Lemon curd

Se amate il limone questa crema anglosassone e' assolutamente da fare !
E' anche molto versatile : si puo' gustare sul pane come una normale marmellata , come salsina di accompagnamento oppure sugli scones appena sfornati o ancora come farcitura per le torte, le crostate o i bigne' , per arricchire creme , mescolata alla panna montata.....
Io ho provato anche la versione con lampone : raspberry curd.

Ingredienti per 2 vasetti medi:

3 limoni

90 g di burro

220 g di zucchero

3 uova medie

Preparazione con Bimby:

Con un pelapatate togliere la parte gialla dalla buccia dei limoni , se rimane della parte bianca amara raschiarla con un coltellino.

Spremere e filtrare  il succo dei limoni ( circa 80 g).

Mettere nel boccale lo zucchero e le bucce di limone e frullare : 20 sec vel 8.

Raccogliere sul fondo del boccale con una  spatola e aggiungere il burro a pezzi, Il succo dei limoni , le uova leggermente battute e cuocere : 20 min 80° vel 3.

Invasare bollente in vasetti sterilizzati e asciutti , chiudere e capovolgere fino a raffreddamento .

Si conserva 3 mesi , una volta aperta si conserva in frigo per 3 settimane.

Preparazione tradizionale:

Grattuggiare la parte gialla della buccia dei limoni e poi spremerne e filtrarne il succo.
In un pentolino a bagnomaria far fondere il burro con lo zucchero e poi aggiungere il succo di limone, le uova e le zeste di limone, mescolare sempre e far addensare su fuoco basso, la crema non deve mai bollire con il rischio di stracciare le uova.
La crema sara' pronta quando velera' il cucchiaio.
Filtrare attraverso un colino e invasare.

Strawberry and pistachio tart

Ho scoperto il pistacchio e me ne sono innamorata.
Non lo avevo mai usato , se non in granella per decorare piatti dolci e salati, mai come ingrediente nella preparazione.
Come ho fatto senza fino ad ora?
Ci sto facendo di tutto : pesto per condire la pasta ( qui ), biscottini buonissimi, una crema spalmabile da urlo e infine questa tart ....e ne sono entusiasta !!!

Provatela e fatemi sapere .

Ingredienti per una teglia da 20 cm di diametro:

Per la pasta sablée:

85 g di burro a temperatura ambiente

30 g di zucchero a velo

1 tuorlo di uovo grande

80 g di farina

30 g di pistacchi senza pellicina , tritati finemente a farina

1 cucchiaino di panna fresca

Per la farcitura e decorazione:

100 g di creme fraiche

60 g di panna fresca

10 g di zucchero a velo

250 g di fragole

50 g di cioccolato fondente

20 g di pistacchi tritati grossolanamente

Preparazione:

In una ciotola montare con le fruste elettriche a bassa velocita' il burro e lo zucchero a velo per 2 minuti.

Incorporare il tuorlo , poi 3/4 della farina e mescolare bene .Aggiungere la restante farina, i pistacchi finemente tritati , un pizzico di sale e la panna.

Avvolgere l' impasto in pellicola e far riposare in frigo 1 ora o meglio tutta la notte.

Stendere la pasta sablèe sulla carta forno infarinata tenendola alta 5 mm e ricoprire con essa la teglia , tagliare l' eccesso di pasta lungo il bordo superiore e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.

Riempire la teglia con i fagioli secchi o le apposite palline con sotto la carta forno e cuocere la tart a 180° per 13 minuti, togliere i pesetti e cuocere ancora 5 minuti , i bordi devono essere dorati.

Far raffreddare completamente , appena tolta dal forno e' molto fragile.

Poco prima di servire la tart preparare la crema di farcitura : montare con le fruste elettriche la panna, la creme fraiche e lo zucchero a velo.

Distribuire la crema sulla tart fredda e decorare con le fragole tagliate a meta' , i pistacchi tritati e la cioccolata fondente fusa.

Note:
Per pelare i pistacchi io faccio cosi': li sbollento 2 o 3 minuti in acqua bollente e poi li strofino dentro un canovaccio , la pelle si stacca subito.Poi li asciugo e li tosto in forno a 150° per pochissimi minuti per togliere l' umidita'.

Re-cake 3 : Swedish cinnamon rolls

Eccomi presente al terzo appuntamento con Re-cake : questo mese si va in Svezia con le cinnamon rolls!
Le ho trovate veramente buone , anche se ho dovuto modificare un po' la ricetta dopo averla fatta una prima volta...a me piacciono piu' briochose ed ho aggiunto le uova nell' impasto modificando leggermente le quantita' degli altri ingredienti e glassando la superficie, per il resto via libera a cardamomo ( bellissima scoperta!) e cannella che in cottura sprigioneranno il loro aroma profumando tutta la cucina....
Grazie per questa re-cake nordica e molto natalizia alle amiche blogger che ogni mese con impegno e serieta' organizzano questo bel gioco :

Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie.

Ecco le mie variazioni dopo i vari esperimenti:

• ho dimezzato la dose degli ingredienti per ottenere un solo salsicciotto
• ho riproporzionato le dosi dei liquidi e della farina perche' ho aggiunto 2 uova all' impasto
• ho aumentato il burro nella farcia e usato zucchero di canna chiaro
• ho glassato le girelle con una glassa di acqua e zucchero a velo

Se le volete come le mie , ecco la ricetta con in rosso le mie modifiche:

Per circa 20 cinnamon rolls:

Per l' impasto:

200 ml di latte ( oppure 150 di latte e 50 di acqua)

25 g di lievito di birra fresco

50 g di zucchero

un pizzico di sale

i semi pestati di 5 bacche di cardamomo

75 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

500 g di farina 00

Per la farcia:

150 g di burro morbido

85 g di zucchero di canna chiaro

2 cucchiaini di cannella in polvere

Per glassare:

zucchero a velo e acqua calda q.b.

Preparazione:

Estrarre il seme del cardamomo e frullarlo nel mixer con lo zucchero .

Sbriciolare il lievito di birra nel latte tiepido e mescolare per farlo sciogliere.

Aggiungere le uova, il burro, il sale e lo zucchero con il cardamomo poi impastare con la farina , preferibilmente con un' impastatrice o macchina del pane e lavorare l' impasto per 10 minuti.

Fare lievitare coperto in un luogo tiepido per almeno 40 minuti.

Nel frattempo preparare la farcia mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendere l' impasto in un rettangolo di 40 x 60 e spalmare sopra il ripieno con una spatola facendo attenzione a lasciare 1 cm intorno al bordo.

 Arrotolare dal lato lungo e tagliare le girelle a fette spesse 2 cm.

Posizionare le girelle sulla teglia coperta da carta forno, coprire con un canovaccio e fare lievitare di nuovo fino al raddoppio ( circa 45 minuti ). Spennellare con uovo e latte la superficie delle girelle.

Cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti o fino a quando sono dorate.

Far raffreddare su una gratella e decorare facendo cadere la glassa di acqua e zucchero da un cucchiaino.

La glassa si puo' aromatizzare al caffe' o alla cannella.

Conservare le cinnamon rolls in un sacchetto di plastica o nel congelatore .

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Chocolate cloud cake

Ingredienti per una teglia da 24 cm:

250 g di cioccolato fondente al 70%

125 g di  burro a pomata

6 uova grandi

175 g di zucchero semolato

scorza grattuggiata di un' arancia

2 cucchiai di Cointreau

Per il topping:

500 ml di panna fresca ( per me e' eccessiva bastano 250 ml)

1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

1 cucchiaio di Cointreau ( facoltativo)

cioccolato fondente

Preparazione:

Accendere il forno a 180° e ricoprire il fondo di una teglia da 23 cm ( io da 24 cm) con la carta forno.

Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde e incorporare il burro morbido aiutandosi con un cucchiaio.

Mescolare con un cucchiaio 2 uova intere con 4 tuorli, aggiungere 75 g di zucchero , il Cointreau e la scorza grattugiata dell' arancia 

 infine incorporare la massa al cioccolato fondente e burro

Montare i 4 albumi aggiungendo 100 g di zucchero poco alla volta fino a raggiungere una consistenza morbida ( non a neve ferma).

Incorporare questa meringa al composto al cioccolato , dapprima stemperandolo aggiungendone un cucchiaio e poi tutto il resto mescolando delicatamente dal basso verso l' alto.

Cuocere a 180° per 35/40 minuti.Sfornare e far raffreddare , si formera' una depressione al centro e la crosta della torta formera' delle crepe .

Montare la panna a neve morbida e incorporare zucchero a velo e liquore.

Decorare la torta con la panna e grattugiare sopra il ciocco fondente .

Con questa ricetta partecipo al contest 'La torta della domenica' del blog Le cosine buone:

Pasta fresca con e senza uovo ( ricetta base)

Ho fatto la pasta fresca .Non la faccio spesso , ma quando capita e' di grande soddisfazione.
Mi piace preparare l' impasto, stenderlo in sfoglie sottili e preparare le tagliatelle .
Mi piace vederle scomposte sul vassoio infarinato.

Questa e' quella che faccio io con la sfogliatrice della Marcato che ha anche le trafile per tagliatelle , taglierini e spaghetti e ha pure il motore!
In meno di 10 minuti ho la pasta pronta e senza fatica , non pensavate mica che la facevo a mano !!!!!

Nel mio blog non ci sono pubblicita' , ne tantomeno collaborazioni e neppure questa la e', la macchinetta e' un regalo di mia sorella ...ho messo la marca solo per dovere di cronaca ( e per loro pubblicita' aggratis!).

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina di grano tenero

5 uova a temperatura ambiente

un cucchiaino d'olio evo

Preparazione:

Versare la farina in una grande ciotola e le uova nel mezzo . Lavorare con una forchetta e amalgamare le uova alla farina.Continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Un buon impasto non si attacca alle dita.Far riposare 10 minuti avvolto in pelicola.

Mettere l' impasto su di un piano infarinato e tagliarlo a  pezzi.

Passare l' impasto nella sfogliatrice alla tacca n. 1 per 5/6 volte , raddoppiando la sfoglia ogni volta e mettendo nel mezzo poca farina.

Quando la sfoglia ha preso una forma regolare passarla una sola volta alle tacche successive fino allo spessore desiderato:

Sfoglia al n. 4 : spaghetti rotondi.

Sfoglia dal n. 5 al n. 9 : taglierini e tagliatelle ( io le ho fatte al n. 6).

Con un coltello tagliare la sfoglia trasversalmente in pezzi di circa 25 cm per poi passarli nelle trafile.

Stendere la pasta su di una tovaglia o su un vassoio infarinato e farla asciugare 1 ora .

Portare a bollore abbondante acqua salata ( 4 lt ogni 500 g di pasta ) e cuocere dai 2 ai 5 minuti , dipende dallo spessore.

Note:

- la pasta cosi' ottenuta si conserva per 1/2 settimane in luogo fresco e asciutto.

- per avere una pasta piu' al dente mettere 250 g di farina di grano tenero e 250 g di farina di grano duro.

- si possono sostituire le 5 uova con un bicchiere di acqua naturale.

- non aggiungere sale all' impasto.

Nel Bimby:

mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare : 20 sec vel 5. Compattare l' impasto con le mani e procedere come da ricetta.