Mousse di cioccolato al profumo di amarene

E' una ricetta di M.Santin .Molto cremosa ,si puo' fare anche con cioccolato al latte e bianco senza le amarene, da' il meglio di se' tolta dal frigo 10 minuti prima di gustarla.

Ingredienti per 8/10 bicchierini:

• 300 gr di cioccolato fondente al 70%
• 250 ml di latte fresco intero
• 250 ml di panna fresca
• 100 gr di zucchero
• 4 tuorli
• 5 gr di colla di pesce in fogli
• 130 gr di amarene Fabbri

Preparazione:

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.Battere i tuorli con lo zucchero.Scaldare il latte ,unirlo al composto e rimettere il tutto sul fuoco finche' non comincia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e ,attraverso un colino ,unirlo al cioccolato fuso a bagnomaria o al microonde.Aggiungere anche la colla di pesce strizzara e mescolare accuratamente.Quando il composto si sara' intiepidito inserire la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Mettere sul fondo dei bicchierini 3 o 4 amarene tagliate a meta',riempire con la mousse e far cadere sulla superficie altre amarene tagliate a meta',in questo modo le troveremo nel mezzo.
Porre in frigo per almeno 2 ore prima del consumo.

Flan al cioccolato - Bimby

Si chiama "flan al cioccolato"ma e' una crostata buonissima,gia' fatta svariate volte .
Servire con panna montata o una pallina di gelato fiordilatte.

Ingredienti:

• 1 dose di pasta frolla bimby
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 60 gr di farina
• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 ml di latte
• 50 gr di burro

Preparazione:

1. Tritare il cioccolato nel boccale:10 sec vel 10.
2. Quindi aggiungere lo zucchero,i 2 tuorli,la farina e il latte:6 min 80 °vel 1.
3. Terminata la cottura unire il burro e far raffreddare la crema.Montare le chiare a neve ed incorporarle delicatamente al composto freddo.
4. Foderare con la frolla uno stampo apribile da 24 cm e bucherellare il fondo con una forchetta.
5. Versarvi sopra la crema di cioccolato.
6. Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Risotto zucca e scamorza

Ingredienti per 6 persone:

 

• 650 gr di zucca pulita
• 400 gr di riso carnaroli
• 1 lt di acqua
• 2 dadi
• vino bianco q.b.
• mezza scamorza affumicata o provola
• sale e pepe
• 2 cucchiai di olio evo

  

Preparazione:

1. Tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare nella pentola a pressione con un po' d'olio, sale e abbondante pepe.
2. Aggiungere il riso e farlo tostare.
3. Spruzzare col vino bianco e far evaporare.
4. Aggiungere l'acqua e i dadi, mescolare bene e chiudere la pentola.Al sibilo calcolare 8 minuti.
5. Aprire la pentola e rimetterla sul fuoco bassissimo.
6. Aggiungete i cubetti di scamorza o provola e mescolare finché si è ben sciolta formando una cremina.

Panna cotta setosa con gelee alle fragole

Questa panna cotta e' caratterizzata da una morbidezza e vellutatezza unica e per questo non e' adatta ad essere sformata ma va servita in bicchierini o coppette.Quella che vedete l'ho servita al buffet per il battesimo di Cristian ed e' piaciuta molto.Qui trovate la ricetta originale di Cozza .

Ingredienti:

• 1 litro di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• una bustina di vanillina
• 8 gr di colla di pesce
• un cucchiaino scarso miele



il vassoio

Preparazione:

Far cuocere la panna ,che deve appena bollire,con lo zucchero ,
Spegnere il fuoco e mettere la vanillina  aggiungere un cucchiaino scarso di miele , poi strizzare la gelatina precedentemente messa ad ammollare in acqua fredda e aggiungerla al composto.
Metterla nei contenitori scelti e  coprirli subito con stagnola uno a uno per evitare la formazione della pellicola gommosa e porli nel figorifero dalle 8 alle 12 ore almeno, solo allora raggiungera' la sua caratteristica vellutattezza  dovuta alla esigua quantita' di gelatina,
Volendo la panna cotta piu' consistente aumentare la gelatina al massimo fino a 12 gr.

Gelee alle fragole o frutti di bosco:

Frullare 150 gr di fragole o frutti di bosco decongelati con 1 cucchiaio di zucchero e un po' di succo di limone.Scaldare al micro una piccola parte di frullato con 3 gr di gelatina strizzata e unire al resto.Distribuire nei bicchierini gia 'un po' solidificati e riporre nuovamente in frigorifero.

Pasta con uova e zucchine - Bimby

Ingredienti per 6 persone:

• 480 gr di pasta corta
• 6 piccole zucchine,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 cipolla piccola,
• 90 gr. di olio,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 1 tuorlo,
• 40 gr di parmigiano grattugiato a scaglie a piacere,
• 30 gr. di burro,
• sale e pepe q.b.

Preparazione:



Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e tenetele da parte. Fate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla: 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionate la farfalla, unite le zucchine e cuocetele per 20 min. a 100°, vel. 1; a 3 min. dal termine della cottura, aggiungete sale, prezzemolo e pepe. In una ciotola capiente mettete il tuorlo, sbattetelo leggermente con il parmigiano, unite il burro,la pasta ben scolata ed il sugo di zucchine. Mescolate bene e guarnite con scaglie di parmigiano.

Panini con miniwurstel

Questi panini sono adattissimi per un buffet e si possono farcire come la vostra fantasia suggerisce:pezzetti di salsiccia,cubetti di salame,prosciutto cotto,mortadella o come ho fatto io con wurstel grandi tagliati a meta' e poi in 6 parti.
La ricetta originale di Mirianas di Cookaround forum e'qui.

Ingredienti per 60 paninetti:

 

• 300 g di farina 00
• 300 g di farina di manitoba
• 200 g di farina di semola di grano duro
• 25 g di lievito di birra fresco
• 480 g di latte
• 100 g di olio di oliva
• 20 g di sale fino
• 40 g di zucchero
• 2 confezioni di miniwurstel

Preparazione:



Inserire nel cestello della mp gli ingredienti seguendo questo ordine; il lievito, lo zucchero, il latte,l'olio, le farine e infine il sale. Inserire il programma che impasta e lievita.
Tagliare l'impasto in 10 pezzi del peso di circa 140 gr  con il matterello stendereli nella parte della lunghezza.
 Successivamente tagliare 6 strisce di pasta di circa 5 cm di larghezza, inserire i miniwurstel, rotolare intorno l'impasto e con la mano ruotare e schiacciare fino a quando non si ottiene un bel panino lungo e chiuso, oppure lasciare aperti i lati da cui si intravede il wurstel.
 Sistemare sulla teglia la carta da forno e posizionare i panini; cospargerli con olio d'oliva e lasciarli lievitare ancora per 30 minuti.
 Infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a quando saranno ben dorati, ma non troppo altrimenti perdono sofficita'.

 

Risotto radicchio,speck e gorgonzola in cialda di parmigiano

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr riso carnaroli
• 1 scalogno
• 50 gr speck in un pezzo solo
• 50 gr gorgonzola
• 10 foglie di radicchio
• olio extra vergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 700 ml di acqua
• pepe
• mezzo dado

Preparazione:


Nella pentola a pressione far rosolare dolcemente lo scalogno tritato nell'olio evo, tagliare lo speck a striscioline e aggiungerlo nel soffritto, tritare grossolanamente il radicchio e mescolarlo al resto, aggiungere il riso, farlo tostare velocemente a fiamma alta, versare il vino e lasciar evaporare, versare l'acqua, aggiungere il dado. mescolare bene, chiudere la pentola, al fischio si abbassa la fiamma, dare 7 o 8 minuti di cottura, a seconda se piace più o meno al dente, alla fine si spegne la fiamma, si fa' sfiatare il vapore, si apre, si mette il gorgonzola a pezzetti e il pepe e si mescola finché non è tutto sciolto, servire subito nelle cialdine di parmigiano.