Pollo al latte con piselli

Ricetta della Parodi che faccio spesso perche' e' veloce e piace ai miei bambini.

Ingredienti:

• 300 gr di petto di pollo a fette
• farina
• olio evo
• sale
• 1 bicchiere di latte
• 250 gr di pisellini primavera
• olio evo
• 1 scalogno
• sale
• dado

 

 

Preparazione:

 

 

1. Per prima cosa preparare i piselli:far soffriggere lo scalogno tritato fine nell' olio evo e  aggiungere i pisellini surgelati,poi mettere un po' d' acqua, salare e mettere il dado.
2. Far cuocere 20 minuti.
3. Nel frattempo preparare il pollo:infarinare leggermente le fettine di pollo tagliate in 3 pezzi e farle rosolare in poco olio.
4. Poi salare e aggiungere il bicchiere di latte, mescolare e aggiungere i piselli, far insaporire e servire caldo.

Risotto con aromi patate e pancetta

Ingredienti per 3 persone:

• 200 gr di riso carnaroli
• 3 patate medie
• 80 gr pancetta a dadini
• 60 gr di burro
• 1 cipolla rossa
• 500 ml d' acqua
• 1 dado
• panna liquida
• rosmarino
• prezzemolo
• sale e pepe

 

 

 

Preparazione:

 

 

1. Fare appassire la cipolla tritata nella pentola a pressione con il burro, fare rosolare la pancetta.
2. Unire le patate tagliate a dadini non troppo piccoli  e far insaporire, mescolando spesso.
3. Aggiungere il rosmarino tritato, sale e  pepe.
4. A questo punto aggiungere l' acqua ed il dado ,chiudere col coperchio e calcolare 8 minuti dal sibilo.
5. A cottura ultimata mantecare a fuoco basso con la panna e una spolverata di prezzemolo.

 

Muffin alle carote e mandorle - Bimby

Ingredienti per 12 muffin circa:

• 180 gr carote
• 125 gr mandorle pelate
• 180gr zucchero di canna
• 140 gr olio di semi di girasole
• 2 uova
• 180 gr farina 00
• 1 bustina lievito per dolci
• un pizzico cannella
• un pizzico di sale
• gocce di cioccolato per guarnire q.b.

Preparazione:

1.  Per prima cosa mettere le mandorle e lo zucchero di canna nel boccale 10-15 secondi vel turbo
2.  togliere dal boccale
3.  Inserire nel boccale le carote pulite a pezzi 10 secondi vel 5-6
4.  Aggiungere le mandorle e lo zucchero tritati, l'olio, le uova, la farina, il lievito, un pizzico di sale e la cannella (a piacere). 30-40 secondi vel 4 e qualche secondo vel 6.
5.  Mettere l'impasto negli stampini per muffin riempendo solo per 3/4, forno caldo 180° per 25 minuti.
6.  Per mantenerli umidi io appoggio gli stampini su carta forno bagnata e strizzata.

  

Chutney di zucca ,mela e cipolla

Questo chutney si gusta con la carne arrosto ,alla griglia, in padella e con i formaggi.Qui ne propongo 2 versioni :una per la pentola a pressione e una per il Bimby.

Ingredienti per 3 vasetti da 0,150:

• 4 parti di verdura e frutta mista
• (1 mela,mezza cipolla,1 pera, il resto zucca per arrivare a 500gr)
• 1 parte di zucchero di canna (125gr)
• 1 parte di aceto di mele (125gr)
• poco sale
• spezie facoltative:
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 2 cm di zenzero a fettine
• 1 peperoncino secco sbriciolato

Preparazione:

1. Tagliare frutta e verdura in pezzi grossolani e mettere in pentola a pressione con gli altri ingredienti.
2. Far cuocere 30 minuti dal fischio e poi passare al minipimer per renderlo cremoso dopo aver tolto le spezie.
3. Invasare bollente in vasetti sterilizzati e capovolgere sino a completo raffreddamento.
4. Sembra molto morbida appena fatta ma raffreddandosi gelifica.
5. Gustare dopo almeno un mese e mezzo,
6. Se si preferisce con i pezzi si devono tagliare le verdure e la frutta in parti piu'regolari e la cottura e' di 15 minuti dal fischio,aperta la pentola far restringere 5 minuti a fuoco basso e invasare come sopra.

Versione per il Bimby:

• 400gr di zucca pulita e a pezzi
• 400gr di mele sbucciate ed in pezzi
• 350gr di cipolla affettata
• 260gr di zucchero di canna
• 250gr di aceto di mele
• 2 peperoncini secchi
• sale

  Preparazione:

1. Nel boccale la verdura e la frutta: 20sec. vel.3(aiutatevi con la spatola),poi aggiungete lo zucchero, l'aceto e cuocete: 50min 100° vel.2, poi  20min temp. varoma vel.2 (con il cestello rovesciato sul coperchio).
2. Invasare e capovolgere.
3. Lasciate riposare almeno per un mese al fresco e al buio.
4. Sono venuti due vasi di 700gr, se volete dimezzare la dose, fate cuocere 30min 100° vel.2 ,  poi  20min temp. varoma vel.2(con cestello rovesciato sul coperchio).

  

Pane viennese

Questo e' un pane morbidissimo,adatto alla colazione perche' leggermente dolce,ma a me piace anche con il salato ,per fare dei bei sandwiches, come ho visto e mangiato questa estate in Corsica...erano ovunque!
La ricetta modificata a mio gusto e' di Niche.

Ingredienti:

• 250 gr farina manitoba
• 250 gr farina 00
• 50 gr strutto
• 30 ml olio evo
• 1 cucchiaio zucchero
• 2 cucchiaini sale
• 260 ml latte tiepido
• 12 gr lievito di birra fresco
• un tuorlo per spennellare

Preparazione:


Sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido e  mettere tutti gli ingredienti nella ciotola dell' impastatrice e lavorare per circa 10 minuti l'impasto che deve risultare morbidoe setoso.
Per la macchina del pane inserire prima i liquidi e poi le farine con ultimo il sale e avviare il programma : impasto.
Far lievitare fino al raddoppio del volume,circa 1 ora e 30 minuti.Sgonfiarlo appena e poi dare la forma:formare 2 filoni o 4 filoncini appiattendo la dose di impasto in forma ovale,arrotolare dal lato lungo e praticare dei tagli orizzontali con un coltellino affilato.

Pennellare  con tuorlo d' uovo battuto con poco latte.Metteteli di nuovo a lievitare e dopo circa 30 minuti e  cuocerli in forno preriscaldato a 200°per 20 minuti,insereno nel forno una ciotolina d'acqua.

Crostata di pere e frangipane

Ingredienti:

LA PASTA FROLLA ALLE MANDORLE:

• 300 g di farina
• 30 g di mandorle macinate
• 180g di burro
• 85 g di zucchero a velo
• 1 presa di sale
• una bustina di vanillina
• scorza grattugiata di un limone non trattato
• 1 tuorlo
• 2 o 3 cucchiai di latte

 IL FRANGIPANE:

• 100 g di zucchero semolato
• 80 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 2 uova
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• 80 g di farina di mandorle
• 3 pere mature, sbucciate e private del torsolo
• succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• una noce di burro fuso
• zucchero a velo

  

 

 

 

 

 

 

Preparazione:

 

 

Preparare la pasta frolla alle mandorle:
 In una ciotola grande setacciare la farina, il sale e lo zucchero a velo e mescolare alla farina di mandorle. Aggiungere il burro freddo a tocchetti e con la punta delle dita incorporarlo alla farina. Quando l’impasto ha più o meno l’aspetto di una crumble sbattere in una ciotolina il tuorlo con un paio di cucchiai di latte ed aggiungerlo all’impasto (per la quantità di latte regolarsi in base alla durezza dell’impasto e alla grandezza del tuorlo).
Unire la vaniglia e la scorza grattugiata del limone ed impastare bene il tutto. Fare una palla, avvolgerla con della pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per  mezz’ora.

Preparare il frangipane:
 Con un cucchiaio di legno mescolare il burro con lo zucchero fino a renderlo un composto spumoso.Aggiungere le uova, l’estratto di vaniglia ed infine la farina di mandorle.Coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigorifero. Sbucciare le pere, tagliarle a metà, privarle del torsolo e irrorarle di succo di limone per evitare che anneriscano troppo.Pre-riscaldare il forno a 180° C.
 Trascorsi i trenta minuti stendere una sfoglia di pasta di 4 millimetri circa e foderarvi una teglia da crostata precedentemente imburrata
Versare il frangipane, stendendolo in modo uniforme con l’aiuto di una spatola.Disporvi sopra le fettine di pera a piacere.

 

 Spennellare le pere con una noce di burro fuso e spolverarle di zucchero.

Infornare a 180° C per 50 minuti.
 Lasciar raffreddare e servire (N.B. la crostata è decisamente migliore se lasciata riposare in frigorifero per una mezza giornata).
La superficie si può spolverare di zucchero a velo o glassare con della marmellata di albicocca.

Semifreddo al caffe' e latte condensato

Veloce semifreddo da tenere sempre in freezer per le emergenze dessert.
Ottimo servito con la salsa al cioccolato.
La ricetta e' di Benedetta Parodi che mette anche i tuorli,io non li ho messi.

Ingredienti per 10 pirottini circa  o 1 stampo da plum cake:

• 170 gr di latte condensato zuccherato
• 500 ml di panna fresca
• 4 cucchiaini di caffe' liofilizzato (circa 5 gr)
• 2 tuorli d'uovo (facoltativo)
• cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

1. Scaldare poca panna e sciogliervi dentro il caffe' liofilizzato.
2. Aggiungere il latte condensato (e i tuorli se si vuole un semifreddo piu' corposo) e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
3. Montare la panna (sostenuta ma non a neve ferma) e unirla poco alla volta al composto di latte e caffe' mescolando dal basso verso l' alto con un cucchiaio di legno.
4. Spennellare di cioccolato fondente fuso dei pirottini di silicone e porli qualche minuto in frigo a solidificare.
5. Mettere il semifreddo dentro ai pirottini ,livellarlo e togliere l' eccesso passando sopra una spatola.
6. Mettere in freezer fino al momento del consumo,ma almeno una notte.
7. Lasciare a temperatura ambiente 8/10 minuti prima di gustare guarnito con cacao in polvere o salsa al cioccolato.
8. Se si vuole la mattonella da fare a fette : foderare uno stampo da plum cake con della pellicola trasparente e versarvi il semifreddo.