Pane viennese

Questo e' un pane morbidissimo,adatto alla colazione perche' leggermente dolce,ma a me piace anche con il salato ,per fare dei bei sandwiches, come ho visto e mangiato questa estate in Corsica...erano ovunque!
La ricetta modificata a mio gusto e' di Niche.

Ingredienti:

• 250 gr farina manitoba
• 250 gr farina 00
• 50 gr strutto
• 30 ml olio evo
• 1 cucchiaio zucchero
• 2 cucchiaini sale
• 260 ml latte tiepido
• 12 gr lievito di birra fresco
• un tuorlo per spennellare

Preparazione:


Sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido e  mettere tutti gli ingredienti nella ciotola dell' impastatrice e lavorare per circa 10 minuti l'impasto che deve risultare morbidoe setoso.
Per la macchina del pane inserire prima i liquidi e poi le farine con ultimo il sale e avviare il programma : impasto.
Far lievitare fino al raddoppio del volume,circa 1 ora e 30 minuti.Sgonfiarlo appena e poi dare la forma:formare 2 filoni o 4 filoncini appiattendo la dose di impasto in forma ovale,arrotolare dal lato lungo e praticare dei tagli orizzontali con un coltellino affilato.

Pennellare  con tuorlo d' uovo battuto con poco latte.Metteteli di nuovo a lievitare e dopo circa 30 minuti e  cuocerli in forno preriscaldato a 200°per 20 minuti,insereno nel forno una ciotolina d'acqua.