mele, livellare senza pressare , cospargere poco zucchero sulla superficie

infornare a forno già caldo a 180° per 40 minuti circa sino a che non risulta un po' brunita in superficie.
Servire calda/tiepida .... risulta molto sbriciolosa quindi le fette non sono perfette.

Ghirlanda alle noci e salmone - Bimby

Ottimo antipasto natalizio .Viene molto grande, per 6 persone consiglio di dimezzare le dosi, oppure farne 2 piccole. La ricetta e' di Francesco 82 di Cookaround.

Ingredienti per 10/12 persone:

Per la pasta:

• 500 gr di farina manitoba
• 100 gr di gherigli di noci
• 10 gr di sale
• 5 gr di zucchero
• 12 gr di lievito di birra
• 100 gr di burro morbido
• 250 gr di latte

Per la farcia:

  

• 200 gr di salmone affumicato a fette
• 300 gr di spinaci surgelati
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di burro
• Semi di Sesamo Q.b
• Semi di papavero Q.b.

Preparazione:

Nel boccale asciutto inseriamo le noci e tritiamo : 3 sec. vel 7. mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro il latte, il lievito, e lo zucchero e mescoliamo :40 sec. 37° vel 3, aggiungiamo la farina, le noci , il sale e il burro e impastiamo : 2 minuti e mezzo vel spiga.
 Tiriamo l'impasto fuori dal boccale lo lavoriamo qualche minuto sul tavolo e lo adagiamo su una ciotola di vetro, incidiamo la superficie a croce, copriamo con la pellicola e facciomo lievitare 1 ora.
Inseriamo dentro il burro e scaldiamo : 3 min. 100° vel 2, aggiungiamo gli spinaci surgelati e insaporiamo : 5 min 100° vel 2 , passato questo tempo abbassiamo la vel. a 1 e continuiamo a temperatura varoma per 8 min. sempre vel. 1 (in questo modo si asciugano bene) .
 Quando manca un minuto alla fine spolveriamo gli spinaci con il parmigiano e amalgamiamo con la spatola.
 Passata l'ora di lievitazione sgonfiamo e tiriamo l'impasto in un grande rettangolo di 70x30, stendiamo sopra gli spinaci e il salmone e arrotoliamo

  

 chiudiamo a ciambella attorno ad un contenitore rotondo per mantenere la forma e pratichiamo con un coltellino dei tagli obliqui lungo la circonferenza (si possono fare anche dritti per facilitare il taglio delle porzioni).

  

Lasciamo lievitare in un luogo  tiepido per altri 60 min.

  

 Accendere il forno a 200°.
 Quando il forno è caldo spennelliamo la superficie della ciambella con del latte,decoriamo con i semi di sesamo e papavero  alternandoli sulle fette e cuociamo in forno per 30 /40  min , deve risultare bella dorata.

Risotto alla verza e pancetta - Bimby

Questo risotto e' stato mangiato con gusto anche dai bimbi......e' tutto dire!

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di riso arborio o carnaroli
• 100 gr di pancetta
• cuore di verza lavato e tagliato a striscioline
• 410 gr di brodo oppure acqua e dado vegetale bimby
• 50 gr di vino bianco
• Olio evo
• 1/4 di cipolla, salvia, rosmarino (questi ultimi 2 sono facoltativi)

Preparazione:

Per il Bimby:

1. Inserire nel boccale la cipolla : 3-4 sec vel 4/5.
2. Aggiungere la verza che avremo precedentemente pulito e tagliato a striscioline.
3. Aggiungere un misurino di acqua (100 ml)) e qualche goccia di aceto: 5 min varoma vel 2.
4.  Aggiungere la pancetta e 30 gr di olio : 3 min 100° vel 1.
5.  Mettere la farfalla e unire il riso, il brodo, il vino , la salvia e un ramettino di rosmarino (facoltativi).
6. Impostare 14 min 100° vel 1. Questo tempo va bene per il riso arborio, regolatevi in base al riso che usate. Se la confezione del riso indica + minuti, eventualmente aggiungete qualche grammo in + di brodo.Per il carnaroli 18 minuti e 450 gr di brodo.
7. A fine cottura togliere il rametto di rosmarino e cospargere di grana.