Re - cake 6 di primavera : Millefoglie con mousse di pistacchio e fragole

Quando ho visto la ricetta della Re- cake di marzo ho pensato : '' Ok , alle mousse ci posso arrivare , ma la sfoglia no , ti prego....fa che sia quella compera.......no,no e' da fare , e' da sfogliare , io odio questo tipo di impasti non li ho mai fatti , per me sono troppo difficili e impegnativi ... io sono quella del tutto e subito ...................ma il bello di Re - cake sta proprio in questo : mettersi in gioco , fare cose mai fatte e vedere che le sai fare ti  riempie di soddisfazione!
Ecco , per me e' questo Re - cake : una mensile dose di eccitazione , creativita' e lustro dell' ego culinario !!!!

Vi ricordate quella scena del mitico ''Frankentein junior'' dove il prof. Frankenstin urla : ' Si ...puo' ...fare!!!'?
Be' se non la ricordate eccola qua , sono io dopo che ho fatto la pasta sfoglia .......

Care donne di Re - cake (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie) vorrei che non finisse mai , alla fine saremo tutte pasticcere......

Le mie variazioni sono state :

• la forma a fiore della sfoglia
• la ricetta e' quella  della sfoglia veloce del Bimby
• mezza dose delle mousse perche' ho fatto meno sfoglia
• invece di frullare le fragole ho fatto una gelatina morbida che non mi ha ammorbidito la mousse

Ingredienti per 6 millefoglie :

Per la sfoglia veloce Bimby:

200 g di burro freddo di frigo

200 g di farina 0

80 g di acqua fredda di frigo

un pizzico di sale

Per le mousse :

125 g di mascarpone a temperatura ambiente

50 g di zucchero

20 g di pistacchi di Bronte non salati e tritati finemente

5 fragoloni frullati con 1 cucchiaino di zucchero

1 g di colla di pesce in fogli ( mezzo foglio paneangeli)

190 ml di panna liquida fresca

Preparazione:

Per la sfoglia veloce Bimby:

Mettere nel boccale del Bimby la farina, il burro freddo a quadrotti e il sale : 30 secondi vel 4/5 versando l' acqua fredda dal foro del coperchio e continuare per qualche secondo a vel 5.

La pasta sara' appiccicosa, formare un panetto , avvolgerlo in pellicola e porlo per 15 minuti in congelatore.

Prendere il panetto e stenderlo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo e fare un giro di pieghe a 3.

Fare questa operazione 4 volte mettendo sempre il panetto in congelatore per 5 minuti tra un giro di pieghe e l' altro.

Infine stendere la pasta e intagliare i fiori con un coppapasta bucherellando la superficie con una forchetta.

Mettere in frigo a raffreddare per 15 minuti.

Cuocere in forno a 200 ° per 15/ 20 minuti o finche' dorati.

Far raffreddare bene prima di farcire.

Per le mousse al pistacchio e fragole :

Mettere in ammollo la colla di pesce in poca acqua fredda.

Preparare la gelatina di fragole frullando 5 fragoloni con lo zucchero , poi cuocere 2 minuti su fuoco medio unendo alla fine  la gelatina strizzata , mescolare e far raffreddare.

In una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero fino a che sara' diventato cremoso.

Dividerlo in due ciotole , in una unire i pistacchi tritati , nell' altra 3/4 di gelatina alle fragole, mescolando bene

Montare la panna e unirne meta' alla ciotola con i pistacchi e meta' alla ciotola con le fragole, mescolare delicatamente dal basso verso l' alto

 mettere le mousse in 2 sac a poche e porre in frigo

Tagliare delicatamente in 2 ogni fiore di sfoglia e farcirlo con le palline di mousse alternandole

 chiudere con la sfoglia rimasta e decorare con zucchero a velo, un cucchiaino di gelatina di fragole ed una spolverata di pistacchi tritati.

Porre in frigo per 30 minuti prima del consumo.

Re - cake ti aspetta!!

Risotto ai formaggi e zafferano - Bimby

Buon Lunedi e buona settimana , io finalmente sono in ferie e mi godro' questo meritato riposo , e complice il bel tempo previsto per questa settimana , faro' le cose che mi piacciono , lunghe passeggiate , mi rilassero' e .... cucinero'!

Da quando la mia presentatrice mi ha svelato alcuni trucchetti per fare bene il risotto nel bimby , farei solo risotti !

Lei dece di fare cosi' :

• per ogni persona 100 g di riso e ogni 100 g di riso 250 g di acqua o brodo
• dall'  acqua totale si toglie l' eventuale vino per sfumare 
• il tempo di cottura si calcola quello della confezione meno i 3 minuti di tostatura del riso        
• usare riso Carnaroli e non parboiled             

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Carnaroli

1 lt di acqua bollente

1 scalogno

2 dadi

40 g di olio o burro

100 g di panna liquida

100 g di gorgonzola o taleggio

60 g di parmigiano reggiano

2 sottilette

2 bustine di zafferano

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare lo scalogno diviso in quarti con 2 o 3 colpi di turbo.

Riunire sul fondo con la spatola , aggiungere l' olio o il burro e insaporire: 3 min 100° vel 1.

Aggiungere il riso e tostare: 3 min antiorario 100° vel 1.

Aggiungere l' acqua , i dadi e cuocere per i minuti indicati sulla confezione meno i 3 min di tostatura , nel mio caso 15 minuti 100° antiorario vel cucchiaio tenendo il misurino chiuso.

Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura aggiungere sale e pepe, la panna tiepida con sciolto lo zafferano, il gorgonzola e il parmigiano finendo la cottura senza misurino.

Versare in una ciotola o nella risottiera e aggiungere le sottilette, mescolare e far riposare 3 minuti, poi servire all' onda.

Crostata alle mandorle con marmellata e amaretti

Ormai avrete capito che piu' di ogni altra cosa amo fare i dolci , tutte le domeniche nei pranzi in famiglia sono io che porto il dolce , e' per questo motivo che il blog ne e' pieno ...ma va bene cosi' , mi diverto un sacco a farli ed esprimo la mia creativita' .
Tra i miei preferiti in assoluto ci sono le crostate che io adoro e questa e' venuta bene ed e' facilissima , con la frolla alle mandorle e la marmellata di visciole che cola dalla fetta , una vera bonta' , i bimbi di casa ne hanno fatto fuori 2 fette a testa !
La crostata l' ho vista nel blog  ''Le nostre ricette '' , ma tutte le loro creazioni meritano, andate a curiosare e non rimarrete delusi.

Ingredienti per una crostata da 24 cm :

una dose di frolla alle mandorle ( qui la ricetta )

un vasetto di confettura di visciole Rigoni ( oppure amarene di modena brusche )

15 o piu' amaretti

liquore all' amaretto

Preparazione:

Preparare la frolla come da ricetta mettendo la dose di mezza bustina di lievito , far riposare mezz' ora in frigo e stenderne 3/4 in uno stampo da crostata da 24 cm di diametro col fondo amovibile ( se amate le crostate come me ve lo consiglio, mi ha cambiato la vita , spingo sulla base e la crostata si sforma perfettamente).

Mettere sulla base di frolla la confettura di visciole

Ricoprire con amaretti imbevuti nel liquore

Con la restante frolla formare delle briciole aiutandosi con un po' di farina e con esse ricoprire la crostata.

Infornare a 180° per 25 minuti , dovra' risultare dorata e croccante.

Far raffreddare , sformare e spolverare con zucchero a velo.

Pasta frolla alle mandorle

Faccio un post a parte per questa frolla perche' la usero' , oltre che per questa buonissima crostata, anche per fare altre preparazioni tipo biscottini o crostatine .

Ingredienti per una crostata da 24 cm :

100 g di zucchero

125 g di burro freddo

210 g di farina 00

90 g di farina di mandorle

2 tuorli

1/2 bustina di lievito per dolci *

un pizzico di sale

Preparazione:

Io la frolla la faccio come la Parodi , metto tutti gli ingredienti nel mixer e lo faccio andare fino a quando gli ingredienti si sono miscelati e si sono formate le briciole , lo guardo a vista e mi fermo al momento giusto , non ho mai avuto problemi e la frolla non e' mai impazzita ,con questo metodo non si rischia di scaldarla troppo.

Prelevare la frolla dal mixer e formare una palla , avvolgerla in pellicola e porre in frigo a riposare almeno 30 minuti o meglio un ora.

* La quantita' di lievito e' a discrezione a seconda di quello che ci si deve fare :

• senza lievito per una frolla friabile ma consistente per crostate e biscotti .
• un cucchiaino se si vuole la crostata un po' piu' morbida .
• mezza bustina se si vuole decisamente morbida .

Castagnole soffici di ricotta

Era una notte buia e tempestosa ....ve li ricordate i romanzi che scriveva Snoopy sul tetto della sua cuccia?Iniziavano sempre cosi' e cosi' iniziera' la mia giornata , dopo una notte del genere!!!Piove , piove e non smette...
Senza dolci fritti che carnevale e' ?Ecco la mia proposta : castagnole , rotonde , soffici e profumate di agrumi e liquore ...non si puo' resistere.

Ingredienti:

220 g di farina 00

6 cucchiai di zucchero ( circa 90 gr)

2 uova

la buccia grattugiata di un limone

la buccia grattugiata di un'arancia

125 g di ricotta di pecora

1/2 bustina di lievito x dolci

mezzo bicchierino di liquore (rum,strega cognac, limoncello, cointreau)

Preparazione :

In una ciotola schiacciare bene la ricotta con la forchetta

aggiungere lo zucchero , le uova ,  il liquore scelto e mescolare con una frusta .

Aggiungere infine la farina setacciata,la buccia grattugiata degli agrumi ed il lievito.

Scaldare l'olio a 180°circa in un pentolino piccolo e alto in modo da cuocere le castagnole in olio profondo.

Mettere l' impasto in una sac a poche senza beccuccio o in una usa e getta tagliata con un diametro di 2 cm e far cadere nell' olio bollente 2 cm di impasto alla volta tagliandolo con un coltello.

Friggere 6/7 castagnole alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell' olio.

La frittura e' veloce , dopo essere affondate e riemerse ci mettono 1 minuto circa a gonfiarsi e dorarsi.

Mettere a scolare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.