Il famoso cheesecake

Questo cheesecake lo conosceranno praticamente tutti , ma lo posto per quelli , sfortunelli , che ancora ne ignorano l' esistenza e non sanno cosa si sono persi fino ad ora.

Ovviamente e' una questione di gusti , ma in famiglia e' il preferito in assoluto , quello che supera in bonta' e consistenza tutti gli altri provati e mi scuso se non l'ho mai pubblicato prima pur avendolo fatto decine di volte.

Stasera lo porto ad una cena con amici e mi e' stato espressamente richiesto dal padrone di casa , se lo ricorda ancora dopo averlo assaggiato ad un mio buffet .

Detto questo fatelo e non lo lascerete piu' !

Ingredienti per una teglia da 8 porzioni di alluminio ( 20x30)

o 2 teglie ( 18x22) da 4 porzioni cad
o due teglie tonde da 20 cm di diametro :

Per la base:

150 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa

125g di burro 

Per la crema:

4 uova intere 

150g di zucchero 

500g di mascarpone s.lucia galbani 

250g di philadelphia nella vaschetta

2 cucchiai di amido di mais (maizena) 

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Le foto del procedimento si riferiscono alle 2 teglie 18x22:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Ridurre i biscotti a polvere tritandoli bene in un mixer

 sciogliere il burro nel microonde e aggiungerlo ai biscotti

 stendere il composto sul fondo di una teglia  con l' aiuto di una spatola e porre in frigorifero mentre si prepara la crema

 Montare bene le uova con lo zucchero

Aggiungere il mascarpone e il philadelphia, mescolare con le fruste elettriche fino a creare una crema omogenea e senza grumi 

 Aggiungere la maizena e la vanillina 

Versare la crema sulla base di biscotti.

Infornare a 180° per 35 minuti  (la torta non deve  colorarsi troppo).

Il segreto di questa cheesecake e' la cottura: appena tolta dal forno al centro sembra ancora cruda , traballante , ma e' cosi che deve essere , va fatta raffreddare e poi messa in frigo per una notte , solo cosi' raggiungera' la giusta consistenza , morbida e cremosa .

Note:
Per non far formare crepe e scurire troppo , la dose intera,si puo' cuocere a 160°per 1 ora ,
Si puo' spolverare di zucchero a velo o mettere frutta e gelatina come in una crostata.
Va tenuta una notte in frigo prima del consumo .
Si puo' anche congelare una volta raffreddata senza fare il passaggio in frigo.

Carpaccio di spada affumicato e ananas marinato al lime e zenzero

Torno dopo mesi con questa ricettina e ringrazio chi via mail o messaggio si e' preoccupato per la mia inusuale assenza . Sono successe un po' di cose che mi hanno tenuto lontano dal mio mondo culinario , cucino un po' meno ma la passione resta ... ma non preoccupatevi cari lettori ho tantissime ricette in archivio , potrei vivere di rendita! 

Questa delizia di pesce l' ho presa da qui .

E' un antipasto facile  e veloce ma di grande soddisfazione , ottimo l' accostamento pesce affumicato e frutta .

Provatelo e' tutto da scoprire !

Grazie per questa sfiziosa alla ''cucina di Hanneke''!!!

Ingredienti per 4 persone :

200 gr di pesce spada affumicato

un ananas fresco

un lime

10 grani di pepe rosa 

uno spicchio d' aglio

3 cucchiai di olio evo

6 foglie di basilico fresco

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

peperoncino qb

sale qb

Preparazione:

Preparare la marinatura : lavare il lime e grattugiare la buccia in una ciotolina .

Spremere il succo di mezzo lime e aggiungere lo zenzero in polvere ( se si utilizza quello fresco pelarlo e grattugiarlo).

Aggiungere i tre cucchiai dolio evo , un pizzico di peperoncino e lo spicchio d' aglio tagliato a fettine sottili . Pestare leggermente i grani di pepe rosa ed aggiungerli nella ciotola con un pizzico di sale .

Far riposare il tutto 20 minuti.

Preparazione del piatto: affettare sottilmente l' ananas dopo averlo mondato. 

Disporre 3 fettine di ananas per ogni piatto con sopra 3 fette di spada affumicato , irrorare con un cucchiaio di salina al lime e zenzero e decorare con il basilico finemente tagliuzzato.

Re - cake 2.0 # 4 : Torta salata al formaggio di capra , basilico e pomodoro

Finalmente Re - cake 2.0 e' tornata , dopo la mia personale pausa del mese scorso per questo quarto appuntamento non potevo mancare : una torta salata finalmente!

Devo annunciare che sono fuori gara in quanto ho sostituito la farina del ripieno con la stessa quantita' di parmigiano reggiano che non e' propriamente un altro tipo di farina come richiesto dal regolamento...ma cosi' mi e' piaciuta molto di piu' ed ovviamente e' risultata piu' saporita dell ' originale. Per il resto ho seguito alla lettera.

Grazie alle organizzatrici per tutte queste stupende ricette :   Carla del blog Tiramiblu' , Claudia de La pagnotta innamorata , Giulia di Pepper' s matter , Ileana di Cucina per gioco , Silvia di Acqua e farina - sississima , Sara di Dolcizie .

Ingredienti:

Per 4 tegliette da 10 cm o una da 24 cm di diametro

Per la pasta pizza :

220 g di farina di grano duro

1 cucchiaino di lievito di birra secco o 8 g di fresco

mezzo cucchiaino di sale fino

2 cucchiai di olio evo

1 uovo

80 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:

2 uova

100 g di yogurt greco

100 g di formaggio di capra ( io caprino fresco)

50 g di parmigiano reggiano

1 cucchiaino di sale fino

mezzo cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaio di basilico tritato

Per la copertura:

pomodorini datterini tagliati a meta'

40 g di formaggio di capra ( io caprino semistagionato)

olio evo

Preparazione:

Mettere nell impastatrice tutti gli ingredienti della pasta pizza avendo l' accortezza di mettere sotto i liquidi , e sopra a tutto il lievito.

io durante l' impasto ho dovuto aggiungere altra farina per ottenere un panetto morbido e lavorabile.

Stendere subito , ricavare le basi e foderare le  tegliette dopo averle unte.

Preparare il ripieno frullando insieme tutti gli ingredienti.

Versarlo all' interno delle tegliette,

Decorare con pomodorini e formaggio sbriciolato con le mani , un giro d' olio evo e via in forno caldo a 180° per 30 minuti o fino a doratura.

Far intiepidire e decorare con foglioline di basilico.

Clicca sulla locandina e vai direttamente sul blog dolcizie da cui ho preso la ricetta!

Piccole pastiere - Bimby

Con queste piccole pastiere , dolce classico di questi giorni di festa , auguro a tutti i miei lettori  e lettrici una Buona Pasqua .

Ero un po' scettica su questo tipo di dolce : ne avevo fatta una versione l' anno scorso ma mi aveva deluso e non avevo postato la ricetta e guardando sul web le ricette erano tutte diverse ... quale fare ?

La scelta e' ricaduta su queste pastierine del numero di marzo di Voi..Noi..Bimby ,mi hanno subito incuriosita , cosi' ho provato a farle e devo dire che sono soddisfatta del risultato , da rifare sicuramente.Sono delicate e non stucchevoli , il ripieno morbido e con un dosaggio di aromi e consistenze che incontrano il mio gusto , in una parola promosse!

Ingredienti per 8 pastiere piccole da 10 cm
o 4 piccole e una da 20 cm di diametro :

Pasta frolla :

90 g di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaino di miele
200 g di burro morbido
330 g di farina 00
la scorza di un limone bio
i semini di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Ripieno :

140 g di zucchero
100 g di latte fresco intero
200 g di grano precotto in barattolo
1 uovo
1 tuorlo
160 g di ricotta di pecora scolata dal siero
20 g di cedro candito a dadini
2 cucchiai di acqua di fiori d' arancio
scorza di mezzo limone
un pizzico di sale


Preparazione :

Pasta frolla :

Mettere nel boccale lo zucchero e la scoeza di limone tagliata col pelapatate , polverizzare :
10 sec vel 10.
riunire sul fondo con la spatola e polverizzare ancora : 10 sec vel 10.
Aggiungere i tuorli , il miele , il burro a pezzi , la farina , il sale e i semini della bacca di vaniglia , impastare : 20 sec vel 4.
Togliere l ' impasto dal boccale , compattarlo con le mani , avvolgerlo in pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti.

Ripieno:

Mettere nel boccale pulito e asciutto 70 g di zucchero e la scorza di limone , polverizzare : 10 sec vel 10. riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere il latte , il grano cotto il pizzico di sale e cuocere : 20 min 80° vel cucchiaio.

Alla fine della cottura frullare parzialmente qualche secondo a vel 5.
Tasferire in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere nel boccale i rimanenti 70 g di zucchero , l' uovo , il tuorlo e la ricotta , frullare : 20 sec vel 4.

Aggiungere il composto di grano , il cedro candito sminuzzato a coltello e l' acqua di fiori d' arancio ,
amalgamare : 40 sec antiorario vel 2.

Preriscaldare il forno a 180° statico.
Imburrare e infarinare gli stampi per crostatine .
Su carta forno leggermente infarinata stendere 3/4 della pasta frolla ad uno spessore di 5 mm.
Appoggiare gli stampi capovolti e tagliare dei cerchi di 5 mm piu' grandi , rivestire con  essi gli stampi rialzando i bordi a 3 cm con l' aiuto dei polpastrelli .

Versare il ripieno distribuendolo in modo uniforme.

Stendere la rimanente frolla  a 2 mm e ritagliare le strisce decorative .
posizionarle sulle pastierine e togliere l' eccesso con un coltello.

Infornare per 40 minuti o fino alla doratura della frolla e del ripieno.
La pastiera grande cuoce in un ora circa.
A piacere spolverare con zucchero a velo.

Buona Pasqua.

Philadelphia cheesecake a freddo

Andando verso la bella stagione , e questo e' piu' che altro una speranza, fanno capolino sulla mia tavola dolci al cucchiaio , torte fredde e cheesecake.

Questo che propongo e' quello senza cottura al forno e quindi molto veloce da fare , non porta via piu' di mezz'ora .

E alla Sister e' piaciuto , non ha detto : '' buono , pero'......''.

Ingredienti per uno stampo diametro 22/24 cm :

Base

200 g di Oro saiwa o biscotti secchi

150 g di burro

Crema:

500 g di Philadelphia in vaschetta

200 ml di panna fresca

120 g di zucchero a velo

10 g di colla di pesce

1 limone

1 bustina di vanillina

Gele':

200 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero a velo

Fragole fresche per decorare

Preparazione:

Io ho fatto mezza dose di tutto per un stampo da 15 cm.

Preparare la base: 

frullare i biscotti nel mixer

 e aggiungere il burro fuso, mescolare bene.

Stendere il composto sulla base di una tortiera (22/24 cm) imburrata e foderata di carta forno anche sui lati.

Pressare bene per compattare il fondo e porre il frigorifero per mezz' ora.

Per la crema:

sbattere con le fruste elettriche il formaggio fresco, 50 gr di zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montare la panna non troppo soda con lo zucchero a velo rimanente. 

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di panna riscaldata.Unire la colla di pesce alla crema e poi unirvi delicatamente la panna montata zuccherata.

Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti , livellare e porre in frigorifero per almeno 4-6 ore.

Per la salsa alle fragole: 

fare a tocchetti le fragole e cuocerle a fuoco basso con lo zucchero a velo fino ad ammorbidirle

 poi frullarle

 passarle al setaccio e versare la salsa sulla cheesecake

 infine decorare con fragole fresche.

Conservare in frigorifero.